这家内蒙小馆的招牌菜只有一道……

在内蒙，俗称扒拉锅的干锅牛肉，是漫长冬季里，大家最爱的美食之一。当地人把新鲜的牛肉切成薄片，下面垫上洋葱等蔬菜，边加热边吃，想起来都暖意融融……...

北风吹过，天气渐冷。比我们纬度更靠北的人，在冬天会吃各种自带暖意的食物，比如牛肉锅。在内蒙，俗称扒拉锅的干锅牛肉，是漫长冬季里，大家最爱的美食之一。当地人把新鲜的牛肉切成薄片，下面垫上洋葱等蔬菜，边加热边吃，想起来都暖意融融。而源自东北的筋头巴脑锅，把大块的牛肉、肉筋、板筋等统统放入锅里，再搭配微辣的特色底料，让您的初冬立即自生暖意。

这锅干锅牛肉，除了圆葱，心管、牛肥瘦和肉筋都是提前炒好的。心管白嫩弹滑，吃的是口感。肥瘦的牛肉提前炒制，口感软硬适中，味道上多了一股牛油的香，加上他家的秘制料汁，入口后香浓异常。牛胸口是干锅牛肉中最肥的一块肉，因为是炒好的，放在锅里热一下就吃，油香四溢。吃过这些，最后再下一份面片，汤汤水水让你的肠胃瞬间就熨贴了。

小份的筋头巴脑锅里，除了土豆条和牛肚牛下货之外，还有大块牛肉在里面。牛肉呈酱色，肉质疏松软烂。味道上咸香带着麻辣味，两块下去肚里就生出暖意。锅里的牛肚牛筋才是精髓，它们不仅口感细腻，香嫩而富有弹性。而且具有健胃消脾，补气养血的功效。这些下货本身有膻味，搭配锅里的微辣的调料和中草药，不仅去膻，更是浓香四溢，回味悠长。





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