南瓜芝麻糯米

南瓜糯米饼（附黑洋酥做法）

南瓜糯米团子&黑洋酥的自制方法。...

之前写过一篇地瓜糯米饼，应要求，又用南瓜做了一次南瓜糯米饼。南瓜含水量比地瓜大得多，所以南瓜的使用量相应减少很多。

顺便教大家自己制作黑芝麻馅的方法。

链接:地瓜糯米饼

材料

皮子：水磨糯米粉200g，澄面（小麦淀粉）15g，蒸熟的南瓜95-100g，沸水80g

馅心：黑洋酥馅160g

（黑洋酥的馅料：熟的黑芝麻粉200g，绵白糖70g，猪油80g。用不完的馅料放冰箱冷藏，下次继续使用)

PS：大家可以根据自己的口味包入喜欢的馅心，比如豆沙馅、奶黄馅、花生糖馅。其中豆沙馅、黑洋酥馅也可以买现成的。

链接：阿林调馅系列-奶黄馅

链接：花生糖馅包子-闽南风味

制作过程

第一部分：制作黑洋酥馅心

1、准备熟的黑芝麻粉。（很多超市有卖熟黑芝麻的柜台，可以帮忙打成粉。如果自己做，比较麻烦：1)、先把黑芝麻洗干净，晾干。2）用干净的锅小火干炒，炒到芝麻开始飘香，拿出一颗一捏就碎就可以了。3）放凉后用搅拌机打成粉。有些搅拌机高速搅拌的时候，芝麻会出油，然后粘结成一块，所以需要加一些炒熟的糯米粉）。

关于熟黑芝麻粉的整个制作详细过程，待以后做黑芝麻糊的时候再出教程。

2、猪油先融化，把熟的黑芝麻粉和绵白糖以及猪油混合，带上一次性手套，反复搓捏成团。可以一次多做一点，放冰箱冷藏，下次再使用。

第二部分：制作糯米团子

1、准备材料。把南瓜去皮切成小块，放在碗里上蒸笼蒸熟，去掉碗里的水，称出95g-100g的分量。不同的南瓜含水量不同，如果用这个份量面团较硬，可以再加少量常温水，如果面团太软，则再加入少量糯米粉。

2、把糯米粉和澄面混合均匀，倒入80g的沸水，用筷子搅拌均匀。（一定要用沸水）

3、倒入100g左右的南瓜，开始用手和面。

4、和成光滑的面团以后，分成大约35g的小剂子，揉成圆形，可以分11个左右。

5、黑洋酥馅平均分成15g左右一个，揉成圆形。

6、把南瓜糯米剂子捏成碗型，放入馅心，用虎口将收口收紧（一定要收紧，否则煎的时候馅心容易流出来）。

更详细的制作方法可以看以下链接：

链接：鲜肉塔饼

7、收口朝下，用手压扁成圆形。压薄一点，煎起来熟得快。

8、如果要做成半成品，就用刷子把南瓜团子两面刷一下水，两面均匀滚上生白芝麻或者面包屑或者椰蓉。然后用保鲜膜包裹起来，放冰箱冷冻。

下次要吃的时候，拿出来无需解冻直接用油小火慢煎。

9、用不粘锅小火慢煎，两面都要煎。煎到颜色全变，基本就熟了，注意全程小火，否则容易煎糊。