爱不释口！ 把分店开到美国、日本的京城高人气“麻小专门店”--辣家私厨来了！

文/晓茜玖玖图/张钰...



文/晓茜玖玖 图/张钰

现在正是小龙虾肥美的时节，只要你是“川菜粉”或者大排档里的常客，小龙虾一定是常见的吃食。啤酒、肉串、小龙虾，和闺蜜好友一起，才不辜负每一个精彩的夜。吃小龙虾需要左右手开工，居然还能克服手机依赖症，成为“社交红人”，难怪每次有小龙虾的聚会都聊的吃的那么尽兴。辣家私厨是一群阳光的80后青年团队创办的小龙虾品牌，号称做“地球上最干净好吃的小龙虾”，在全国已经建立了120多个“辣家据点”。看看全国的吃货如何评价这家店！在天津，个头大味道正的『辣家私厨』小龙虾就在大沽南路与津河南道交口—津城首家门店里，尽管开业时间并不长，还是吸引大批“扒虾”爱好者去光顾。

年轻人开的餐厅，往往不缺迎合流行时尚的元素和氛围。墙上每个月更换的海报就是一道特色风景，漫画设计的龙虾故事，妙趣横生，透露着年轻团队的创意精神。

怎样读懂新店菜单？前面最显眼儿的当然就是招牌菜。秘制油焖小龙虾，金牌蒜泥小龙虾，特质十三香小龙虾等等，只要在麻小界见多识广，就知道这里已经把全国各地的招牌小龙虾全都网罗了来。

『辣家私厨』以辣椒独有的“辛香”为特色，用不同种类辣椒的各异的风味，变幻出了各式经典菜肴，烟熏火燎，九吃操起竹笊篱，将成堆的辣椒一股脑倒进锅里，出来的味道堪比川西民间风情的坝坝宴。常去簋街吃麻小，通常超过一两的虾都能叫做极品级别了，而这里的每只都在一两到一两五之间。好吃过瘾的秘诀有两个，一个是超大的尺寸，另一个就是个个鲜活，都跟种子选手一样。

这里的虾出自江苏的繁殖基地，清水养殖，肉质饱满干净。经过店里师傅层层的清洗环节才能放心入菜。吃这么丰盛一盘的极品小龙虾，带着店里的“围裙”不用担心会龙虾崩出来的辣汁儿，真是让人吃得大呼过瘾。



作为小龙虾终身脑残粉，我这里也介绍几个判断虾是否新鲜的窍门，鲜活肥嫩的虾周身呈现青红色，它的腮呈现干净的白色，虾头带虾黄，背部非常的饱满，按压之下也很硬挺，头部和身上的皮都很薄，肉质为粉白色十分细嫩。

品质好的小龙虾皮非常薄，吃的时候千万别把虾头直掰来下吃，太暴殄天物啦。正确吃法是把头部的皮轻轻剥掉，你会发现这个步骤非常简单，因为只有小龙虾新鲜才能做得到。然后就能呈现出美味金黄色的虾黄了，然后再剥开虾背部和腹部的薄壳，完整的一只超大号的虾肉就可以消灭掉了。

秘制油焖小龙虾 128元 （15只左右）

油焖小龙虾发源自湖北，比起川味和湘味，它更注重虾的新鲜嫩滑，调味也不是浓重的麻辣，而是用了丁香，花椒各种中草药调制出来的特有的香辣。



如果你去过武汉就会明白小龙虾在当地有多么盛行，光是油焖小龙虾就要用到30多种中草药。

虽然在餐桌上等的时间长一些，可是小龙虾拿在手里吃的时候滋味繁复，先品尝完上面的汤汁，连同白芝麻一通入口，层层递进，让人回味无穷，无论等多久都是值得的。秘制十三香小龙虾   108元 （15只左右）



烹出的龙虾是否叫座，除了选料外十三香调料才是像的关键，“十三香”是个统称，真正的十三香龙虾料，是用三十多种草药根据不同的配量，性味配制而成，配着酱烧小龙虾，十三香的的味道如此强劲，汤汁也这么红润。

拨开一只，担心里面的虾肉没有入味，可事实上汤汁儿早已透过虾壳，渗入到了鲜肉里，和别家吃到的完全不一样，吃着都这么省力，如此细心的店家，特意做到这么完美的细节，那一定得细心品尝，回报一下这份用心良苦。

金牌蒜泥小龙虾  108元 （15只左右）

不爱麻辣和重口味的朋友，强烈推荐这种小龙虾吃法。不用什么秘制辣酱就能激发极品小龙虾最为甜嫩可口的一面。蒜末把虾的鲜味完全调动起来了。而且吃完龙虾，剩下的蒜末混着炒饭吃那也算一种享受了。

