光孝寺素食养生专栏丨水中人参——芡实

芡实又名鸡头苞，是一种水生植物的种子，为睡莲科植物芡的干燥成熟种仁，味甘、涩、性平，与莲子性味功效相近但...

　　芡实又名鸡头苞，是一种水生植物的种子，为睡莲科植物芡的干燥成熟种仁，味甘、涩、性平，与莲子性味功效相近但又有少许区别。主产于江苏、山东、湖南、湖北、安徽等省区，其他地区亦有产。古药书中说芡实是“婴儿食之不老，老人食之延年”的粮菜佳品，《神农本草经》将干芡实列为补中上品，认为其能“益精气，令耳目聪明，久服轻身不饥，耐老神仙。”在《本草择要纲目》中说：“糯米合干芡实作粥食，益精强志，聪耳明目，通五脏，好颜色。”在《滇南本草》载：干芡实能“止渴益肾，治小便不禁、遗精、白浊、带下。”的作用。

食疗价值

1.补脾止泄

2.防癌抗癌

3.防止衰老
芡实分生用和炒用两种。生芡实以补肾为主，而炒芡实以健脾开胃为主。炒芡实一般药店有售。

芡实的选购

1、芡实以没霉味，没酸臭，没硫磺味的最佳；2、以颗粒完整，饱满均匀，断面色白粉性足无碎屑、泥杂，身干不蛀者为佳。3、又以南芡实(圆芡)为佳。

禁忌人群

在《随息居饮食谱》中看到关于芡实的宜忌:“凡外感前后,疟痢疳痔,气郁痞胀,溺赤便秘,食不运化及新产后皆忌之。” 另外，根据芡实百科中提及，芡实虽然有很多营养成分如碳水化合物、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁等，但芡实性质较固涩收敛，对于本身火盛，上火厉害，手心发热的人，大秘、尿赤及妇女产后者就不适合。

光孝寺菩提甘露坊推介：

芡实香菇腐皮包
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材料

鲜芡实、白果、冬菇、香芋、西兰花、腐皮、虫草花

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配料

盐、油、麻油、酱油、磨菇精、姜末、素蠔油、素高汤

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做法

1、冬菇、香芋、西兰花切粒备用；

2、鲜芡实、白果、西兰花、腐皮、虫草花，焯熟；

3、把油和姜末起锅，调入味料，放入冬菇、香芋、鲜芡实、白果爆炒，出锅前加入适量麻油；

4、把以上做好的食材用腐皮包好，扣在碟上，四周用焯熟的西兰花伴边；

5、重新开锅，用蠔油、素高汤烩虫草花，再淋在包好的腐皮上，即可。