烘焙小知识解决制作面包的疑难杂症，你也可以成为面包达人！

>>>>为什么别人能在几分钟内揉出“手套膜”，而我却做不到？首先，我个人比较不喜欢“手套膜”这种叫法...



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为什么别人能在几分钟内揉出“手套膜”，而我却做不到？

其实，好多人展示的所谓“手套膜”的状态其实差别还是蛮大的，有的偏厚，有的又没必要那么薄……话说回来，要在短时间内将面团揉到能拉出薄且坚实的膜与什么有关呢？

①液体量：液体量大的面团相对更容易揉出膜，但这个量是相对的，液体量过大会带来其它一些问题，比如造型困难、组织粗糙等；

②配方：糖、油多的甜面包面团比少糖无蛋的白吐司面团会更快被揉出膜；

③操作者熟练程度：一个有经验的人比一个第一次摸面团的人更熟练，自然效率会更高



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为什么严格按配方操作，面团却太干（太湿）呢？

不同品牌的面包粉，或者同一品牌的面包粉在不同季节里，吸水性是不同的。因此，液体量不能太“严格”遵守。

如果你用心观察你会发现，布袋装在冬季和夏季的吸水性差别至少有5%（水量占面包粉的比例）。因为即使出厂时没有差别，因为布袋透气性好，夏季可能会因空气湿度大而使得吸水性降低。盒装的因为内部有塑料袋密封保存面粉，则不受空气湿度的影响，不管在夏季还是冬季，吸水性没有差别。

如果你对新买到的面包粉不了解，可预留5%的水做调整用，免得一下子倒进去后发现面团过于湿黏。

过于湿黏怎么办呢？要想干湿合适自然是要加面粉调节的。因为面包百分比是以面粉为基础来计算的，加进面粉以后，整体的配比就变了，就不是原来的配方了。如果要保证原配方，是不是还要相应增加其它原料的用量呢？这事就变得越来越复杂喽……所以，控制好液体量是最简单的办法。



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为什么按配方标明的烘焙时间和温度，烤出的成品却不上色（颜色过深）？

很多国产家用机械式烤箱（其实包括一些商用烤箱）存在着温差的问题，就是温度不够精准，按配方标明的时间和温度烤，出炉的可能是“小白脸”，也可能是“包公脸”。我的家用烤箱第一烤是蛋挞，“严格”按配方标明的时间和温度出来的是“奥利奥”，所以对此问题有着“深刻”的体会

怎样用好烤箱要靠自己在制作的过程中多多体会，摸清自家烤箱的脾气。建议大家买个能进烤箱的温度计，也就十几二十块，有的也不见得特别精准，但相对家用烤箱，它的准确度高太多了。把烤箱温度计放在烤箱中部，将烤箱旋扭分别放在常用的180℃、200℃、250℃等几个刻度上，观察烤箱温度计稳定在哪个数值上，以后有针对性地调整。

有时候不是把温度调好就万事大吉了，有的烤箱火比较急，在设好的温度上烤面包,可能几分钟之内面包就上色了；有的烤箱火比较柔，在设好的温度上烤面包,可能设置的时间到了面包上色还不够。所以，温度和时间的设置真得要根据你家烤箱的脾气来调整。针对前一种情况，我会在面包上色后盖遮纸；针对后一种情况，我会把温度调高20℃。

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