撸串扒虾啃鸡架，这家大排档简直全能啊！

在北方，最有资格宣告进入夏天的一种味道，就数大排档啦！纵观大江南北，恐怕北方的大排档是气势最足，烟火气最旺的了。鸡架、烧烤这些极具沈阳特色的美食在那里应有尽有，如果再有近几年火遍大江南北的小龙虾就更完美了……...

在北方，最有资格宣告进入夏天的一种味道，就数大排档啦！纵观大江南北，恐怕北方的大排档是气势最足，烟火气最旺的了。鸡架、烧烤这些极具沈阳特色的美食在那里应有尽有，如果再有近几年火遍大江南北的小龙虾就更完美了。嘿，你别说，我们还真找到了这样一家“集南北方大排档精髓于一身的”龙虾店……





大排档氛围很重要，但这并不代表就餐环境一定要越粗犷越好哦！如果能在市区内，坐在五颜六色的花朵旁吃小龙虾撸大串，感觉就很舒适嘛！



作为龙虾店，小龙虾自然是主角。这里的小龙虾来自洪泽湖，那里是全国盛产小龙虾的四大湖区之一。



水域干净，营养丰富，养殖出的小龙虾体态健硕，肉质鲜嫩。每天运到这里，依然鲜活，关键是，你可以在两网兜范围内自己挑选，不论重量计费，当然要选个儿大的啦，吃货不吃亏，哼哼……

由于挑选的都是青壳小龙虾，扒起来要轻松许多。掀起“红盖头”，金灿灿的虾黄露出来，吸一口香气冲脑。



虾肉紧实弹牙，麻辣鲜甜。要还嫌不够味儿，可以蘸上盘底的汤汁，绝对上瘾。



要做出肉质紧实弹牙的小龙虾，除了鲜活这个基本要素外，第一时间油炸也很关键。它可以迅速锁住虾肉里的汁水和鲜味儿。但从前，炸后的小龙虾会通过长时间浸泡来继续入味，那样一来，吃的往往就是汤料浓重的味道，而如今，人们更喜欢通过短时间熬煮，适当入味，保留虾原本的鲜。



每家小龙虾店都有自己的调味方式，这里的后厨师傅用到了2种酱、3种油和4种辣椒。2种酱都需要长时间熬制，一种是作为底味儿出现的豆瓣酱，一种是用打碎了的香料，与汲取了蔬菜清香气的油调和成酱，负责提香。而鸡油、牛油这种动物油脂的加入，也增加了一部分油脂的香气。

与麻辣口味不同，这份蒜香小龙虾第一口尝到的，居然是清香酸甜。而后蒜香味儿慢慢飘出来，竟然跟酸甜超搭，口味上也让人产生了品尝西式菜肴的错觉。



其实，这种意外的酸甜味，是加入了番茄酱的缘故。不过这样的甜度还不够，只有再用大量的糖熬煮，才能提出小龙虾里全部的鲜。

这份凉菜的搭配让人眼前一亮，牛肉条的口感像牛肉干，却没有那么难嚼，杏鲍菇外皮紧绷，内里艮啾啾，菌类特有的香气和油脂交融，十分讨喜。最让人意外的是苏子叶，清香怡人，解腻清口。



要得到紧实的口感，牛腱子是最好的选择。可正因为它紧实，简单的炸和拌是无法打开入味的。于是，炸之前，牛腱子需要长时间卤制。有了底味儿再油炸，表面迅速绷皮，里边的滋味既得到保留，又增加了一层油香。



虽然油炸已经很香，但滋味难免单一，后厨师傅最终还用麻油、辣椒油拌了一下，瞬间香气变得立体了。

沈阳人吃烤鸡架会有多种调味，而这一份是咸甜酱香型。鸡架表皮烤的偏干，可里边的肉却依然细嫩。



鸡架表现出的甜味，是烤制八成熟时撒了砂糖的缘故。砂糖迅速被热量烤化，在鸡架表面形成一层焦糖壳儿，清脆可口，甘之如饴。

自打油边儿从海城传到沈阳，这种烤串就成了进店必点的食物。它结实有嚼劲的口感和肉的醇香，赢得了无数人心。烤油边儿讲究火候，无需任何多余的操作，不过这也考验了后厨师傅调蘸料的功力。



这份油边儿搭配的是一碟干料。它是将干辣椒不停翻炒后煸干了水分，再加点儿盐味调出来的。搭配油边儿吃，干香咸鲜，个性鲜明。

虽然晨光平日里对胡萝卜并不感冒，但这杯胡萝卜汁却超出了他的想象。甜香四溢，清爽怡人，口感浓稠得好像在喝一杯奶昔。这杯胡萝卜汁里一滴水都没加，只要一根根塞进机器里，就能榨出这样一杯。虽然没有技术含量，但却是家用料理机没法达到的效果。

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