逻辑烘焙

这个故事很好的说明了形成理论体系的人与没有形成理论体系的人的差别。没有形成理论体系的人会的只是表演，在现实生活中，就如同普朗克的司机。... ● ● ● 接上次... 查看全文

豆沙与面胚的平衡？奶油面包烤制后食用时有些未烤熟的感觉是为什么？怎样消除面包的皱纹？... ● ● ●豆沙与面胚的平衡豆沙包成形烤制后，切开里面有空洞现象是因为... 查看全文

点击上方“逻辑烘焙”可以订阅哦做面包时除了小麦粉外经常会用一些其他谷物和种子。比如小麦，燕麦，大麦，粗磨黑麦... 点击上方“逻辑烘焙”可以订阅哦做面包时除了小... 查看全文

之前发过一篇关于黑麦的，这次发送稍微有些改动，加入了一些小知识点。... 点击上方“逻辑烘焙”可以订阅哦之前发过一篇关于黑麦的，这次发送稍微有些改动，加入了一些... 查看全文

如果只考虑面包的体积和老化现象，要选用蛋白质含量较高的高筋面粉。但用蛋白质含量较高的面粉制作面包，焦皮容易产生缩纹现象，并且在搅拌不足时容易产生空洞现象。...... 查看全文

我们制作西点少不了酒类，但网上很少有烘焙酒类相关的原理和使用方法，在这里我整理了烘焙酒类相关的内容分享给大家。... 点击上方“逻辑烘焙”可以订阅哦前言 我们制... 查看全文

吉利丁的使用量为其他材料水分量的2~4%。一般制作倒入容器中直接食用的产品时，吉利丁的使用量为2%。制作倒入模具凝固后需要取出的产品时，吉利丁的使用量为3~4%... 查看全文

整合之前写的文章，加入些新的知识点，教科书式编写，所有鸡蛋的问题在这里可以找到答案！此内容不仅有鸡蛋在面包中的作用，还有在西点中用到的鸡蛋气泡性等相关内容。..... 查看全文

整合了之前写的文章，教科书式的编写，所有烘焙相关问题在这里您将可以找到答案！... 点击上方“逻辑烘焙”可以订阅哦我们通常指的面粉是指小麦面粉，因此在这节将面粉... 查看全文

如果发酵时间过长，面筋组织的气体保持力会达到极限，使面胚没有弹力而失去伸展性，烤制时面胚没有足够的支撑力，使面胚难以膨胀。...如果发酵时间过长，面筋组织的气体 查看全文

面包烤制后最好要放置一会儿再吃，这是因为刚烤制后的面包内部充满水蒸气，如果烤制后马上吃口感会很粘糊。因此面包烤制后最好放置半个小时，等面包中多余的水蒸气排出后再 查看全文

法式面包的搅拌掌握有些难度。法式面包的材料看起来简单，但即使是同样配方，会因多种因素而出现不同的结果。这些因素相互影响，相互交织在一起决定了面胚的熟成，发酵，面 查看全文

除涂抹蛋液的面包外，任何面包烤制时都可以给入蒸汽。蒸汽的作用有3点，本文可以让你完美的认识到蒸汽的作用。...每天都用蒸汽，但很多人不是很懂蒸汽的作用。今天我总 查看全文

以甜面包为主的中国市场，辫子包很多店都在做，但对辫子包深入了解得应该不是很多！看完这篇文章我相信大家会对辫子包有更深入的了解。...辫子包根据形状，成形方法，其 查看全文

在日本很多小的面包店只有一台竖式搅拌机，用这种搅拌机想要搅拌甜面包，法式面包等需要调整一下搅拌回转数。那么怎样调整呢？...一般20L的搅拌机可以搅拌0.5~3 查看全文

面包烤制后金黄色的颜色和浓厚的面包芳香会勾起人们的味蕾，那么面包的芳香是从哪里来的呢？...面包烤制后金黄色的颜色和浓厚的面包芳香会勾起人们的味蕾，那么面包的芳 查看全文

刚出炉的面包基本是无菌状态，在现实环境中要想完全防止长霉是不可能做到的，但我们可以用心尽量去减少霉菌的附着...要想防止面包长霉，首先防止烤制后的面包上附着霉菌 查看全文

烤制时普通人只能看得到表面，高人却能看得到里面。看完今天内容你也能做到！...我们烤制面包的时候只能看到表面的变化，面包内部是怎样变化的没有多少人会在意，看完今 查看全文

烘焙师都会犯一个错误！！其实换一个烤炉烤制的时候应该用时间找温度，而不是用温度找时间。...前言烤制是从面胚变成面包的过程，这个过程奇妙而不可思议，可以说是面包 查看全文

美拉德反应和焦化反应是烤制过程中最重要的两个反应。这两个反应决定面包的颜色，并且面包芳香中很大部分来自这两个反应的生成物。...前言焦化反应和美拉德反应是烤制过 查看全文