心血整理做蛋糕必须要掌握的小窍门（暨纸杯蛋糕制作教程）︱第218道宝宝辅食

我写了一个超详细的蛋糕制作教程，x0ax0a想做蛋糕？蛋白总是打发失败？怎样打发奶油？x0ax0a收藏这一篇文章就够了。...

配方：鸡蛋5个，低筋面粉90克，绵白糖60克，牛奶50ML，植物油50克，  奶油100克，糖13克。

烹制方法：烤（烤箱）

参考月龄：2岁以上

难易程度：中等难度，打发蛋白，打蛋奶油会有些难度。

提示：适合对文中所用食材不过敏的宝宝。注意我这个配方的用量很多，估计能做24个纸杯蛋糕了，可酌情减少材料。

1先来制作蛋糕

这一步跟之前分享过做烤箱蛋糕的配方和方法完全一样，熟悉的小伙伴可以跳过这一步骤啦。大致的过程就是：

• 先把蛋黄，糖（一部分），牛奶，油这四样混合在一起，再加入面粉搅拌好，备用。
• 再去打发蛋白。
• 最后，把打发的蛋白霜跟第一步的蛋黄糊混合好。上下火170度，烤40分钟即成。

1.准备食材：鸡蛋5个，低筋面粉90克，绵白糖60克，牛奶或者冲调好的奶粉50ML，植物油50克。



2.分离蛋黄和蛋清，这步非常简单，如果没有分离器，就直接动手分离。打开鸡蛋，把鸡蛋清缓缓倒入白色的小碗中，让蛋黄留在蛋壳里。



3.分离出来的蛋黄倒入准备好的蛋黄盆中，确定蛋黄蛋清分离成功后，再把白色的小碗中的蛋清转移到蛋清盆中。目的，是为了蛋清中一定一定不能混入打散的蛋黄，一旦发现分离失败蛋清中混入了蛋黄，那么这个就做废，不要再放到蛋清盆中了。



