这东西是个宝！炒菜加它鲜美10倍！汪曾祺、陈晓卿都爱到痴狂
菜菜推荐，比旗舰店划算！...
最近很多时令食材、鲜鱼上市，有朋友问我有没有把，时蔬做得更好吃的简单方法。
我一想，你们是需要火腿了。
汤里加点火腿丁，把海鲜、河鲜、当季的春笋、春菜往汤里一滚，汤鲜鱼嫩菜美，胜过许多餐厅出品。
开水白菜（点击图片查看菜谱）
春菜火腿丁炒饭
宝珠梨蒸火腿（云南菜）
火腿炒牛肝菌（夏天上市）
说到中华火腿，金华、如皋、宣威三大名腿，菜菜最推荐你们买，宣威火腿。
为什么是宣威火腿？它可是《舌尖上的中国》安利的中国代表性美食，上过宫廷、宴会的高级食材。
是孙中山、汪曾祺、曾国藩、陈晓卿、袁枚、鲁迅等美食名家的，心头白月光(白月光)！
孙中山吃过都变自来水，给宣威火腿题字“饮和食德”，从此云腿名震天下。
（获得题字的公司就是今天推荐，的宣字牌！）
曾国藩有一道私房菜，把鳜鱼和火腿一起放入瓦煲煮熟，汤鲜鱼嫩火腿醇厚，曾吃完后精神为之一振，从此成为曾府例菜。
（春天鱼获陆续上市，小伙伴们可以在家，复刻同款了！）
美食家二毛写宣威火腿咸鲜，可以一枝独秀，但更好的吃法是为，他人做嫁衣，适合给海鲜、河鲜、燕窝等大菜做配。
而且比起金华火腿，宣威地区有气候优势，腌制过程用盐较少。因此，宣威火腿除了做汤，还能切成火腿块、火腿丝用来炒菜，鲜香过人。
上品的云腿，甚至可以像西班牙火腿一样，切片生食，不仅毫无膻味，还能吃出浓郁的奶香！
（菜菜今天也有开团，性价比超高，心急的朋友可以戳下图尝鲜）
再告诉你们一个冷知识，火腿和红酒一样，也讲究年份。
古时有“新茶陈火腿”之说，意指茶要新，火腿却是越陈越香。
一条火腿从制作到，发酵成熟不少于12个月。
但熟成一年的火腿，味道还偏稚嫩，而2-3年熟成的火腿，口感和风味才能达到，鼎盛状态。
市面罕见的4年火腿，价值过万
然而三年火腿不是家家都能做的，有些小工厂因为，资金流动等问题，一般都只能做到发酵一年，的嫩火腿。
所以，菜菜今天给你们安排300年老字号：宣字火腿！
别的品牌影儿，都没有的时候，宣字火腿已经拿奖拿到，手软了：国家银质奖、首届中国食品博览会金奖、中华老字号(编号225005)、云南老字号、中华科技精品等。
划个重点，全国中华老字号火腿，类目仅有两家，宣字就是其中之一。
这样的工厂，才有足够的实力和仓库去做，更高级的2-3年老火腿，这种品级，相信你们不会失望。
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火腿属于腌制品，有些朋友看到可能，担心亚硝酸盐不安全。
菜菜理解，特意找宣字品牌方要了，安全证书，亚硝酸盐未检出！
而宣字牌火腿上，盐时不添加其他成分，且发酵环境严苛，不仅卫生安全，火腿成色也比小作坊，的出色！
小分量，1-2次用完；免切，洗洗就下锅，特别省心！
炒菜、滚汤、蒸蛋、炒饭的火腿丁。
划重点，不是边角料！全都是从上等，中方切下来的！50g用1-2餐，29.9即可入手，爱吃的可以买两份，只要45元。
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炖汤、吊高汤专用的火腿骨，春天喝点玉米、萝卜清汤，吊个鸡高汤焯白菜、春笋都一级醇香。
一包800g可以用2-3次，到手价108元。
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还有前面提到的国货之光：宣威火腿生吃片70g，能吃出奶香、咸鲜的生火腿，69元即可尝鲜。（后面具体说生吃搭配~）
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给你们看看吃货挚爱的西班牙5J生吃片70g价格↓
再看看菜菜家开团价↓，1/5即可入手，妥妥的优质平替：
2年中方火腿丁50g：旗舰店49，限时两件45
2年金钱煲汤宝800g：旗舰店118，限时108
3年生吃火腿片70g：旗舰店79，限时69
开团价也比宣字，旗舰店便宜，想要春日尝鲜的小伙伴们，抓紧啦↓
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01
