洗茶茶渣潮汕

105. “假力”洗茶渣

潮汕人对茶渣的认知大多源于民间广为流传的一个典故。说的是一个新过门的小媳妇，把家翁的积满茶垢茶壶清洗得里外洁白如新，招来家翁的一阵责骂：“假力洗茶渣”！因此也就成了潮汕民间训责好心办坏事、弄巧成拙的一句俗语。...

文/清流订阅号：guangyusizi

“假力”洗茶渣

【光玉.四子—茶人玩具】

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自幼听那些嗜茶如命的“老茶客”说，茶壶里的茶渣（垢）都是宝贝，越厚越好，千万不能洗掉，否则就是“假力洗茶渣”，要挨骂的。

潮汕人对茶渣的认知大多源于民间广为流传的一个典故。说的是一个新过门的小媳妇，看见家翁的紫砂茶壶里面积满茶垢，以为老人只顾喝茶却不讲卫生，勤快的小媳妇就把家翁的茶壶清洗得里外洁白如新，谁知道这壶是家翁祖传三代的传家宝，茶渣是上几代人苦心积累的成果，于是招来家翁的一阵责骂：“假力洗茶渣”！

“力”是潮语的借音字，在潮语的意义表示勤快，潮汕话叫做“力落”，“假力”就是假装勤快的意思。一件事情主动去做，做对了是真“力”，效果相反了往往会被讥讽为“假力”，“假力洗茶渣”因此也就成了潮汕民间训责好心办坏事、弄巧成拙的一句俗语。

基于老辈人对茶渣的教诲，开始我也曾故意不倒掉泡剩的茶粕，任其在壶里沤过夜，恨不得能马上化腐朽为神奇，炼化出些厚实的茶渣以示资深。每次要泡茶的时候，总会充满期待地认真观察壶腔里的微妙变化，看到那层薄薄锈迹渐渐变深就倍感欣喜，心满意足，更加小心翼翼地呵护着，唯恐有所闪失。因为“老茶客”们说，茶渣（垢）积得厚，质量一般的茶都能泡出好滋味，甚至不投茶进去，白开水还能冲出茶香来。

茶渣（垢）是否真的是如老辈人所说的神奇宝贝？这在现代科学的检验下已有了明确的答案，茶垢里面含有大量的重金属物质，如镉、铅、铁、砷、汞等，进入人体会与食物中的蛋白质、脂肪酸及维生素等结合会形成沉淀，阻碍营养的消化与吸收，严重者可导致肝、肾、胃发生病变，对于人体有害无益。有了这样的科普后，我再也不敢留恋壶里的茶渣，更惊叹老辈人旺盛的生命力是一个奇迹。也还有人在坚持，说茶垢是茶叶营养的精华和矿物质的沉淀，只要泡茶的水质好，对人体不会有太大的影响。我不冒这个险，已经习惯了每次泡完茶就把茶粕倒掉，再用清水冲洗干净，然后把茶壶倒扣在茶盘边上，任其干燥。

传统的潮汕工夫茶讲究“茶必武夷，壶必孟臣”，紫砂壶也是潮汕工夫茶的“四宝”之一。近年来随着茶文化的升温，一把质地好的壶价格都不便宜，器形神韵绝佳的大师作品更是价值不菲几近天价，即便是爱收藏的玩家也不敢随便出手。我不知道这是炒作还是表达对大师的推崇膜拜，只觉得越来越有些眼花缭乱。壶，到底要为茶所用，一把好壶不经过茶水的洗礼是难以得到升华并体现其价值的。明人周高起说：“壶经用久，涤拭日加，自发黯然之光，人手可鉴”。经常用手或毛巾对紫砂壶进行摩挲会使紫砂壶显得更有灵性，仿佛沾上了把玩者的心迹和气息，柔润而凝练。如果只为收藏或显摆而将一把好壶束之高阁，这对于养壶来说，是否也是另一种“假力洗茶渣”？

文：清流

茶人清流，专栏作家，《汕头都市报》茶.文化特约作者，茶坛前辈，是《潮汕工夫茶广东省地方标准》制定人，汕头市茶文化学会名誉会长，对茶叶的评审、冲泡、文化都有深厚的研究。