十五道点心，初一到十五

鸡年伊始，为您奉上十五道精美点心。新年快乐！...



鸡年伊始，为您奉上十五道精美点心。新年快乐！

摄影 | 蔡小川

以传统的萝卜丝酥饼作为灵感，加入龙虾肉和虾肉等材料，味香甜美。酥皮上以胡萝卜汁着色，模仿已熟龙虾尾的色泽，宛如一尾龙虾，栩栩如生，令人垂涎。

鸽吞凤梨的外形十足真小鸟，配着真鸟笼出场，相当有趣，让食客回味往昔饮茶的点滴——带雀茗茶。包裹在酥皮里的是新鲜凤梨炒成的凤梨和自制脱水凤梨肉，凤梨味更鲜更浓，不论外表或内涵都让人惊喜。

鲍鱼酥本来只是以形式来讨个口采，是澳门常见的南乳口味的酥点。这款豪华版鲍鱼酥搬来了原只鲍鱼，把肉质的柔嫩浓郁，和平民化零食的酥皮结合，像一个个金黄可爱的小元宝，在过年餐桌上令人雀跃。

（蛋黄流沙包）用上足料咸蛋黄加上奶粉、花奶、鸡蛋等做成的馅料，奶皇味浓，口感特别沙。而且包如其名，奶皇馅充沛，一口咬下，馅料倾泻而出，的确要「睇住」（小心）。没有添加人造色素的表皮颜色来自胡萝卜的天然色素，让客人吃得放心。

以创新的造型包装传统的点心，选用半肥瘦的中国腊肠，配以蔬菜汁做成绿色及粉红色的面包皮，打造可爱糖果外形，让人会心微笑。

呈扁圆筒状的大鸡春卷比一般的春卷粗壮，外皮炸至金黄色，香脆可口，包裹着嫩滑鸡肉、韭黄、唐芹和胡萝卜等丰富材料，滋味口感满分。

不厚不薄的肠粉皮柔软烟韧，口感刚好，弹牙的虾肉鲜美香甜，再配上以分子料理方式特制的麻油珠珠，精致品味，麻香滋味。

松软的蒸包以菠菜汁染色，带点清新感觉。包裹着滑嫩鸡肉和新鲜香菜，咸香清爽，嘴里尽是满满滋味。

烟韧的外皮包裹着软滑香浓的黑芝麻馅料，沾上雪白的椰子碎，清香甘甜，口感满满，最适合为一顿丰富的馔宴作结。

白玉一样的带子包裹在几近透明的水晶皮中，仿佛清波上一尾小小的浮游生物。可以生食的带子有近乎无纤维的口感，昂然独立，心旷神怡。

虾饺是最受大众欢迎的点心之一，也是最考验师傅功力的点心之一。以天然蔬菜汁（红菜头汁、胡萝卜汁和菠菜汁）染色的虾饺皮，为虾饺添上漂亮衣裳。馅料用了越南海虾，先啤水半小时至虾色通透、虾身饱胀，简单调味和冷藏后，既能锁住虾肉肉汁，又能保持肉质弹牙，再加入冬笋粒及姜葱粒，最后扫上食用金粉，卖相更显精致优雅。

香菜以刺激的口感单独从蔬菜里跳脱而出，在大鱼大肉的春节期间，提鲜、惹味，看起来平淡却充满了张力。无论包得多么棱角分明，一口咬下去，必然爱憎分明。

烧卖是粤式点心的王牌之一，以鲍鱼粒点缀其上，鲍鱼的鲜美与本来就柔嫩多汁的烧卖口感结合，相得益彰。

蛋挞之上本来标配的是各种颜色艳丽的水果，拿掉陈腐，把意想不到的软嫩燕窝点缀上去，在蛋奶的甜香里，舌尖在不断碰撞燕窝滑溜溜的质感，带点矜贵的小趣味。

苏菜中的一个甜点，非常有地方特色的一道美食，因加入了可可粉，就使普通的汤圆变得有了色彩。放在水里，晶莹闪亮，透过水的折射，花纹也变化出不一样的美丽。

（感谢香港龙面馆和饮茶餐厅、北京丽思卡尔顿玉餐厅提供的点心支持。感谢邱杨、陈陌阳、吴冰川、孙明楷给予的帮助）

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