家中常备火腿，做菜炖汤超鲜
一张图看懂，整条火腿怎么吃↓顺便科普一下，火腿是绑着骨头吊挂，发酵的，越往上（火爪）盐分越少，往下（下方）盐分越多。
中方次之，肉质瘦嫩，适合炒菜，蒸鱼和豆腐。
下方和带骨的金钱火爪，则适合炖汤吊汤。
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这次菜菜给你们安排的宣字火腿，都来自优质部位，足以让你们舌尖留恋~
炒菜蒸蛋用：火腿丁
别看宣字火腿丁有点细碎，以为它是火腿的边角料，实际上，它是取自2年发酵的火腿中方，是火腿中第二矜贵的部位！
菜菜提醒一下，中方的盐分略高，烹饪前记得先冲洗一下，炒菜时也要少下盐。
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做法也很多样，各种需要肉的、需要提鲜的菜式都能用上。
火腿丁炒饭
火腿丁拌面
煲汤宝：带骨火腿
取自2年发酵的宣字火腿的火爪和金钱部位，是带骨头的火腿，专为煲汤而生的美味。（而且价格也比下方便宜）
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食用之前，简单刷洗一下火腿表面，去掉一些污渍和盐分。
鲜笋排骨汤（点击图片查看菜谱）
腌笃鲜（点击图片查看菜谱）
又或者鸡架和火腿下锅，煨成高汤，小分量储存，每次用来煮春笋、干丝、豆芽等，鲜极了。
高汤素三丝（点击图片查看菜谱）
生吃尝鲜：火腿片
前面提到过，宣威火腿出品，媲美西班牙火腿，发酵3年以上可以放心，生吃。
先给你们看看旗舰店的吃货们怎么说↓
随便截的评价
价格只要伊比利亚火腿的，1/5甚至1/6，用来做平价替代，风味一点不输！
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原因也很简单，宣字的火腿生吃片不是，别家那种切削下来的边角料，而是一片片从整只，火腿的精华部位，上方和中方削下来的。
吃的时候，直接扯着鲜甜柔嫩的，肉片生吃，享受云石纹理的脂肪在，温热口腔慢慢融化的滋味。
口味微咸，带着难以名状的鲜味，让人忍不住想再吃一片！
葡萄酒中的单宁成分能够使火腿中的，肉食纤维更加细嫩，肉质更加鲜美。
重点是，这些火腿价格都不贵。几十块就能给三餐加点，舌尖风味，吃货们盘它↓
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02
三年老火腿，每一口都惊艳
《姑苏食话》说“三年出一个状元，三年出不了一个好火腿。”
看完这部分介绍，的火腿制作过程，你们就能理解：上好的火腿真的比，状元还难得！
云南曲靖、昭通盛产火腿。而云腿之中，又以曲靖宣威出产的，火腿更胜一筹。
原因很简单：地处高原，冬季气候寒冷，水寒山瘦，特别适宜火腿的发酵。
等到腌制结束该风干了，又刚好赶上宣威地区独有的，干季和西南风；
之后进行到发酵、熟成的步骤，正好有缓缓上升的气，温和湿度提供了适宜的生长条件。
可以说，宣威气候变化的每一步都是踩，在火腿制作的点上，什么都不耽误。
难怪舌尖会说，宣威火腿，每一口都是大自然的馈赠。
云腿与金华火腿齐名，两者皆讲究“腿”源。
宣威火腿选用的是当地有名，的乌金猪，它们适应于宣威(于宣威)高寒，山区的环境，增重缓慢，养殖周期长达两年之久。
玉米、萝卜、土豆和蛋白草是每日必备，吃完还要在高原，上散步晒太阳。
吃得好，长得慢，肌肉肥肉都生的好，做成的火腿殷红鲜嫩，犹如红宝石，吃过的人都，赞它媲美西班牙伊比利亚火腿。
即使有了天时和地利，一条让人垂涎欲滴娇嫩，可爱的“美腿”，也离不开人的作用。
乌蒙猪斩杀后取其后腿，修葺成漂亮的琵琶形，再用滇中黑井粗盐搓揉，腌制两-四道，上盐腌制、堆码翻压，接着又是洗晒整形、上挂风干，最后发酵管理。
这也是菜菜给你们，安利宣字牌的原因，这样的大厂工艺老到、师傅云集、品控严格，才能保障每根火腿，的高品质。
何况到手价也很实在，几十块就能尝鲜，一直想吃火腿的伙伴们抓紧入手↓
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