什么是“完全蛋白质”？是不是吃了会更好？哪些食物里面是“完全蛋白质“？

Dietitian营养师完全蛋白质蛋白质也分好坏吗？大米里面有蛋白质吗？是不是鸡蛋的蛋白质最好？牛奶呢？...

Dietitian

营养师

完全蛋白质

蛋白质也分好坏吗？

大米里面有蛋白质吗？

是不是鸡蛋的蛋白质最好？

牛奶呢？

什么又是“完全蛋白质”？

且听营养师帮你分析，完全蛋白质的那些事儿！

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什么是完全蛋白质？

完全蛋白质是指那些含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够维持生命和促进生长发育的一类蛋白质。

吃货特供哦~

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蛋白质的分级

其实蛋白质还可以被分为“半完全蛋白质”，以及“不完全蛋白质”。

半完全蛋白质。这类蛋白质中所含的必需氨基酸种类不够齐全，数量多少不均，比例不太合适。食之虽然健康有益，但不够理想。如果将半完全蛋白质在膳食中作为唯一的蛋白质来源时，可以维持生命，但不能促进生长发育。属于半完全蛋白质的食物如米、面粉、土豆、干果中的蛋白质等。

嘘，其实我是饭桶~

不完全蛋白质。这类蛋白质中缺少若干种必需氨基酸，更谈不上合适的比例。如果膳食中用这类蛋白质作为唯一的蛋白质来源时，既不能维持生命，更不能促进生长发育。如玉米、豌豆、肉皮、蹄筋中的蛋白质均属于不完全蛋白质。

所以我们吃的主食里面多含有的是半完全蛋白质或者不完全蛋白质。

那么对我们的身体有什么影响吗？好像并没有什么不好啊~

3

蛋白质的互补作用！

各种食物中蛋白质的营养价值并不相同，如粮食蛋白质的营养价值就比鸡蛋蛋白质低。这是因为在不同食物的蛋白质中，氨基酸尤其是必需氨基酸的组成是不同的。

鸡蛋蛋白质的必需氨基酸比例接近人体的需要，所以能充分而有效地被人体吸收利用，而粮食蛋白质中赖氨酸含量较低，影响它被人体利用。

但当人们把粮食和豆类混合食用时，由于豆类蛋白质中赖氨酸含量丰富，正好弥补了粮食蛋白质的不足，使混合蛋白质的必需氨基酸比例较单独食用粮食或豆类时更接近人体需要的模式，从而提高了蛋白质的营养价值。

感觉每次都吃不够~

这种现象就称为蛋白质互补作用。

除谷类和豆类具有良好的互补性外，动物性食物与植物性食物混合食用的效果也很好。在日常生活中，腊八粥、素什锦、豆沙包、饺子、蛋炒饭等都是很好的应用实例。

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完全蛋白质有哪些呢？

乳中的酪蛋白及乳白蛋白、蛋中的卵白蛋白及卵黄蛋白、肉中的白蛋白和肌蛋白、大豆中的大豆蛋白等。

我们是吃不胖的~