都说它是最好的下酒菜，夹烧饼吃也是一绝

一手握刀，手腕轻抖，一片片牛肉飞旋而出，又薄又亮的在案板上铺出薄薄一层。牛肉特有的醇厚香味也弥散开来，勾人食欲。...

牛肉这种吃食算是最平常易得的

大街小巷都能看到卖牛肉的铺子

下班时拐进一家卤味铺

刚刚出锅的牛肉正冒着热气

切下一小块放进嘴里

牛肉的味道就开始蔓延了

可吃多了香精和添加剂做出来的

味蕾就越发想念最初的味道

你吃过小车牛肉吗？觉得牛肉和什么搭配着吃最棒？欢迎在评论区留言分享~

小车牛肉是焦作市博爱县的一种小吃，逢集赶会时就有人将加工好的牛肉捆绑在独轮车上推到市场卖，不用吆喝就会有人围上来，因此得名小车牛肉。



切割小车牛肉时，非常讲究刀法，不是切大块而是小片旋。小贩一手握刀，手腕轻抖，一片片牛肉飞旋而出，又薄又亮的在案板上铺出薄薄一层。牛肉特有的醇厚香味也弥散开来。



杨宝香做了三十多年小车牛肉，据她说食材并不复杂，就是牛肉和牛筋，挑选起来比较讲究，后腿肉、肋条肉和腱子肉要按固定比例搭配，至于牛筋，要挑选筋条粗长挺直，色泽白亮，没有异味的。





牛肉用清水冲洗，放入盛放大料的锅中。先用大火烧开再文火慢炖，煮上两个半小时，让每一块牛肉都充分入味。此时，清洗干净的牛蹄筋也要入锅了，只不过要和牛肉分开炖煮。





煮好的牛肉出锅以后，杨宝香要逐块翻动撒上香料碎和食盐，趁着热气让它再次入味。而牛蹄筋富含蛋白聚糖和胶原蛋白，经过文火慢炖后部分蹄筋溶于汤汁，呈现粘稠状。



此时也不能放松，小车牛肉能否成型全看下一步的压制了。卤好的牛肉经过充分冷却，与黏性十足的牛蹄筋一起码在桶里。一层牛肉一层蹄筋就这样层层码起来，放在冷库里冰冻上几个小时，此时已经是晚上八九点钟。



杨宝香说夏天制作小车牛肉的量不大，可每个环节都要认真对待才行。牛肉经过冷冻后，就会凝结成块形成垛子状。削下一块冰冰凉凉的，不同部位的牛肉混合着融入到了牛蹄筋中，吃起来咸香可口、富有变化。



在博爱，小车牛肉通常被当做下酒菜。当地人也有独特的吃法，买上几个热烧饼一夹，薄薄的肉片被热气一烘，原本凝固的蹄筋和汤汁很快融化，浸入烧饼里边，咬一口外表酥脆内里绵软，咸香中还透着淡淡的甜，很是过瘾。

1.吃腻了各种新店，想不想吃一顿30年前的味道？

2.提升幸福感的一道美食，原来制作起来如此讲究

3.一家不设WiFi只想用味道留住人的小馆子，你怎么看？

4.奔波了一周，吃掉几十碗油泼面，整出了这份攻略

5.划重点！你馋的白鹿原大碗面，这些地方能吃到



你吃过小车牛肉吗？觉得牛肉和什么搭配着吃最棒？欢迎在评论区留言分享~

    关注 香香美食