辫子包的逻辑！最常见的，也是最容易忽视的！

以甜面包为主的中国市场，辫子包很多店都在做，但对辫子包深入了解得应该不是很多！看完这篇文章我相信大家会对辫子包有更深入的了解。...

以甜面包为主的中国市场，辫子包很多店都在做，但对辫子包深入了解得应该不是很多！看完这篇文章我相信大家会对辫子包有更深入的了解。辫子包根据形状，成形方法，其内部组织和口感都会有所差别。

辫子包的成形都会有面胚的重叠，在最终发酵时面胚互相挤压，互相抵抗，烤制后具有立体感并且内部组织细密。烤制后内部组织的气泡纹路趋于纵向或斜向，吃起来咬合感较强且口感非常筋道。

对比可知，内部组织的细密度有所不同。

辫子包的成形方法根据股数不同有多种方法。但一般股数越多面胚重叠的部分也就越多，更容易产生互相挤压与抵抗。

此外，股数越多内部面胚多于表皮部分，因此柔软感也会增加。

此外辫子包成形时根据施加的力度不同，也会影响最终的产品。

辫子包根据成形时施加的力度，编织数，长度，立体感，焦皮颜色，内部组织，芳香，口感都会有所不同。

由上图可知成形力度弱的辫子包，面胚重叠少，面胚之间没有挤压，因此内部气泡组织平稳且弹性有所降低，吃起来的咬合感较弱。与此相反，成形力度强的辫子包，由于面胚之间的挤压抵抗较强，内部组织比较密实，吃起来面包的咬合感较强且口溶感较差。

辫子包根据编法的不同也会有所差别

①中的面胚重叠少且编织数较少，因此吃起来咬合感较弱。

②中的面胚重叠较多面胚内部组织比较密实。

③中不仅面胚重叠较多而且形状立体，因此吃起来咬合感较强，口感非常筋道。

①的编法面胚相对重叠较少，因此内部组织气泡相对平稳。

②的编法相对①面胚的交叉重叠部分较多，因此内部组织气泡非常密实。

辫子包的编法对面包的芳香，口感也会产生影响。

面包越长，焦皮面积或底部面积越大，高度越低的形状烤制时面胚的通火更好，并且由于焦皮部分面积大，因此口感会偏硬。

与此相反，面包长度短，高度越高，焦皮与底部面积越小的形状，由于内部组织更多，因此也就更加柔软。

像三股辫子包①和四股辫子包②，由于焦皮和底部面积较大并且高度较低，因此烤制时通火良好，要注意烤制过度。

像四股辫子包③和八股辫子包②这样高度较高，内部组织更多的烤制不足时容易导致口溶感较差等问题。无论是哪种情况，都需要用各自适合的温度去烤制。

像这样同样配方的辫子包根据面胚的长度，成形时施加的力度，编法，股数等的不同，其外观，内部组织，口感也会不同。

这篇文章对比了不同辫子包的细微差距，在现实的生产过程当中是不会考虑到这么多的。但了解了这些细微差距以后，再去制作产品时，我相信你会做得更认真，更加用心去体会面包所带来的魅力！！！

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