技能 高山烹饪：高海拔如何做饭？

高山上自制美食。...

很多背包游路线在高度上的差别只有几千英尺，但是也有很多路线的海拔超过了一万英尺。然而，在这些高海拔地区，很多人并没有考虑到的是这样的高度对烹饪的影响。

海拔越高，大气压就越低，水的沸点也就会随之降低。这就要求增加烹饪的时间和温度，甚至可能需要换用其他的食材。在海拔超过两千英尺（六百米）的地方，这种效应就凸显出来了。在这一高度，水在接近208华氏度（98摄氏度）时沸腾，因此有时候就需要做出一些调整，以弥补低气压和低沸点造成的不足。从海平面以上两千五百英尺的地方开始，海拔便以三种不同的方式对烹饪产生影响：

1）高度越高，水的沸点越低。当水在更低的温度沸腾时，就需要让食物在水里或水上待更多的时间。

2）高度越高，湿气蒸发得越迅速。

3）高度越高，蓬松型气体（空气、二氧化碳和水蒸气）膨胀得越迅速。

一个常见的误解是，在高海拔地区，把水煮开需要花费更久的时间。然而，正如我们已经解释过的，情况恰好相反。你身处越高的地方，沸点也就越低。因此，水只需更短的时间便可达到这个更低的温度。这种混淆与下面这个事实有关：食物需要在水里或水上待上更久的时间。原因在于沸点降低导致热量减少，而并不在于达到更高的温度需要花费更久的时间。（虽说由于高海拔地区的温度更低，也会出现有风的天气，把水加热可能需要更久的时间，但这并不是由高度增加直接导致的。）

可以用下面的方法计算适用于不同高度的烹饪时间。

1）如果某些食物在海平面只需煮上不超过二十分钟的时间，那么高度每增加一千英尺（360米），烹饪时间就延长一分钟。

2）如果某些食物在海平面需要煮上多于二十分钟的时间，那么高度每增加一千英尺，烹饪时间就延长一分钟。因此，你需要计划好使用更多的燃料。

对于比较极端的高度，高压锅常常是用来应付低气压的好帮手。在某些高海拔地区，水的沸点明显低于212华氏度（100摄氏度），如果不用高压锅，放在沸水里或沸水上面的事物就可能煮不熟。所以很多登山者会使用轻便的高压锅。虽然对于大多数背包游来说，这并不是必备之物，但还是要考虑到沸点的降低以及烹饪的时间，以便计划好带上多少燃料。

注：本文图片源自网络

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