85度C郑州店全部停业，大品牌烘焙怎么了？

华北市场：2016年仅1家店创办13年来的85度C一直是烘焙行业的明星，现场烘焙，面包甜点与咖啡冷饮一起销售...

创办13年来的85度C一直是烘焙行业的明星，现场烘焙，面包甜点与咖啡冷饮一起销售，高品质的消费体验深受顾客喜爱。

2011年85度C进军郑州市场，原计划第二年开至少10家门店，并向洛阳、开封、新乡扩张。然而，继今年3月退出淄博后，也告别了郑州市场。也就是说在2016年，85度C在华北四省两个直辖市仅有北京1家门店。

2010年就上市、在全球有900度家门店的85度C为何在华北市场如此“狼狈”？对于85度C在郑州的遭遇，上海总部负责人邬先生的看法是：进驻仓促，选址不理想，对当地情况不熟悉，店铺租金过高，导致经营成本压力大。（小编表示：如果当初通过铺铺旺选址通找店，也许命运就会大不相同哦!）

另一个缘由说是 “物流成本太高”，郑州门店的原料主要从江苏昆山和武汉运输而来， “每个月运输费十几万”。所以，85度C只得在郑州采取关店止损的策略。

但是在进入郑州的同期，85度C也拓展了福建，目前在该省20个城市有近80家门店，而且经营可观。为何有此差异？

中国食品产业评论员朱丹蓬表示，85度C在内地主要市场还是华东，但其“烘焙+饮品”的产品组合在全国市场的同业态里较为雷同，其产品价位较高，但是内陆城市对品牌认识度并不高，导致内陆城市受众少。

中国餐饮产业研究院院长吴坚则认为，85度C进入大陆发展的时机是对的，但在最好的时间内没有确立起其品牌的鲜明定位和形象。而且，他认为85度C产品品类太多，不大利于在追求潮流和新鲜的目标群体中，去建立生产产品的竞争力。有行业人士认为这两年烘焙行业进入了调整期和洗牌期，烘焙进入门槛低，入行者甚多，竞争太激烈。对于大型的连锁品牌，由于体量大、战线长，经营受挫要调整时比小店更麻烦，成本也更高。消费者需要的仍是优质产品，且其品牌具备一定的影响力。诚如铺铺旺郭老师所言，“品类变品牌”是生活服务业的巨大机会，85度C还需加强在区域市场的品牌打造。尽管华北市场折戟，85度C在内地的门店数量一直持续增长，目前已有520家，预计年底全球门店达1000家。值得注意的是，85度C始终未开放加盟，这样的直营门店扩张速度已经很快。业内人士也分析说，85度C全球门店扩张步伐不小，总体业绩向上。欢迎将优质的店铺经营、管理类原创文章投稿给铺铺旺，一经采用，稿酬丰厚！投稿直接在文章底部留言。

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