烘焙圈子：花式面包的各种外形有很多～～看看人家的蛋糕，太漂亮了！

消费者觉得“好吃”、“惊艳”的阈值正在变高，如何找到产品以外的惊喜之处...

 

烘焙如今如此流行，普普通通的方形面包已经不足以满足烘焙人的需求了，应运而生的是各式各样的花样面包，不仅是卡通造型的萌面包，逼真的南瓜面包、胡萝卜面包…更是勾人食欲，一起来和小编来做花式面包吧，十分讨小孩子喜欢哦~面包店里那些超漂亮的面包造型原来是这么卷出来的，过程这么一分解，一点儿都不难！大家试试看吧！









哦！天呐！这真的不是手指？没错，它们确实是面包，而且味道还不错！


相比之下这只小鹿就可爱多了！


哇！西瓜面包，你们可真漂亮！

这鞋子好酷！运动款的，吃了它我就去运动！可爱的小熊面包，造型简单，但是萌态十足！


这种卡哇伊的动物面包，一定是不少小朋友们的最爱！别说！这钟表看着还挺时尚的，呃......味道应该也不错！



花式造型面包其实是法式面包的一个转变，法式面包的面团除了制作法式面包以外，还可以变化一下制作花式面包，它主要是使用法式面团为主，花式面包的质感，立体感，是花式面包的特色，花式面包有各种造型，很多花式面包的外形都是从普通面包演变而来的，比如法棍，圆形面包，三角形面包，花型面包，等等，也有各种模具来制作，可以使用剪纸图案，用来筛出图案变化多种，花式面包一般是用来在比赛中展示的，用来摆台造型展示的，也可以吃，口感和法棍差不多。

花式造型面包上色要求偏深，这样能体现质地感，最薄弱处上色最深（棕黑色）质地最为脆硬。

花式造型面包，它的核心点就是一定要体现       “立体感”       “质地感”。



菱形裂口

250g的面团做菱形裂口，跟辫子差不多也是面团一半处擀开一半饱满一半很薄的薄饼，擀薄成半圆这个半圆擀的太厚就会失去立体感，上色也达不到效果失去质感所以一定要擀薄，在半圆的边缘刷一圈橄榄油，目的是为了边上能翘起，接近上火方便上色，两个做好的的面团刷水将两个整好形的面团背靠背粘上。取出冻硬的菱形（菱形的长宽要和两个粘好的面团一致不能大于面团）在边缘刷一层橄榄油，放在两个面团上面室温醒发两倍大，烤前筛粉230/200度蒸汽5秒，约20分左右，入炉一会后菱形的四个角会往上翘起，上色会形成一个无粉的菱形区域，增加立体感。刷油的半圆薄皮也会翘起上色。

菱形面包要求：菱形必须要擀到薄用刀切出形状冷冻，太厚的菱形由于重力无法往上翘也不美观，半圆形薄皮必须要薄，一样的太厚了没有立体感不上色没有质感，两个面团一定要粘牢，出炉需要很小心的取出来很容易断裂分开。





麦穗面包

350克的面团做麦穗，面团排气三折接口压紧搓成法棍，放在帆布上室温醒发，烤前表面筛薄粉，从头到尾划一刀目的为了让麦穗更圆更有立体感，剪麦穗，交叉着往两边放剪好后，入炉烘烤，230/200度蒸汽5秒，约18分薄弱处上色为棕黑色，主体为深褐色即可 。

麦穗要求：长度和法棍一样长50-55cm，剪刀口不能剪的太深，这样拿起时易断裂，上色太浅会失去立体感，筛粉不能太多看上不是很清爽薄薄一层即可。





变化法棍

350克的面团排气三折接口收紧搓成法棍，两个80克的圆柱形面团现排气，擀长，与法棍同长（如果回缩严重，擀不长的松弛一会），在薄皮边上一圈刷油盖上去（盖在法棍接口处）用擀面杖在中间压一条凹槽，（压深一点方便薄皮上翘）薄皮朝上放在帆布上室温醒发至倍大小，烤前筛薄粉，用切面刀，切斜刀口，角度和法棍划刀口一样，切一个刀口扩大，在切下一个刀口。

另一根法棍筛粉后，在两端各切一个斜刀口，扩大刀口，在中间剪一排麦穗5-6个，向一个方向摆放，入炉烘烤，230/200度蒸汽5秒 烘烤约18分。

变化麦穗的要求：麦穗必须至少5-6个，太少的麦穗显得粗，无立体感，两端的刀口要一致，薄皮要上翘。

变化法式的要求：5个刀口开的稍微大一点更好看，刀口大小长度要一致，薄皮要上翘。

花式面包的各种外形有很多，今天就给大家介绍到这。

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