管它是菜是肉，“渍” 它！ 厨房技巧

是个好技能！...

  

  快 手 渍                          3月19日

渍，是保存、保鲜食物的一种处理方法。

除了可以让食物存放更久这个优点，腌渍还可以提升食物鲜味儿，赋予其独特的诱人口感，刺激食欲，帮助消化。日本有一样菜，就命名为“渍菜”，其实就是日本酸菜，是以日本风味儿腌渍的各种蔬菜，深受人们喜爱。渍的形式分多种，我们生活中接触较多的就是盐渍（腊肉、咸鸭蛋、皮蛋......）、糖渍（蜜饯、果脯......）、醋渍（酸笋、甜蒜......）这三种。今天跟大家分享几道“快手渍”，用较短的时间腌渍清清爽爽的餐桌小菜，不论内心缤纷的根茎菜，常见的蔬菜，还是酸甜的水果，甚至一些海鲜，都可以用快手渍的方法变身，开胃又爽口。1/ 分别将柠檬切片，猕猴桃去皮切片，草莓去蒂切块，樱桃去核。

2/ 将水果片与白砂糖交替倒入罐子中。用长柄木勺，将罐子中的水果按压、轻轻捣烂，使水果汁水与砂糖混合、浸渍。密封冷藏1天或至砂糖与果汁融合即可。 3/ 将糖渍水果倒入杯中，倒入苏打气泡水即可，也可再放入一些新鲜水果。1/ 山楂清水洗净，用去核器将果柄与果核去掉。

2/ 锅中倒水放入黄冰糖，小火加热至冰糖融化。冰糖可以尽量打碎成小块，会融化得较快。

3/ 冰糖水融化后离火，将山楂倒入，浸渍在冰糖水中至山楂变软即可。

4/ 将山楂与糖水一同倒入密封罐中冷却后放入冰箱冷藏。

1/ 甜菜根洗净去皮切成块状。2/ 将甜菜根块、柠檬、莳萝、海盐、黑胡椒碎、橄榄油一起倒入料理机中打碎。3/ 三文鱼平铺在大盘中，将甜菜根腌料均匀涂抹在三文鱼表面。翻面后，继续涂抹均匀。放入冰箱冷藏腌制4～5小时。4/ 取出腌制好的三文鱼肉，刮掉表面的腌料，用厨房纸吸干水分，切片后就可能看出鱼肉边缘已经均匀腌制上色。1/ 烤箱165℃提前预热，面包切成小薄片，放入烤箱中烤3分钟即可。

2/ 切好的腌渍三文鱼片搭配烤面包片，撒上黑胡椒碎和甜菜苗及涂抹奶油奶酪食用。

1/ 将两种萝卜去皮切成片状，可以根据自己喜欢选择胡萝卜、白萝卜、心里美萝卜等。2/ 将混合萝卜片放入密封罐中，倒入白砂糖、盐，淋上苹果醋，混合溶化，倒入密封罐中冷藏浸渍1天。

1/ 牛油果取果肉，按压成果泥状，加入橄榄油、海盐、黑胡椒碎搅匀。

2/ 将果泥均匀涂抹在全麦面包片上，铺上醋渍萝卜片，撒上海盐片，装饰罗勒叶即可。1/ 小黄瓜切片、小米辣切圈、洋葱切瓣备用2/ 将切好的食材放入日式一夜渍玻璃罐中， 撒上盐，压上玻璃重石。3/ 浸渍出汁后，用玻璃重石隔挡，将盐水倒掉。4/ 在食材中倒入白醋，继续压上玻璃重食，隔天即可食用。简单主义：经典木须肉 / 土匪猪肝 / 剁椒芋儿 / 赛螃蟹 / 腊肠煲仔饭 / 烧汁带鱼 / 小蛋卷 / 芹菜妙吃 / 销魂平菇

厨房技巧：土匪猪肝 / 玩转剩米饭 / 剩菜别丢 / 自制春卷 / 8种方法包饺子 / 松鼠桂鱼 / 包汤圆

Hin~下饭：葱爆羊肉 / 熘鱼片 / 宫保鸡丁 / 响油鳝糊 / 油面筋塞肉 / 湘味小黄鱼

食说：干锅花菜 / 豆腐不装嫩 / 酱炙排骨  / 茴香面


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