食记｜巧克力戚风与西瓜吐司

巧克力戚风、西瓜吐司、芝士球、秋葵厚蛋烧、焗烤兔腿、mojito，拌翠衣及其它~...



试试看周末单加一整天班是不是比双加两个下午+晚上效率高~（结果写完3点了。。哪里有一整天。。sigh。。）

1. 巧克力戚风

在某个有阳光的早晨做来当早餐，结果用了一周才吃完~



戚风是不败的快手蛋糕~当时是想试试巧克力淋面的效果，所以想做咖啡或者巧克力味儿，然而四寸并没有现成的方子，于是根据抹茶戚风的配方臆想了一个~

原料：

蛋白糊：蛋白*2，柠檬汁几滴，糖20g

蛋黄糊：蛋黄*1，牛奶23g，糖5g，玉米油17g，低筋面粉30g，可可粉5g

制作：烤箱预热150°，烘烤30~40分钟

1）蛋黄+糖搅拌-->玉米油、牛奶、可可粉、过筛低筋面粉搅拌；

2）蛋白分三次加糖并电动打发至干性发泡；

3）蛋白糊分三次加入蛋黄糊中，J字形手法搅拌/切拌；

4）倒入模具，震出气泡，30~40分钟出炉，倒扣网架，冷却脱模。

烤制过程中的烤箱很热，把想要淋面的巧克力放在金属盘子里，放在工作中的烤箱上面，蛋糕烤完巧克力也化的ok了~



切开



有阳光就是好呢~



2.芝士球

多出来的蛋黄结合之前做提拉米苏入多了的奶油奶酪做了芝士球~

原料：奶油奶酪125g，淡奶油45+25g，柠檬汁2.5g，糖30g，蛋黄*2，玉米淀粉/低筋面粉10g

制作：

1）25克淡奶油+2.5克柠檬汁搅拌均匀，冰箱冷藏半小时备用；

2）奶油奶酪软化，加糖搅拌至无颗粒；

3）2）中加入1），搅拌均匀，依次加入蛋黄*1、蛋黄*1、玉米淀粉，放入模具；

4）烤箱预热170°，20~25分钟，放凉脱模，冷藏一夜据说风味更佳~

用了心形模具~



正面



反面



成品



3. 西瓜吐司

吃西瓜的时候想到的~不过葡萄干感觉放少了，就三色吐司吧~用的北海道吐司的做法~

原料：

吐司：高筋面粉320g，鸡蛋*1，淡奶油180g，盐4g，水35g，糖60g，酵母5g；

上色：抹茶粉5g，红曲粉5g

馅料：葡萄干>30g，+朗姆酒浸泡

制作：

1）面包机和面40分钟+；

2）面团分3份，1/2+红曲粉，1/4+抹茶粉，1/4不加~，混合好后分盆静置发至2倍大，排气揉圆备用；红色面团内揉入葡萄干，静置前后均可；

3）分别擀成长方形，红色在内卷起来，再卷白色，再卷绿色，放入吐司盒中二次发酵至模具8分满；

4）烤箱170°，40分钟出炉~

盖了盖子，所以方方的~



倒扣倒出~

翻过来~



切开~外面凉了里面还是热的，一切就陷下去鸟~



切面~



4. 附带的法棍与芝士蛋糕棒~

1）mini法棍：边角余料烘了法棍，第一次手生表面直接焦掉了（用料其实也不完全一样啦），将就蒜香一回啦



蒜香就是融化的黄油+蒜粒+葱粒+200°10分钟/220°5分钟/个人喜好~



2）芝士蛋糕棒：做完对菜谱发现和芝士球配方其实可以是一样一样的，可惜做的时候没发现，用了个不精确的方子，出来成品略软~而且想用抹茶拉花，实践表明烤出的东西因为会泛焦黄色还是棕色更配吧~绿色还是留给冻芝士的好~

烤前还是美丽的~



烤后切出~


5. 附带的两餐

1）松子烤芦笋、秋葵厚蛋烧、焗烤兔腿、车厘子mojito



A.松子烤芦笋

用的蓝带的方子，180°烤20分钟~不该把油淋上去~&人家的芦笋比我的粗壮多了，切面木有那么瘦弱。。&配的水波蛋，鉴于以前做过一款配类似的这次就换了厚蛋烧，果然水波蛋会好看些吧。。白色比较提亮。。



14年9月某日的荷包蛋+芦笋~



B.秋葵厚蛋烧

1）鸡蛋+高汤&酱油（日本料理书的配方）/牛奶/水&盐（常规配方）搅匀；

2）烧开水秋葵过水煮一下，切头去尾；

3）平底锅放油倒蛋液，未完全凝固时放入1~2根秋葵，蛋液未完全凝固时开始卷，卷至锅边，在空出来的地方再次倒蛋液，重复2~3次~

C. 焗烤兔腿

其实挺耗时的一道菜，建议还是去烧烤摊解决呢（如果有~）

（盐，五香粉，孜然，料酒，葱姜蒜末，生抽，胡椒粉）腌制2天+烤箱190°30分钟+翻面、刷油烤15分钟+翻面抹油上孜然、白芝麻烤10分钟+刷蜂蜜烤10分钟（感觉是蜜汁烤鸡翅的升级版呢~）

烤制中~



成品~



D. mojito

mojito是配夏日の常规饮品~不过白朗姆用完了，后面有一阵子估计会是自由古巴了~

薄荷加糖（个人觉得加蜂蜜口感更好）捣碎，黄柠和青柠挤出汁一起放入杯中，再加白朗姆、苏打水（无色碳酸饮料也可一试）和冰块，&装饰用薄荷~done~

这次木有青柠，车厘子又木有切开（切开也许因为不是多汁的类型大约口感也不会提升太多）口感~还是原配方经典~



重点是青柠+黄柠+薄荷~

@某个原料齐备的3月~



2）蒜香法棍、西瓜柠檬饮、拌翠衣



西瓜白瓤真是自凉拌西葫芦之后发现的又一个隐藏的好味常规食材呢~

拌翠衣：去掉瓜皮&红瓤，切薄片，加喜欢的调料即可~（比如生抽+芝麻油）



就酱~今天又是新的一天~~

大家早安~

2016.06.19

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