点一道菜上一头牛！北京只有这家店这么吃肉！

这太横了！...

可能是全北京最炫酷的牛肉摆盘

整只牛造型的大木盘直接上桌

并且分出格子放该部位对应的肉肉

点一道菜上来一整头牛！

这家店太横了！





进门先映入眼帘的是好似“肉林”的切肉档口，牛肉都是来自云贵川地区的黄牛，潮汕切肉师傅们忙碌的样纸还真是有点迷人呢



一家好的牛肉火锅店，牛肉肉质是底气，而切肉师傅的刀工则是灵魂。





贴心地为挑剔的食客准备了长长的自助料台，南北方人爱吃的料都有！当然还是建议配沙茶吃牛肉最好，另外还有免费的小菜可以吃哦~





吃牛肉锅的都知道汤不能太过于沸腾，这样烫出来的牛肉才会保持鲜美。吃肉前一定要先来一碗加芹菜粒的汤细细品味。



牛肉切好后按照部位放在不同的格子里面，满足了一大票人的求知欲，终于知道自己在吃牛牛的哪一个部位了有没有？！



按理说肉要从最瘦的部分吃起才不会混了汤，但宝宝也是个有原则的人，一定要先吃最好看的那一块！

雪花也叫脖仁，这块肉可是灰常之珍贵，一头一千斤左右的牛只能产出1-2斤的脖仁，而且保存需要精心照顾才能保持好肉肉的鲜美。



由于雪花是薄片，所以稍微再水里烫一下就可以吃了，肥瘦平均，吃起来鲜嫩且喷香。



同样是油花多多，产量较少的一块肉，需要好好珍惜。



油花多一些的肉沾上沙茶酱会香而不腻，越嚼越有滋味。

匙仁位于雪花（脖仁）的下方，因为连着脖子，所以筋肉结实，肉中会穿插着一些细细的筋。



这个部位的肉肉吃起来细嫩且有脂肪的香味，又不会过于肥腻。

这是宝宝认为最好辨认的一块肉了！中间会有一条很周正的肉筋纹路，看起来就像钥匙柄一样。



入口柔软又弹，拉伸感很强的一块肉肉。

吊龙是牛后背上的一长条肉肉，这部分的肉看似乱糟糟的，但实际然人家本就是这个样子，油脂分布比较随意不均匀，因此口感也会因油脂的分布不均更加多变、充满惊喜。



总体来说肉质是软嫩细腻，肉质鲜甜饱满的。

也就是双层肉，薄切得牛腹夹层肉，红润的瘦肉外夹着一层厚厚的皮下脂肪。



煮好肉肉肥香不腻口，可以配合着店家的特制料汁试一试也不错哦！

嫩肉应该是产量最大的部位了，一般会切得厚一点，色泽红润精瘦。



肉质紧实有嚼劲，且肉的甜度比较高，裹上酱汁后软嫩滑溜。

其实是牛胸口的一块脂肪，只有大而肥壮的牛身上才有，煮过后脆脆滴，一口下去牛油的香气在口腔里散开来的感觉，让人试过一次就难以割舍。

是牛肚最厚实的部位，嚼劲十足。



不好意思又cue到大老师哈哈哈！总之，就是很多很多内脏可以吃：牛肚、牛鞭、牛宝blablabla~

上桌时候是非常的牛气冲天了，一整张桌子上都是仙气。



这里面的东西可是不得了，牛肚、牛鞭、牛宝、牛骨髓、牛腩一应俱全，喜欢吃内脏的捧油们必点！





他家的生丸每天师傅都精心手打，不过不同于其他店那样在明档展示，据说是打丸子的手法有秘诀，要保护好生丸与众不同的小秘密。



鲜红的小丸子扁圆扁圆的，胖嘟嘟的样纸特别可人。



其实这位可以稍微早点放下锅，煮得时间越久，就月弹牙，汤汁也会都跑到肉丸的每一个孔隙里。





牛丸和沙茶酱搭配我能吃空这家店！他家的生丸真的特别弹，恨不得比牛筋丸还筋道的感觉~一定要吃！



店里也给准备了一些适合涮牛肉锅的蔬菜拼盘，不过我还是最爱汤底里自带的白萝卜，一定要吃到最后再吃！萝卜已经完全吸收了汤底的精华，软烂鲜香！



带着电饭煲上桌的牛肉拌饭特别豪放，萌萌哒电饭煲不仅保温还会将牛肉的香味牢牢锁在饭粒中。



牛腩煲看着就非常下饭，满满的一锅肉里还藏了些已经炖到面面的土豆小块儿，嘬实的一小锅！



连筋肉每次都是最先被抢光~

还有醉蟹、拌酸菜这些一看就非常潮汕的小凉菜可以吃哦~

自制凉茶饮料爽口解腻。






店名：鲜牛记潮汕牛肉火锅

地址：

• 大望路店： 别让ta看见这家藏在北京的巴黎制造!
• 可能是北京最浪的鸡,妹纸腿长就免费吃！
• 这家又low又火的店开来北京了！
• 28年来,这家面馆的座位一直靠抢【老店系列3】
• 这家店火了100年,就靠这一碗面!

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