鱼汤脂肪营养

鱼汤就要奶白色的，越白越营养！看完真相后，我再也不敢喝了......

你被误导多久？...

家里有了位爱钓鱼的姐夫后，小鱼君基本隔一周就有鱼可以吃。姐姐说，海鱼一定要先煎，然后加入水煮开，奶白色的鱼汤最有营养，越白营养价值越高。

这一说法也得到了100%爱喝鱼汤的朋友们证实，鱼汤就是要汤越白越营养，越好喝。

但是，鱼汤真的要炖成奶白色吗？越白越好吗？看完真相的小鱼君，再也不敢喝奶白色鱼汤了。

鱼汤煲得白

对你的身体有危害！

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看完你以后还想喝奶白色的鱼汤吗？特别是胖子们！

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鱼汤一定要熬白才营养吗？

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前面小鱼君说了，我周围100%的人都觉得鱼汤熬的时间越长，营养越足，发白的鱼汤就是营养丰富的证明。

其实并不是，因为熬的时间越长，温度过热，里面的营养不见得会多，相反，还会破坏营养元素。

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鱼汤里的营养都在汤里？

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其实，鱼汤的浓淡与其营养价值没有丝毫的关系，很多人“喝汤不吃料”的做法很大程度上造成了营养的流失，食材本身的营养物质并不会因为烹饪加工而完全溶于汤中。

通常我们所说的浓汤其实是脂肪的作用，只不过浓一点的汤比清淡的汤脂肪含量更高，因而显得更白一点。

数据显示，每碗鱼汤中只有2%的蛋白质，而脂肪含量高达40%，可想而知如果只喝汤不吃料，除了会发胖，你什么都得不到。

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鱼汤越白脂肪含量越高，是真的吗？

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为了实验的统一性，央视财经的记者特别选取了四条大小、重量相同的鲫鱼，分成两份，使用同样做法进行熬制，但熬制时间不同，分别是10分钟和20分钟。

10分钟后，小火慢炖的鱼汤已经呈现出淡淡的乳白色，鱼肉也随着汤汁不断翻滚。随后，将火熄灭。另一锅鱼汤则继续慢炖，20分钟后，鱼汤已呈现深深的奶白色。

经过检测，显示鲫鱼汤炖至10分钟时脂肪含量0.5%，炖至20分钟时脂肪含量1.8%，脂肪含量增长3.6倍；胖头鱼头汤炖至10分钟时脂肪含量0.92%，炖至20分钟时脂肪含量1.6%，脂肪含量增长1.73倍。

从实验结果看，鱼汤越白脂肪含量越高的说法是真的。

很多人以为，鱼汤呈现乳白，就越是营养表现。其实，让鱼汤变白是由脂肪来决定的，有脂肪的参与，它就会变成奶白汤。

那么为什么汤是白色的？因为油脂不溶于水，所以乳化后会变成白色。

一般煮鱼汤的时候，肯定会放油下去，油通过不断的煮开、翻滚，跟水不断地混合，混合得越彻底就越白。这样就使得汤汁浓白，最终成了“奶汤”。

所以，鱼汤并不是越白就越营养，而且白色的物质其实是鱼的脂肪，脂肪越多，鱼汤的颜色就越白。

如果汤色呈现非常鲜明的乳白色，那你就要当心了，因为它的脂肪含量也一定不会少的。