冬天吃它最解馋！一口一个，好吃还能瘦

京酱肉丝：卷一卷，美滋滋！...





今年夏天，广州米其林美食指南出来，的时候，我憋了一肚子槽，不吐不快。

结果前阵子，北京米其林指南一出，我这点小情绪，立刻变成一脸黑人问号。

要知道，我们大吃省广东，今年才勉勉强强评出1个，两星，凑够10个一星餐厅。

而常年戴稳“美食荒漠”帽子的北京，一上来就有23家餐厅，轻松摘星，三星1家，两星2家，一星20家。这……我只能说，广州可能是“米其林美食荒漠”吧。

但坐拥23家米其林，餐厅的北京人民，对这个结果也并不满意。仔细看了看榜单，居然被江浙，菜占了半壁江山，粤菜馆子也斩获一星，正经北京菜反而没几家。

而必比登榜单上的豆汁、卤煮，更是将战火从“值不值这么多星”升级到“北京到底有没有美食”上。早些年和朋友去北京，她说从前看梁实秋、林海音写北京小吃，灌肠、老豆腐、豌豆黄、炒肝、爆肚、豆汁.....向往得不行。

我本来想劝阻一下，想了想还是陪她去吃了。

果然，吃完她一脸疑惑的问我，这玩意，真的应该是这个味道吗？怎么感觉……怪怪的？看人家好像都还，吃得挺香的呢。

你看，这就是口味的差异。

再包容的胃，也难免会遇到一种美食，让你惊讶：“天啊怎么会有人吃这个！”

而吃惯的人可能，也会难以理解：“这么好吃的东西，你居然不喜欢？！”菜菜小时候，在北京也生活过几年，最开始也是水土不服，食不下咽。

直到遇到一道京酱肉丝，才算是打开了我的“京菜结界”。



京酱肉丝是北，京菜的经典代表之一，也是小孩子都会爱吃，的一道菜。

食材颜色丰富又讨喜，边卷边吃，有趣又好吃。



豆腐皮包裹起酱香，丰腴的肉丝，里头点缀着丝丝缕缕的，大葱丝、黄瓜丝。

葱丝微微带点辣，黄瓜丝水灵清爽，在浓郁的酱香中间带来，清新之味。

大口咬下的满足，嘴里层层叠加的惊喜，一次吃上十个都不够过瘾！



所谓京酱，讲究的就是那口酱香。

老北京最地道的做法，是黄酱加甜面酱，但在家里操作，只用甜面酱也无妨。

肉的话一般会用猪里脊，考虑到二师兄的价格依旧，不便宜，今天菜菜教你们用性价比高的鸡胸肉来替代。



别以为用鸡胸肉口感，会变差，跟着菜菜的方子来，你们照样能做出滑嫩浓香的，京酱肉丝！

配上白米饭，还可以秒变好吃又，低脂的便当菜！





1.鸡胸肉先切片再切成粗丝



2.鸡丝放碗中，加1/2小勺盐、2小勺料酒、半个鸡蛋清、少许小苏打拌匀，加1大勺葱姜水搅拌至肉，吸收全部水分，再加入1大，勺淀粉搅拌均匀，最后加1大勺油锁住调味

小苏打能使肉更嫩滑





3.碗中加入甜面酱、蚝油、白糖，2大勺清水调成酱



4.起锅热油（油要多点），下鸡丝滑炒至变白，盛出沥油



5.另起一锅，倒入少许油，调小火下入酱料炒香，再将鸡丝回锅炒至，裹上酱汁，即可出锅





6.取一张豆皮，码上萝卜丝、黄瓜丝、葱丝、肉丝后卷起，便可享用

菜码随个人喜好来添加，木耳丝、绿豆芽等均可



瞧，这不就是一条健康版的老，北京鸡肉卷吗？

咬一口，舌尖便激荡在滑嫩，和浓香的口感之中，那滋味，绝妙！



作为美食博主，打卡米其林餐厅，算是我工作的一部分。

但若是去到一个地方，我还是更愿意相信，当地朋友的推荐。

所以呀，榜单什么的不重要，多结交些天南海北的朋友，才最能体会到一地风味呀。

做完菜后要来说一件事：

菜菜家定制的日历，正常定价89元。

但因为不可抗力造成的意外，导致里面有一篇菜谱被删，所以我们内部商榷之后，现亏本价49.9元出售，低至5折，现货不多。

一顿快餐的价格，就能买到一整年的，下厨食谱，真的，再没有比我们更美貌、高档又划算的日历了。对已购买日历的用户，每人赠送商城20元优惠券！（根据购买时的手机号直，接发放到账户，不需额外领取，大家进入商城的“个人中心”就可以查到，购物时可直接使用）。

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