专题 别人家的生日蛋糕都长这样,以后做不到这个程度都不好意思送人……
哈喽艾瑞巴蒂~说到生日蛋糕,你最深的印象是什么?两口就腻的植物奶油还是挤成不知道是牛还是狗的猴子(反正小编属...
哈喽艾瑞巴蒂~说到生日蛋糕,你最深的印象是什么?两口就腻的植物奶油还是挤成不知道是牛还是狗的猴子(反正小编属猴)?话说歪果仁的生日蛋糕都会弄成个啥样?没想到竟然如此“简朴”!
——基础生日蛋糕制作——
柠檬芝士夹心蛋糕
食材
无盐黄油
170g
马斯卡彭奶酪
225g
糖粉
200-300g
柠檬汁
15-30g
6寸黄油蛋糕体(或海绵体)
1个
步骤
①首先制作柠檬奶油霜部分,将无盐黄油室温软化,加入柠檬汁,打蛋器中速打至体积膨大、颜色变白的状态(3-5分钟)②糖粉过筛,分两次筛入到步骤1的黄油之中,用打蛋器将混合物打匀
③将马斯卡彭奶酪从冰箱中取出,用刮刀按压至没有颗粒感的状态,与步骤2的黄油霜混合拌匀,即可完成
④如果制成的柠檬奶酪霜过于软过湿,可放入冰箱冷藏5-10分钟,待其稍微变硬后使用
蛋糕组装
①首先将蛋糕体削去顶部,在蛋糕的1/6、1/2、5/6处水平插上三根竹签(为了切片时不会切歪)②锯齿刀平行于竹签,将蛋糕体切成三片③用毛刷刷去蛋糕体表面的蛋糕碎屑④裱花台底部铺好油纸(可在裱花台与油纸间涂上少许奶酪霜,将油纸固定),用刮刀挖取适量柠檬奶酪霜,填于蛋糕体中心位置,用抹刀将奶酪霜抹平⑤用抹刀将超出蛋糕体的奶酪霜涂抹于蛋糕体侧面,并将第二片蛋糕放上⑥以同样的手法抹好第二片蛋糕体,将竹签抽出(一直插着竹签也是为了从侧面观察奶酪霜是否抹平)⑦将第三片蛋糕放上,抹平表面后,将侧面略微抹平⑧将剩下的柠檬奶酪霜涂抹于蛋糕侧壁,用刮刀略微抹平⑨将蛋糕送入冰箱冷冻约10分钟左右,帮助柠檬奶酪霜定型,取出后用刮板将侧面抹平⑩将高出表面的奶酪霜用刮刀(刮板)收向表面,将表面再次抹平,就完成啦⑪用鲜花略作装饰,就可以啦,炒鸡美!
——可爱风生日蛋糕——
简单抹面蛋糕
做成其他颜色也好看~
还可以用这种方法做成饼干O(∩_∩)O
小饰物的非凡魅力
不用色素,直接插上蜡烛、旗子或者小气球就非常美好~——少女系生日蛋糕——
粉色系蛋白糖装饰
食材
6寸
奶酪霜马斯卡彭奶酪
225g
淡奶油
250ml
糖粉
60g
香草精
5ml
食盐
少许
蓝色色素
少许
柠檬酱
无盐黄油
113g
细砂糖
150g
鸡蛋
3个
蛋黄
2个
盐
少许
柠檬汁
3个
柠檬皮屑
3个
蛋白糖
蛋白
60g
细砂糖
120g
盐
少许
香草精
几滴
柠檬汁
几滴
粉、红、橙、蓝色素
少许
步骤
奶酪霜①奶酪霜中的所有材料混合放置于厨师机中,先低速搅打至混合物融合,成为顺滑的膏状
②厨师机调至中高速,将混合物打至变硬的状态(不要过度搅打,避免马斯卡彭分离成为豆腐渣状),放入冰箱冷藏备用
柠檬酱
①无盐黄油室温软化,将细砂糖加入,用蛋抽抽打至稍稍体积膨大、颜色发白的状态(不用打发)
②将鸡蛋与蛋黄混合打散,分次加入到步骤1的黄油之中,用蛋抽搅拌均匀,将柠檬汁、柠檬皮屑、食盐加入,拌匀
③将步骤2的混合物放入复合平底锅内,中小火加热平底锅,不停搅拌混合物,防止蛋液受热结块
④将混合物熬煮至浓稠的酱汁状、用勺子蘸取混合物,混合物不会快速低落的状态,离火
⑤将步骤4的混合物过筛,滤去结块,混合物表面贴上保鲜膜,送入冰箱冷藏备用
蛋白糖
①蛋白放置于无油无水的干净容器之中,加入几滴柠檬汁
②打蛋器中速搅打蛋白,将细砂糖分三次加入到步骤1的蛋白之中(密集小泡加第一次糖、表面出现纹路加第二次、提起蛋白可呈现大弯钩鸡尾状加入第三次)
③将蛋白打至硬挺的尖角状,裱花袋内用毛刷刷上少许食用色素,填入蛋白霜,挤在铺有烘焙油纸的烤盘之上
