【菜品】4款风干凉菜，质地干香有嚼劲

小编为大家着重推荐四款风干凉菜，款款香味浓郁、质地干香。...

最适合把款款香味浓郁、质地干香的风干菜推荐给食客。小编为大家着重推荐四款风干凉菜，希望大家能够喜欢。

说到风干菜的创意，跟我们家乡的腊肉、腊肠有着千丝万缕的关系。每到冬季，我们湖北人多数家庭都会制作腊肉、腊肠。我们酒店将制作腊肉、腊肠的技术跟内蒙古制作风干牛肉的技术相结合，研发出这类风干菜。

风干菜的制作方法非常简单，流程有四步：食材初加工→腌渍→低温风干→加工制熟。

制作关键有两个：一是要掌握腌料的具体配比；二是掌握好腌制的时间和风干时间。不同原料腌制时间略有不同，但大都控制在24小时左右。由于是批量加工，所以我们把原料放在室温10℃左右的屋内用电风扇风干（室温下肉肠的风干时间在10天左右，小翅根和里脊肉的风干时间在一周左右，而鲫鱼的风干时间多控制在5天）。风干后的原料用保鲜袋分别装好，放入冰箱内冷藏或冷冻存放，随用随取。

原料  里脊肉25千克。

制作

1. 里脊肉洗净，横刀切成厚2厘米的片，加入调料腌制24小时。
2. 将腌好的翅根放入室温10℃左右的房间内，平铺在铁网上，用电风扇吹干水分。
3. 客人点菜时，取出适量里脊蒸熟，用手掰成小块，摆盘上桌。

原料  三黄鸡翅的翅根25千克。

制作

1. 翅根化冻，洗净控水，放入盆内，下入所有调料腌制24小时。
2. 将腌好的翅根放入室温10℃左右的房间内，平铺在铁网上，用电风扇吹干水分。
3. 客人点菜时，取出相应的翅根，蒸熟，装盘即可。

原料  鲫鱼5千克（约400克/条）。

制作

1. 鲫鱼宰杀制净，在背部开一刀成连而不断的片，冲洗去血水，晾干表面的水分，加入A料腌制24小时。
2. 取出鲫鱼，分别用绳子穿好，挂在室温10℃左右的屋内，用电风扇吹干水分。
3. 客人点菜时，取出半片风干鲫鱼略微清洗，用烧至四五成热的色拉油，小火煎至成熟，取出后切成宽2.5厘米的条，摆入盘中即可。

原料  精肉21千克，五花肉4千克，肠衣300克。

制作

1. 精肉、五花肉洗净，分别切成长2-3厘米的小条，放入盆内混合，倒入所有调料，抓拌均匀，腌制24小时。
2. 将腌制后的肉料灌入浸泡好的肠衣内，扎紧口，放入冰箱内（0℃-5℃）冷藏24小时。
3. 取出肉肠生坯，挂入室温10℃左右的屋内，用电风扇吹干水分。
4. 客人点菜时，取适量肉肠蒸熟，切片摆盘即可。

提示  试做时，如果您当地的食客喜欢复合香辣味的风干肠，可以在此调料基础上增加适量的干辣椒面和花椒面。

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