鱼子酱恋上温泉蛋，他说这才叫爱情
身怀26颗米其林星星的主厨为你带来怎样的惊喜？...
《鱼子酱恋上温泉蛋》
在中国，越来越多的米其林主厨带来了餐盘中的惊喜，对于身怀26颗星星的Joël Robuchon来说，这间开在上海外滩的L'ATELIER de Joël Robuchon，外有最能代表上海城市发展的黄浦江畔，内有注重每一份细节的精致食物，城市与美食之间，每天都发生着微妙的美好关系，一份份能带来惊喜的食物，也将见证着这座城市的新旧之变。
对于美味的食物来说，它的存在来源于城市、自然、社会，通过美好的感官和味觉，发生着食物与人的关系，就如眼下这道鱼子酱温泉蛋，餐盘如画布，食材如画笔，一笔一画之间，呈现出味蕾的艺术和灵感。
一道鱼子酱温泉蛋，需要准备的食材
鸡蛋：含丰富的优质蛋白，能和多种食材搭配，被人们称为食材界的人气王
鱼子酱：通常由Beluga、oscietra及Sevruga三种鲟鱼制成鱼卵，极其珍贵
烟熏三文鱼：三文鱼肉经过盐腌和烟熏之后，可用于主食，也可用于配料
芹菜汁：芹菜含有丰富的蛋白质和大量的纤维素，利于消化和解毒
法式酥皮：英文名叫做“Pastry Sheet”，多用于制作甜点酥皮
跟着主厨的STEP，一起来做菜
步骤1：选取一块上等的烟熏三文鱼，将鱼肉切丁备用。在盘中放入适量的奶油沉底，将切丁三文鱼依次有序地放入其中。
一道来自“米其林星星”的美味甜点
这道招牌的“长颈鹿甜点”，用黑白巧克力描绘了长颈鹿的花纹，用热情果、芒果、菠萝这类热带风情水果，表达了长颈鹿的生活之地。在L'ATELIER de Joël Robuchon，每一份食物都在诉说一个故事，而故事的内容，还需你亲自来解读。
看看餐厅大厨的食肆秘笈
△Joël Robuchon，1945年4月7日在法国Poitiers出生的世界顶级明星厨师，现已拥有26颗米其林星
点击观看Joël Robuchon采访视频
Q=iWeekly
A= Joël Robuchon
Q：您是做糕点师出身的吗？
A：是的，一开始我是糕点师，厨师和糕点师的区别在于，糕点师出生的厨师做事都非常的精细，相比于一般的厨师也更讲究更“挑剔”。
Q：您了解中国菜吗，您觉得中国菜怎么样？
A：我没有尝试过太多中国餐厅，但是我吃过一道很传统的菜：北京烤鸭，非常的特别。从烹饪技巧的多样性来看，中餐跟法餐很类似。而中餐之所以享有好的声誉，要归功于各个地方的菜系，不同地区的食材以及地理条件造就了各具特色的菜系，这是不同于法餐的一点。
A：更辛辣。现在各种香料变得广为人知，比如四川的花椒。香料在世界各地的广泛应用，也促进了它自身的发展从前我们认识的辛辣就只是辣，现在我们的确吃得更辣，但更多的是香辣。
Q：在您这家上海的餐厅里，您会用到中国的材料吗？
A：首先，我们研究菜式的目的就是最大程度地使用中国产的原材料。我相信我们能够找到上好的中国产的材料来烹饪上好的法式料理。其实，不论在哪个国家，如果我们一层不变用法国菜谱的话，是不会成功的。一定要根据当地的气候、食材、产品、容器去改变、适应、并创新。
A：仅仅是为了找到这个地方，就花了一年的时间。然后我们花了一年半的时间来打造这所餐厅，在餐饮行业，提升品质的地方正是各种小细节。我们做的越细致，我们就离完美更近一步。
Q：您对您在上海开的这间餐厅有什么期待呢？
A：首先我们餐厅的所处地点是极好的，每天200万人的人流量，无论是地理位置还是视野在上海都是数一数二的。进入餐厅后，红黑的色调，所有的装饰细节都经过精细设计，是我非常喜欢的风格。红与黑代表白日与黑夜的集合。这样完美的就餐环境会使顾客习惯于我们的所提供的优质享受。这家餐厅的景色也是我所有餐厅中最好的。我们很高兴能在这里，在中国开店。中国是世界上最大的国家，有最多的人口，经济发展迅猛。上海更是尤其的充满活力，我想我们不能盼望比这更棒的地方了。这里是外滩18号，我知道8也是一个很吉利的数字。
A：是的，我去过日本、香港、澳门、台北、新加坡 、上海、拉斯维加斯、纽约、摩纳哥、伦敦等。接下来可能会再去纽约、迈阿密。确实我去过很多地方，去不同的国家见识新鲜的事物是非常有趣的。可以让我们发现新的灵感、文化、知识。
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编辑：YAO
撰文：叁
翻译：蚊子
摄影：林宙
剪辑：RAIN
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