4.蛋清和蛋黄分离完毕，看蛋清中没有混入一丝的蛋黄。



5.然后把蛋黄，20克的糖（总共60克），牛奶，油这四样混合到一起。把糖，油，牛奶按照这个顺序放进蛋黄里即可。这步无难度，用手动打蛋器或者筷子搅拌均匀就好。



6.用面粉筛把面粉筛到上个步骤的糊中，没有面粉筛就直接倒进去。即除了蛋清，其他的食材全部混合到一起就对了！



7.搅拌好的蛋黄糊有些稠，备用。把打发蛋清留到最后一步，这样蛋清打发好之后，直接混合蛋黄糊，然后去烤就OK，节省了蛋白等待的时间，就不那么容易消泡了。



8.打发蛋白（也就是鸡蛋清）这步非常重要，蛋白一定要打发到位才能做成功。打发蛋白可以分为三个阶段，每个阶段都需要加一部分糖来帮助打发。

第一个阶段，如上图，出现大的鱼眼泡。



9.第二阶段如上图，出现很细腻的小泡泡。这步再加糖。打蛋器逐步由低速，转到中速，再到高速，什么时候转换不重要，最终还是要靠高速来打发。



10.第三个阶段，开始出现纹路的时候，加第三次糖。

蛋糕打发到这个状态，就差不多算是打发成功了。（注意视频里有打蛋器的声音，请减小音量）



11.打发的蛋白霜分三次放到之前准备好的蛋黄糊中。上下切拌均匀。


12.搅拌好的面糊，倒进纸杯里就好，我做了6个纸杯， 剩下的放进蛋糕模具中，直接烤成了大蛋糕。纸杯一定不要装太满，8分满就足够了，因为蛋糕烤好会冒出来。

13.烤箱提前预热10分钟，把蛋糕放进烤箱中层，上下火170度，40分钟。蛋糕放进烤箱之前，要上下震几下，把气泡震出来。

2打发蛋白一定要掌握这些小窍门

再来说一说，打发蛋白需要掌握的小窍门，了解了这些，保证你能轻松把蛋白打发成功。如果你对打蛋白非常得心应手，就可以跳过这个步骤啦。

一定要有一个电动打蛋器！

电动打蛋器会省很多力气，用手动打蛋器，经验丰富之人可能用30分钟来打发蛋清。新手的话，就极有可能会失败了。筷子是一定打不起来的。

一定不要把蛋黄混到蛋清当中！千万不要接触到油！

打蛋盆，打蛋器都一定要注意不能接触到油，影响非常大。

千万不要接触到水！

打蛋盆，打蛋器也一定要注意不能接触到水。

如果有水，最后打发的蛋白在底部还会留有很多水分，很容易消泡，完全起了反作用力。

把其他工作都准备好，打完蛋白直接开烤！还有一点就是要在低温状态下打发！

把打蛋器，打蛋盆，鸡蛋，提前放冰箱冷藏一个小时，有条件的话，再额外准备一个大盆，里面装满冰水。把打蛋盆放到冰水里，低温打发。昨天试验了一下，效果很好，打发时省了很多力气。

冰水，可以取一盆水，加一点冰箱的冷冻格的冰霜或者冰袋，再冷藏就能做成一盆冰水了。

打蛋时，尽量让打蛋器多接触蛋清。

打蛋时，一开始用低速，慢慢调整到中速，高速，真正打发还是要靠高速。打蛋器的打蛋头要尽量多接触蛋清，转圈打，特别是打不到的蛋清，更要找好角度，让打蛋器都接触到。可以把打蛋盆翘起来一个角度，让蛋清可以多接触打蛋头。

3打发奶油

我以前竟然以为奶油买回来就可以直接吃，打开一看里面居然是液体，原来奶油是需要用打蛋器打发，才能变成我们平时吃到的样子。

打发奶油是需要加糖的，一是帮助打发，二是不加糖味道不好吃。我基本上会100克的奶油，加11克的糖，这个比例仅供参考。100克的奶油，大概能做6个纸杯蛋糕。

奶油最适合的打发温度是4度左右，所以，奶油，打蛋器，打发奶油的盆一定要提前在冰箱的冷藏室里冷藏30分钟。同时准备一盆冰水，可以在盆里装半盆水，再放几个冰袋，冰块儿进去，然后放在冰箱里冷藏30分钟。这样就做好了一盆冰水，再把打奶油的盆放到冰水里打发。奶油在低温的状态下，更容易被打发。



1.比如，像我图中这样，粉色画的是打发奶油盆，桔色画的是放冰水的大盆。这样就能给奶油一个低温的环境了，打发省很多力气。



2.打发奶油大约需要11分钟，一定要用电动打蛋器。刚开始打发是图1的样子，大约需要8分钟才能达到图2的样子，而由图2到图3可能只需要3分钟。所以，不要着急，坚持转圈打下去。

在图1，图2的状态需要分两次把糖加进去。来帮助打发。

前8分钟基本都是图1的样子，是液态的，有很多泡泡。图2已经出现纹路了，感觉开始固化，图3就出现了我们平时吃的奶油样子，固态的像大棉花一样。

4裱花

纸杯蛋糕其实不需要裱花技术，用花式的裱花嘴做出造型比较好看。



1.先把裱花袋剪一个口，再把裱花嘴放进去，让裱花嘴的花纹露出来。



2.把裱花袋放到一个杯子上，这样容易往里面装奶油。



3.把前面的空气挤出来，就可以开始做奶油装饰了。



4.把烤好的纸杯蛋糕上端多余的部分去掉。



5.一边挤奶油，一边绕圈，动作可以慢一点，稍微抖动一下，这样会出现漂亮的花纹。底下一层挤满之后，再挤上面一层，一层比一层小圈就做成纸杯的造型了。

5关于装饰和工具

烤箱，电动打蛋器，裱花嘴，裱花袋，这四样是最低配置。其它的橡皮刮刀，手动打蛋器，有就最好没有也可以用勺子，筷子替代，主要就是搅拌用。面粉筛可以省略。

关于纸杯蛋糕的纸杯，可以在网上买到，但是注意区别分大小号，看下纸杯的直径，一般小号是4CM，大号是6CM，大号跟我们平时看到的差不多，比较实用。

100克的奶油，差不多能挤6个大号的纸杯，注意可以加11克的糖来打发，甜味比较适中。

纸杯蛋糕上面，可以用巧克力豆，或者用水果，彩珠糖来装饰。我还顺便淘了点围边和插牌，注意跟纸杯尺寸一致就好。瞧，是这个样子的~~



你还有哪些制作蛋糕的小窍门呢？留言给我吧！

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