30年匠心，仍不服老...







凌晨五点的上海，还未开始喧嚣，城市一隅，案板声此起彼伏，祖籍台湾苗栗的阿福师傅正埋头做着什么，在他手上，一个经过反复揉捻的油条已经初具形态。



30年，在每天车水马龙、人来人往的间隙里，从而立风发到两鬓斑白，从台湾到上海。他只做最普通的食物。

豆浆、油条、烧饼、饭团……没有多少奢华与隆重，就是这份简单，便可以治愈每一个都市中疲惫的人。普通，却又不普通。

在台湾夜市摆过地摊，被请出山当过LV旁边的网红店总厨，因为一次机缘巧合，遇到了相知相识的陈生，一个50后，一个80后，却有着相同的倔强，”在手工已经变成一种奢侈的年代，传承记忆中的味道“。他们把愿望变成了现实，开了一家专卖台湾古早小吃的小店——老头阿福。有30多年手艺和经验的阿福师傅，并不服老，在看上去不起眼的小店里，在以往的基础上进行了工序的改良。坚持每个更复杂的手工工序，坚持更优质的天然养身食材，使口味更好。越是寻常的东西，越不易做。精工细活，反复打磨。



阿福师傅总是第一个到店的人，把门一开，他便一头扎进了开放式的透明厨房。揉面、切割、油炸、磨豆……他专注于繁琐工序的姿态，每天都在这里重现。



宝岛的食客说，这就是台湾的味道；上海的吃货说，这就是儿时的味道。

对于90后的小编来说，上学时，妈妈给我包里塞上的饭团还留有余温，环绕在指间。



价格却更亲民了。“生活的好坏，永远不在于今天你吃到的是五星级日料还是米其林，而是是否感受到了那份停留舌尖的温暖。希望每个来这里的食客都有家的感觉。”头发花白的阿福师傅面对镜头有些羞涩。



有慕名来的食客，更多是人间万象都浓缩于此。从早上7点到凌晨2点，步履匆匆的白领、领着孙子的阿婆、加班熬夜的公司职员……都在只有30多张桌椅的小店里相遇，一碗豆浆，一根油条，一个大饼，瞬间满血复活，就算是冷清的深夜也变得温暖起来。纯手工揉捻切割，无矾无铝，传统中透着创新，新鲜的菜籽油，190度的的油温下煎炸3分钟左右，稳定的火候保证了油条的香酥脆软。 下单后现炸，只为在最新鲜的时候端到你的面前。刚出锅的油条外酥脆内劲道，松软香酥，不油不腻。是阿福师傅的诚意之作。


用手撕开，便能看见油条的筋道，香味也随着被撕裂的细胞，在身边荡漾开来，激活舌尖上的味蕾。我最喜欢和豆浆沾食，所有豆浆的滋味都被油条吸入每一个气孔，咬下去的一瞬间再尽数爆出。也可配秘制酱食用，并非普通的酱油，不能更满足。



个头非常大，吃不下了可以打包带走食用。即使冷掉了吃起来也一样松脆。核桃、花生、糙米石磨加工而成。糙米浸泡超过6小时，花生以传统大铁锅炒制，每一颗材料都悉心调教。用独特配比，以古法方式研磨烹煮而成。


保留了台湾古法的传统石磨与机器磨出来的味道完全不同。细心磨出来的米浆厚味道非常醇厚香滑细腻，香滑细腻。完全没有任何颗粒感，比豆浆更多了一丝丝特殊的香气。


熬一锅平均得3小时。为保新鲜，3个小时卖不掉就要被倒掉。还没端上桌，米浆浓郁的香气就扑面而来。满满一碗都是诚诚恳恳的味道。五谷杂粮的滋味都参透其中，回味无穷。

经过阿福师傅精湛手艺制成，光是油酥就经过2至3小时熬制，更不必说其中的内馅滋味了。用双手反复揉捻的面团，烤成了松脆的面皮，依然会呼吸。



长方形的酥皮烧饼上有密密的芝麻，中间是空心的，不干不腻，咬一口极为酥脆，浓浓的葱油味。烧饼切开后夹入煎得肥厚适中的猪柳、蛋、沙拉油条等，有种中式的烧饼做西式汉堡的感觉，让传统的烧饼有了更为丰富的层次和口感。



简单的搭配，给你一个告别传统的味蕾体验。采用了台式做法的咸豆花，浓厚丝滑，里面放入一点醋，成块状，不放酱油，撒上虾皮、海苔、葱花、榨菜，泡上满满的油条，最后再点入几滴红红的辣椒油，一碗的浓郁豆香中又多出许多复合的口感和味道。既暧昧又和谐。



一大碗色泽鲜亮，丰富得堪称豆花界的满汉全席。香喷喷的各种食材，只要一口，从胃到心就被彻底收买了，赶紧全部吸溜吸溜吞。



初尝这份咸豆花，心里一阵杂陈。想起小时候早起去巷弄里打豆花回家，母亲往上撒一些虾皮和葱花，那就是一天里最美的滋味，一下子过去这么多年了。好像又回到了小时候那条水泥路，慢慢回家的样子。





对饭团有执念的我咬下第一口后，内心响起“这是一个不能错过的饭团”看起来平平无奇的它是怎么做到在各种食材面前进退得度？


每一粒糯米经过泉水8小时恒温浸泡饱满爽滑，清香弹糯。里面卷了一整根香肠，不是方便火腿肠，是需要经过烧煮的这种。配上咸菜榨菜、油条增加咀嚼层次，一个饭团从里到外贯穿着馅料，异常扎实。





挂在墙上的老式自行车、邓丽君画像。摆在账台上的老式台钟，放在沙发边的老式唱片机，满是念旧的物件，干净质朴，简约却不简单。一家小店却有着大大的味道。就像生活的情调并不只是体现在某一件大事上，更是渗透于生活的细枝末节中。



分上下二层，原木色的线条，一桌一椅、一碗一筷，柔和细腻的灯光，构造了一方如家般温暖的天地。处处都透露着老板的用心。音响中放着邓丽君的歌曲，轻轻柔柔地从耳朵边拂过。



经营到凌晨2点，无论加班到多晚，都有暖暖的热食可以填满疲惫一天的胃。



手工之润泽如何的温暖人心，食物的芳香到底和人情生息相合。城市越来越大，楼越来越高，人群越来越密集，想吃的那张大饼油条的小店却越发萎缩了。人的味蕾是和记忆缠绵的，身体会想念，灵魂也会想念。愿我们的记忆里永远有着柴米油盐酱醋茶的那般味道。

老头阿福

【胶州路店】

地址： 胶州路988号

电话： 13032163219 17317292995

人均：29元

营业时间：07:00-02:00

    关注 上海精致生活