东兴鼎昊 王晓英：讲师教企业挑讲师

此篇文章出自： 《餐饮经理人》2016年第3期...

六招学会企业培训不是事儿

面积：1200平方米
餐位：340个
员工：18人
业态：团膳
人均：5元
招牌菜：广式鸡排饭

东兴鼎昊酒店管理有限公司成立于2007年，自2011年4月正式挂牌，至今已走过五年的发展路程。公司是一家集酒店、宾馆、大型企事业单位后勤保障、职工食堂托管及相关技能人员组织、培训、输出为一体的现代化综合性管理公司。其中，培训板块的主要负责人是王晓英。本期记者采访到了她，针对企业培训，王晓英将分享一些自己的个人经验。

餐企发展必须注重培训

员工培训，已经成为众多企业人力资源管理工作中的重要内容，也是企业培养人才和组织成长的重要手段。近年来，许多公司通过狠抓教育培训，提高了团队的整体素质，增强了安全管理意识，促进了工作的创新发展。
而王晓英作为东兴鼎昊公司的副总经理兼首席讲师，经常为旗下餐厅或受其他企业邀请为他们进行培训。她的培训内容主要围绕管理人员的管理方式、餐饮服务、安全管理、企业文化等方面展开。培训课程采取理论与实践相结合的授课方式，深入浅出，突出主题，能够有效启发企业中层管理人员的管理意识。另外她也注重培养团队协作、担当责任、规范创新、爱岗敬业的职业化精神，可以增强企业团队成员之间的凝聚力、向心力。
王晓英说：“我从事酒店行业管理和专业培训授课，至今已经有15个年头了。培训企业上百家，受训学员几万人。我亲眼目睹了中国餐饮行业各阶段的变化，感慨良多。”
的确，近几年更多的餐饮企业认识到学习的重要性，不断地进行各种培训，从表象上看，的确是好事。但作为一名专业讲师，王晓英针对培训这个话题，将和餐饮人分享几个观点和认识。

第一：根据企业实际情况，选择培训讲师

真正的智慧在一线，所以，讲师必须是从第一线摸爬滚打过的人，实操经验过硬，才能有分享给别人的干货。
王晓英说：“如果是没有在餐饮行业经过基层刻苦磨练、缺乏与其他相关部门多次磨合、没有解决过客人大小投诉等日常琐碎工作的讲师，其实都应该属于偶像派。企业选择讲师前，一定要对讲师的人品、经历、授课风格、工作经验都进行考察。比如东方美食餐饮CTP大讲堂就非常重视讲师授课的实用价值，基本上都是以专业落地的课程作为讲师授课的要求。”

第二：企业要选择最佳培训时间

虽然培训是件刻不容缓的事，但也要分清最佳导入时间。避开春节前后一个月的高峰期，一年中第一场培训应该安排在正月十五过后，那是人员较稳定的时间段，效果明显。其他时间可根据店内实际情况每隔三个月就安排一场内训。培养店内基础好的管理人员，可以使他渐渐成为内训老师，可在每日例会上进行专题培训。另外，老板和高管一定要学会分享，把听到的、看到的、品到的知识分享给企业员工。

第三：解决基层员工最需要解决的问题

企业所有的运营离不开员工的参与。因此，管理者在邀请讲师之前，应该知道自己最需要培训的课程是什么。另外，企业需要配合培训师在授课之余，深入了解员工，让他们知道自己最应该讲哪些内容。王晓英说：“只有感受员工餐、体验员工宿舍、与最基层员工交心，讲师才能懂得企业需要培训的重点在哪里。”
同时，管理者要根据企业固有现状，结合讲师所讲内容，对比各项制度是否合理，各项薪酬是否准确，并找出员工最需要解决的问题。第四：所有培训看行业，教材内容看政策

餐饮市场瞬息万变，餐饮人不得有丝毫懈怠。王晓英说：“企业所需要的内容其实都比较明朗，就是跟行业相关的实用技能。因此，讲师所有的授课内容，都应该结合行业需求和政策，把正能量传递给餐饮人。比如《食品安全法》《互联网+传统餐饮营销模式》《转型期品牌打造》《餐饮人职业操守》等课程，要和国家政策、餐饮最新动态都有关联。这样才能将餐饮人真正需要的内容教给他们，而不是讲一些飘在空中的理论，跟他们的实际工作没有关系。”

第五：及时沟通，提高效率

餐厅培训的周期一定要合理制定，同时，课程内容要与餐厅管理水平尽量匹配，这方面餐厅应该与讲师进行沟通，毕竟只有相辅相成才能收获最好的效果。餐饮人都是热情而好学的人，应该学会与讲师交流。

第六：落实才能有效

王晓英说：“我从培训师的角度来讲，肯定是要对餐厅培训的效果负责。但受训完的餐厅更需要配合培训的内容进行调整。比如，需要不断分析自己的企业定位、发展历史、人员结构、当地口碑、未来目标等，这样才能了解最适合自己的盈利模式，应该主攻哪些客群，接下来的经营重点是什么，这些都是一环扣一环的，餐厅必须要进行落地。”
而培训中，老板要分析自己的思想、行为、存在的优势，看自己的想法是不是符合企业目前的发展，如果有出入，要确认在哪一部分进行修正。培训后餐厅还要分阶段落实培训内容，这样才能将培训的效果最大化。

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