补钙强货---奶酪，你会选吗？
奶酪，算得上一种“高效”奶制品，单位容量内的蛋白质、钙等营养元素远远高于普通的牛奶。毕竟是舶来品，很多妞儿都...
奶酪是一种高效的奶制品，单位容量内的蛋白质、钙等营养元素远高于牛奶。
毕竟是舶来品，很多亲都不知道如何挑选。听完妞妈唠叨，下次去超市路过奶酪专柜，就可以淡定选购啦。
营养对比
制作1公斤的奶酪需要大约10公斤的牛乳，发酵生成后的奶酪蛋白质、脂肪、钙等营养成分可以达到鲜奶的7-8倍。
中国人常有的乳糖不耐受，常见表现就是喝牛奶拉肚子。但吃奶酪就没有这样的问题，因为在生产过程中，大多数乳糖会随乳清排出，余下的也通过发酵作用形成了乳酸。
咱先来普及一下知识，不想学习的同学可以往下翻，看怎样挑选奶酪！
原生奶酪和再制奶酪
原生奶酪，也叫天然奶酪，是以牛奶为原料，经过凝乳、发酵、排乳清、撒盐、成熟等过程制作而成的。
原料简单，营养价值高！
像Mascarpone Cheese 、Mozzarella Cheese的新鲜奶酪我们基本见不着，对保质期要求太高，没放几天就坏了。可以漂洋过海来到大中国的原生奶酪，基本上是我们下面说的这几种。
半硬质奶酪
Semi-hard Cheese
奶酪初尝者比较安全的选择，切小片夹三明治很常见。味道很“平庸”，但适应度很高。Cheddar Cheese (车打奶酪 / 切达奶酪)应该是国内流传度最广的半硬质奶酪。
硬质奶酪
Hard Cheese
最常见的一种奶酪，质感硬，口感咸。除了可以切块直接当小零食之外，磨粉拌沙拉、汤这样的料理也很常见。
白徽奶酪
White Mould Cheese
奶酪上面有一层白色徽菌，表皮硬，里面软。法国人喜欢拿这种奶酪配红酒，甚至还可以切一小块油炸后做伴味碟。Camembert 和 Brie 是最有名的两款白微奶酪，口感也很适中，大部分中国人都吃得惯。
洗浸奶酪
Washed-rind Cheese
内部的形态跟白徽奶酪有点相似，也是软软的。因为在成熟期要使用盐水或酒水清洗形成菌群，所以这种奶酪一般都带有一股特别、辛辣的味道。
蓝徽奶酪
Blue Mould Cheese
奶酪中的高级货，这款奶酪味道很冲，很多人会有点接受无能。奶酪表面一般都会有蓝绿色的大理石花纹，Roquefort Cheese 有“蓝奶酪之王”的美称。
这算是科普哈，不知道也没啥。为了迎合国人口味，也有不少再制奶酪，加入大量的添加剂来改变口味，反而成为最受欢迎的一类。
原生奶酪vs再制奶酪
原生奶酪的营养价值高于再制奶酪。
原生奶酪的配料成份比较简单，一般就是巴氏消毒奶、盐、发酵菌等
在储藏方面，原生奶酪是要求冷藏保存和运输的，再制奶酪对冷藏的要求并不严格。
怎样挑选
1、成人挑选奶酪更多的是在于你要做什么吃食？
比如：
烤披萨 &焗饭：一般硬质奶酪很难做出拉丝效果，首选马苏里拉（Mozzarella）奶酪，味道清淡，非常柔软，烤化后拉丝效果杠杠滴。
提拉米苏 ：一定要有马斯卡彭（Mascarpone）奶酪，软硬程度介于鲜奶油与奶油乳酪creame cheese之间，带有轻微的甜味及浓郁的口感。是制作意大利甜品必备的奶酪。
配红酒or水果 ：法国大名鼎鼎的布里（Brie）奶酪，有着美妙的果香和超级滑润的口感。搭配指数也很高，红酒算是标配，和水果的口感也很match，当然了，涂抹面包也是它的常用手段。
比如：
烤披萨 &焗饭：一般硬质奶酪很难做出拉丝效果，首选马苏里拉（Mozzarella）奶酪，味道清淡，非常柔软，烤化后拉丝效果杠杠滴。
提拉米苏 ：一定要有马斯卡彭（Mascarpone）奶酪，软硬程度介于鲜奶油与奶油乳酪creame cheese之间，带有轻微的甜味及浓郁的口感。是制作意大利甜品必备的奶酪。
配红酒or水果 ：法国大名鼎鼎的布里（Brie）奶酪，有着美妙的果香和超级滑润的口感。搭配指数也很高，红酒算是标配，和水果的口感也很match，当然了，涂抹面包也是它的常用手段。
2、给家里的小朋友挑选奶酪，大多看重奶酪的蛋白质和钙质丰富。
硬质或半硬质的原生奶酪中，大孔奶酪接受度不错，含钙量也很高。这造型一看就很容易记住。
▲ 超市比较了几款大孔奶酪，钙钠比都在3-5之间，秒杀其他奶酪。关键是味道也很温和，烹饪方式也很方便。
真的要买的话，
钙钠比例就是一个硬性的参考标准。
钙钠比例就是一个硬性的参考标准。
比如某款奶酪背后营养成分标明：钠170毫克，钙340毫克，那它的钙钠比就是340/170=2 ，超过1的标准。
超市里不是每款奶酪都老老实实标出自己的钙钠含量，大部分都会写出钠含量，但钙含量有一些没有明确标出。对于这种奶酪，大家谨慎购买。
法国bel集团的乐芝牛，钙钠比在0.3-0.4左右，优点是口感好、小块包装。感觉更适合大人做早餐或下午茶的搭配，小朋友不太适合。
Bongrain集团的百吉福货架上占比也很多，芝士片中原生奶酪含量很高，同品牌的成长奶酪含钙量都不错，但主要归功于碳酸钙，三岁以上的小朋友吃吃没问题，1岁左右不推荐。
kiri奶酪不少达人推荐过，含盐量比较少，钙钠比差不多在0.9，再制奶酪中达到这个比值已经算是良心企业了。
再多啰嗦一句，关于“宝宝奶酪”、“儿童成长奶酪”这类，看名称没用，关键是看成分。事实上，很多这样的奶酪制品都添加了大量的水、奶油、糖，含钙量没有多大花头，还不如好好给孩子喝杯纯牛奶来的靠谱。
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