来做宜家餐厅的招牌千层面，自己擀的面皮更劲道呦

别用买的千层皮忽悠人了，这才是真正自制的意式千层面。...

宜家的餐厅里有一个千层面，每回去上海或北京出差时，都要点上一份解解馋。

虽然这道菜的热量不低，又是芝士又是奶油酱的，但确实好吃，就一直想自己复刻出来。

但因为大部分的千层面食谱都是用的市售面皮，对我这种做菜谱只想从附近菜市场里取材的怕麻烦主妇不太适合，所以就一拖再拖。终于昨天赶上我愿意动弹一把儿，所以咱们就来一个意式千层面也是自制面皮的做法吧。其实市售的千层面皮都是薄到透明的，自己做没法百分百还原那种软软的口感，只能说尽量把面皮擀的薄了又薄这样了。

对于买不到千层面片，或者说就想自己100%动手的，可以试试这个做法。

不过这个菜谱做起来有点小麻烦，建议大家最好找周末或者提前一天把千层面皮做好，就不会搞得时间太紧张了。❥先来做千层面皮，这个可以提前做好，多做一些然后冷冻保存即可，想吃就拿出来煮熟了再用。❥ 将所有的材料混合，然后用手揉或者面包机厨师机揉成面都可以。❥ 材料都揉成一个光滑的黄色面团即可。❥ 之后放到温暖湿润的地方让面团松弛一小时，我直接扔发酵箱里了。大家可以放烤箱或者保鲜盒里。❥松弛好的面团取出，平均分成四份❥每一份用擀面杖擀成大薄片，大约0.2cm的厚度就可以了。❥ 手擀比较费劲，家里有压面机或者厨师机压面件的就上机器吧。我用的是厨师机加压面件，先用8的刻度把面团压成光滑的大厚片，再用2或1的刻度压成薄薄的面片，跟我团过这个机器的可以参考一下，记得来回多擀压几次。❥在擀压成大薄片的过程中，尽量修整成一个长方形的样子。❥ 用你要焗烤千层面的模具做参考，切出大小合适的千层面皮来。❥ 一次可以多做一些，用保鲜袋隔开避免黏连。不用的就直接放冷冻室冷冻保存吧❥千层面皮做完，开始准备其他的配料吧，瘦猪肉绞馅儿，洋葱切丁，西红柿去皮切丁❥ 做好的千层面皮，等锅里水开后放入少许盐，然后用水煮大约两分钟即可捞出。❥放在一边沥干水分备用。❥ 锅子烧热，放入黄油块融化到液态❥ ，然后倒入洋葱丁炒到洋葱变黄❥再倒入西红柿丁，翻炒出汤❥倒入猪肉馅，番茄酱，继续中火不停翻炒入味❥ 倒入猪肉馅，番茄酱，继续中火不停翻炒入味❥最后来做牛奶奶油酱吧，这个遇冷容易凝固，所以最好现做现吃，黄油加热成液态。❥ 倒入面粉，不停翻炒到面粉微微变黄。❥ 之后倒入牛奶，继续翻炒，建议用小火操作，避免糊底。❥这时候的牛奶糊会越来越浓稠，加入少许的盐调味，之后关火即可。❥ 先在高温焗碗的底部刷一层牛奶奶油酱防粘，如果你不想倒扣直接铺面皮也行。我的面皮煮了后有点大，应该再修剪一下就好了。❥之后在面皮上继续刷一层奶油酱，再铺入一层番茄猪肉酱，然后铺上一层玛苏里拉芝士碎。❥ 重复刚才步骤铺好第二层，然后在第二层面皮上先抹一层奶油酱（图片里我没抹，后面说原因），特别注意边缘部分要刷到，然后铺一层马苏里拉芝士碎。❥ 上一步步骤图里我没有抹奶油酱，所以导致出炉后表面的饼皮被烤的变硬了，口感就不好。大家一定要记得涂一层奶油酱哈。❥烤箱上下管200度，中层，烤20分钟左右，表面上色即可。❥能看到出炉后饼皮的四周变硬翘起吧？这就是没抹奶油酱的后果啊。❥ 出炉后直接用勺子挖着吃就行了，或者倒扣放盘子里吃也行，但容易散。❥完全自制的意式千层面，非常有成就感吧。层层叠叠夹杂着拉丝的番茄猪肉酱，太好吃了。

❥千层面皮一定要擀的薄一些，太厚了烤完后不容易咬的。煮面的时候煮个2分钟即可，既可以让面煮熟又不至于煮的太烂会破掉。

❥ 手工擀面会比较麻烦些，所以有厨师机的压面器或者面条机来做这个就省力很多了。我是用了以前开团的卡士厨师机自带的压面组件，先8后2，来回反复擀压，就会呈比较好看的面片了。

❥ 焗烤的碗可以用我这种也可以用别的焗碗，我这种碗铺层的时候比较方便，记得每一层铺完后都压一压，让食材紧实些，这样烤出来才不会散。我这个模具最后取出面皮时比较麻烦，可以提前在碗里垫上一层锡纸，烤好以后直接拎着锡纸提溜出来即可。你也可以用烤盘来做直接铺，方便拿取。

❥ 图里能看到我的番茄猪肉酱汤汁多了，所以最后填馅儿烤完后就有点水，建议大家把汤汁收的干一些，这样的馅儿烘烤后口感才好。

❥ 最上面的那层面皮，高温烘烤20多分钟后会直接变硬干掉，所以一定要先涂一层奶油酱再铺满一层芝士碎，要不然面皮就会烤干并且四边翘起来。微信号：xizhenyishen





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