每周营业3天、2款主打面包还超丑？它为何能年入900+万、火遍全日本…
面包界的@李子柒，厉害！！！...
每次微博刷到“@李子柒”的各种视频
都让我羡慕不已
是什么让她虽在停步而走的更远
就像面包也有属于自己的哲学
“每周只营业三天”
“店内主打两种产品”
一年却能赚900万
或许这就是面包界的“李子柒”
当我们看到
“店内主打两种产品”的时候
或许更多的是想这两款产品肯定会
“颜值爆表”“超高吸引力”…
其实并不然
这两款面包
又大又圆，白灰斑斑
看上去毫无美感可言
或许，我们在想这家店位处于某个繁华的地段
只卖两款产品去坚守这自己的傲娇
其实这一切并不是这样
▼
わざわざ
“奇葩”
或许是对这家店铺最好的总结
这样一家乡下小店
装修都可以称的上简陋
但是却不影响它走上火爆的道路
让吃惯了山珍海味的城里人
大老远跑过来尝鲜
更奇葩的是
若是在店外观察
会发现有些顾客在离开时
要么带走一本书
要么带走一个杯子
还有手捧花束的女孩儿
满脸笑颜从店里出来
你会相信这是从一家面包店出来的吗？
就这样简陋的店铺却获得众多的奖项荣誉
2016年，
平田遥与她的店〝わざわざ〞在GMO所举办活动中
荣获最佳店长奖与优秀商店的第二名
カラーミーショップ大賞第一名
当我们看到这样的店
或许创始人和店铺
更有着让人羡慕不已的故事
和对面包的坚守
其实在刚开始这家店和许多店一样
平平淡淡，并没有多少吸引力
创始人平田遥与她的女儿
2009年，因为丈夫工作的关系
平田遥来到长野县东御市
与热闹的东京不同
这里却十分的安静
与当初繁忙的生活不同
现在突然有了很多空闲的时间
平田遥想着干点有意义的事
突然一天，看到窗外的稻田
“不如就开个面包店吧！”
因为之前在东京
无论工作有多么繁忙
平田遥都会在每个周末的早晨
早早起来给家人烤面包
她觉得，不管工作有多忙
也不能少了生活的滋味
看到奶油皮的面包噗噗作响
总能获得一种由衷的幸福感
她想要把这种幸福感像更多的人传递
为了制作出更完美的面包
他们专门请来师傅
用石块垒起高高的窑子
只有用柴火精心烤制
才能烘焙出烤箱没有的香味
就像我们小时候吃土灶做出来的饭
总是比电饭煲等做出来的香
得到的道理
为了设计出可以营业的空间
他们把厨房、客厅、餐厅
全部进行改造
再用各种装饰物点缀
一种小清新的文艺风扑面而来
每天凌晨4点半
平田遥就起床生火
当柴火在炉子里噼里啪啦作响时
她就开始揉面
而醒面，从两天前就已经开始了
窑烤面包需要将窑的温度
升到约400度以上，耗时4个小时
在温度上升的过程中
窑内木头燃烧会让窑舱内呈现黑色
直到400度以上，窑舱才呈灰白色
将已经碳化的木头移至下方槽内放置
将窑舱擦拭干净
等温度降至200多度
才可以将面团放入窑内
如此精细的工作
平田遥每天都乐此不疲
客人们来了之后发现
这里的面包看上去普普通通
吃起来却有着与众不同的风味
柴火烤出来的面包
水份容易留在其中
具有非同寻常的柔软与弹性
面团发酵与烘焙
受温度影响差异甚大
只有精准掌握面团发酵程度
以及烤炉温度之间的契合点
才能烤出最好的面包
即便如此困难
平田遥依然坚持用石窑烤制
很快，上门的人越来越多
大家也纷纷提出自己的想法
都建议平田遥增添更多的样式
为了满足顾客的要求
平田遥开始起早贪黑
设计了更多样式、口味
但很快她发现，自己并忙不过来
面包的质量也有所下降
虽然顾客们吃不出太多的差评
但她却觉得满心愧疚
在最初，开这家店明明是为了
让更多的人感受到幸福
然而，现在的自己却被工作忙翻了
哪里还有所谓的幸福感
每天忙得晕头转向
却失去了生活的美好
这绝不是她所肯定的态度
一个连生活都不会的人
怎么能做出好吃的面包呢？
她将所有的面包都慢慢删去
只主打一方一圆两种面包
将两种面包做到极致
我的梦想就是每天
都像傻瓜一样烤着这个面包
从柴火加热到烤窑里到处都有几十个的面包
每天都可以从烤窑里烤出最精美的颜色
使用了附近牧场牛奶和发酵的黄油
使用微量的干胶
用冰箱进行20个小时的发酵
严格挑选材料
成为了最受欢迎的面包
在十胜产的小麦里
可以收获到最精美的面粉
用葡萄干和向日葵简单的搭配
在柴炉里好好烤好的香皮
比起烤过的当天，第二天更好吃
切片是最完美的选择
面对暴增的客流
平田遥仍旧坚持自我
从东京赶来的人那么多
她却在缩减营业时间
甚至贴出了专门的告示
平田遥知道
无论如何不能迷失自己
不能丢弃生活原有的美好
在这个世界上
远有比挣钱更重要的事情！
正因为如此
她才聚集到了更多的人
面包店一年比一年兴旺
店员也在不断的增加
有时，我们要学会停步
用心去感受生活
在与美好的瞬间相逢后
才能更有力地前行
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