簋街麻辣小龙虾 108元 （15只左右）



说起北京簋街的麻辣小龙虾知道的人肯定在留口水，不知道的人肯定想知道为什么要留口水。那是因为麻辣小龙虾已经几乎成了整条簋街的招牌菜，而且是不可或缺的那种，而辣家保持了一贯传统的簋街的风格。小龙虾处理的非常干净，每一个都是剪过虾头去过虾线的，此时要插播一下小TIPS了：一般我们大家都知道虾线是虾的胃不干净，其实虾头里边的有害物质含量是最高的，所以去除掉虾头的小龙虾才是最干净的。辣家的小龙虾品质真是好，皮儿特别的薄，特别的好剥，再加上那无限诱人的麻辣味道，真是一个接一个根本停不下来的节奏。疯狂麻辣鱼  68元



麻辣鱼的滋味，我比猫更香了解。看着就是这么疯狂，满眼被喜庆的红辣椒布满，食材采用黑鱼身两侧的肉，看到均匀的1CM的小鱼丁平铺在盘里，筷子一粒粒加显然是不过瘾，



真想挖一勺，同辣椒一起吃了，这样是不是才疯狂一些，吃完后便彰显出了四川人的火辣气质。外焦里嫩的肉，比放凉了后更加酥。如果你约着好友一起想喝几杯，点这道菜准没错。

特色葱香牛蛙  98元牛蛙配上红红的灯笼椒和嫩葱，覆盖厚厚的香油花椒，丰满的一盆摆上桌后，葱香四溢，看到上面盖着一层被炸焦葱丝，迫不及待先入了口，果然是没让人失望，听说很多食客喜欢把葱丝儿在酱汁里蘸过后吃，听着口水都要流下来了，我在尝试了一下，味蕾的体验瞬间又得到了升华....可别忘了，一直藏在里边秀气的牛蛙肉呀，大块肥美，肉质细嫩，从汤汁里夹一只起来，吃一口，原来是集香、麻、辣、鲜于一体。

金牌香辣鸡翅回头率很高的秘制鸡翅，切成好入口的小块，用干煸的方法烹制，比大块的鸡翅更加入味。香煎的鸡翅祛除了本身的油性，不带一丝肥腻，入口劲道，香腻，最会利用辣椒的辣家，把鸡翅也能爆到不同。

秘制辣家毛豆 22元   

让人吃尽垂涎三尺的龙虾鲜肉后，这还有一道吃的根本停不下来的美味，毛豆作为朴实，接地气的食材，却让辣家花了不少心思，从味道和工艺上来说，打破了传统的花毛一体配小龙虾的吃法。刚开始用筷子一个个的夹，后面索性不如上手来的过瘾，毛豆的两边都被处理剪掉了，吃着方便，还更加入味，蘸一下凉凉的汤汁，体验一下吮鲜的爽口。

秘制烧烤系列红柳烤羊肉串，起源于南疆特色吃法，大块儿羊肉在原生态的红柳枝上，火烧浇油，入料，肉香中带有柳枝香，却没有一丝膻味；特色烤大虾，烤生蚝个儿大味鲜，根本没得挑；烤脑花儿，入口即化，嫩幼滑，撒上烧烤调料，锡纸包裹慢烤，别具一番风味。小什锦龙虾捞饭，用小龙虾、蔬菜、高汤烹制的捞饭，鲜美无比；涮毛肚，保持食物本身的滋味，还得要靠涮锅才行，秘制香辣汤，富有嚼劲的牛肚，丝丝条条饱满蘸料。

其他说不尽的美味还是等大家亲自来辣家私厨吧，在这里可以感受到用佐料和新鲜食材创作出来的潮流美食。吃小龙虾对环境也要挑剔，轻松舒适，还有贴心服务最为重要，老板对食客的精心服务做的也是让人佩服，每一只上桌的小龙虾要是有不饱满的都可以为客人更换。灵活多种辣椒的特殊香味,再结合各地各种食材加以改良，凭着他们挑战精神创作出来的独特菜肴，怎能不去尝试一下？

商家资讯

店名：辣家私厨 （天津总店）

营业时间：AM 10:00-PA 22:00  周一至周日

地址：河西区大沽南路与津河南道交口(麦田KTV对面，天津银行旁)

电话：022-28302678方法一：在公众号文章列表中，象置顶个人好友一样，长按天津美食探店公众号名称，选择弹出的菜单中“置顶公众号”即可。

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