④烤箱预热上下火90度(或100度),烤箱中层烘烤30-35分钟,取出放凉,即可完成
组装
①将蛋糕体取出,削去顶部,分成三片②在蛋糕体内抹上柠檬酱
③取适量奶酪霜涂抹蛋糕表面,将蛋糕表面抹平
④将剩下的奶酪霜一分为三,一份保持原色、一份制成成淡蓝色、一份制成蓝色,填入裱花袋内,抹在蛋糕体侧面,用抹刀将蛋糕侧面抹平⑤将蛋白糖放于蛋糕表面,稍作装饰,就完成啦
甘纳许&蛋白糖装饰
食材
黑巧克力85g
淡奶油
125ml
步骤
①淡奶油倒入奶锅中煮沸,趁热冲入巧克力中,静置约1-2分钟②轻柔的搅拌混合物,避免冲入过多气泡,将混合物稍微放凉
③待混合物浓稠,淋于蛋糕表面,放上马卡龙与棉花糖装饰,即可完成
▲ 还不会做马卡龙?戳上图进入马卡龙教学!哔哔哔
——文艺风生日蛋糕——
花草柠檬蛋糕
食材
约8寸不粘模
蛋糕体细砂糖
170g
柠檬皮屑
1.5个
低筋面粉
295g
泡打粉
9g
盐
2g
无盐黄油
170g
蛋清
6个
香草精
几滴
全脂牛奶
188ml
柠檬糖浆
细砂糖
100g
柠檬汁
30ml
清水
30ml
香草洋甘菊淋酱
全脂牛奶
30ml
干洋甘菊
少许
糖粉
110g
香草精
5ml
步骤
蛋糕体①无盐黄油室温软化,将柠檬皮屑与细砂糖加入到黄油之中,打蛋器中速将黄油打至体积膨大、颜色发白的状态(3-5分钟)
②将蛋白逐一加入到步骤1的黄油之中,将黄油充分打发(每次都要确保蛋白与黄油充分融合,再加入下一个蛋白),将香草精加入,拌匀
③低粉、泡打粉、食盐混合过筛,将一半的过筛粉类筛入到步骤2的黄油霜中,用刮刀翻拌均匀
④将一半的牛奶加入到步骤3中,用刮刀翻拌均匀,加入剩下的过筛粉类,拌匀后加入剩下的牛奶,拌匀,填入模具之中
⑤烤箱预热上下火160度,烤箱中层烘烤约1个小时,取出后放凉脱模
柠檬糖浆
①烘烤蛋糕时,来制作柠檬糖浆,将所有原料混合放置于复合平底锅中
②中火将混合物煮沸(不要搅拌,若侧壁粘有细砂糖,可用蘸水毛刷将砂糖颗粒刷会混合物内),转至小火熬煮约1分钟离火
③将糖浆放凉,待蛋糕出炉放凉后,刷于蛋糕体表面(可用竹签在蛋糕表面插上一些小孔,方便蛋糕体吸收糖浆)
香草洋甘菊淋酱
①将洋甘菊浸泡于牛奶中约数小时(最好冷藏过夜),将洋甘菊中的牛奶挤出,扔掉洋甘菊
②将糖粉与香草精加入到步骤1的牛奶之中,用小勺将混合物拌匀,淋于蛋糕表面,即可完成
TIPS
想做出好看形状,最好选好看的模具,咕咕霍夫等模具都可以哦!
相同配方和装饰方法还可以做成这样~想做出好看形状,最好选好看的模具,咕咕霍夫等模具都可以哦!
——极简风生日蛋糕——
渐变色蛋糕
食材
奶油奶酪霜
奶油奶酪
300g
无盐黄油
100g
糖粉
90g
香草精
5ml
牛奶(调节软硬度)
少许
步骤
①奶油奶酪隔水软化,用刮刀按压至没有颗粒感的状态②无盐黄油室温软化,用打蛋器打至微发(体积微蓬,颜色略微变白)
③将奶油奶酪与无盐黄油混合拌匀,打蛋器高速搅打1-2分钟,使混合物体积稍微变大
④将香草精加入拌匀,若混合物过干,可加入少许牛奶调节,若混合物过软,可送入冰箱冷藏片刻
过程图
想要做出更好看的蛋糕
把文章拉到底部哦
↓↓↓
这些快手又惊艳的蛋糕装饰,必须收藏啊~
很多人都会用翻糖做植物,可做到这个程度真是让人惊呆……
作为全世界人民秀图最爱用的美食道具,它到底有什么特别的?为张亮、濮存昕定制蛋糕的妹子,来教大家做最流行的小黄人~i烘焙官方培训学院
四大课程 开始报名
报名方法
▼长按下图识别二维码▼
加“谷物学院官方客服01号”报名
也可直接添加微信号:ceresschool01
关注 i烘焙
微信扫一扫关注公众号