【赏味中国】上海 百年老店 热气羊肉火锅：洪长兴

【上海|美食】百年老店热气 羊肉火锅：洪长兴传统上我们去吃火锅，肉片都是冷冻冷藏的吧？然后机器削片上桌。而热...



【上海|美食】百年老店热气 羊肉火锅：洪长兴

传统上我们去吃火锅，肉片都是冷冻冷藏的吧？然后机器削片上桌。而热气羊肉的特色就是号称未经冷冻过的新鲜羊肉！鲜度百分百！上海现在天气这么冷，吃火锅最爽了啊！所以我用火锅来诱惑小伙伴同行，但其实是有私心的，继前几天介绍的米其林推荐的生煎包：大壶春，我想把整条『云南路美食街』都介绍一下，这家洪长兴是目标之一，可火锅一个人太难点餐，今天巧立名目骗小伙伴一起～～

话说，在云南路美食街上的热气羊肉店，多到吓人，我不敢乱推荐，其中最多店面的当属『新梅居』，不过他们家店多到有点杂乱，我想难得来上海一趟的游客，我还是应该推荐经典道地的比较好，所以，带各位去城堡里吃吧！


你没看错！位在云南路、延安东路口伫立的这栋有如城堡般华丽，又像清真寺庙的建筑就是百年老店『洪长兴』！因为有规模加上老字号，所以比较放心推荐给大家。在推门进去前，要再度提醒，清真餐厅都是不会有猪肉的（这一点大家应该都明白），各位千万不要犯忌讳乱点餐。

【洪长兴的历史背景】

老店都应该有故事：且说，民国初期京剧三大家之一的『马连良』，他的二伯父马春桥，当年常常带着马家班来到上海演出，可当时的上海没有清真饭馆，对于几乎都由回族组成的马家班来说，吃饭成了不小的问题，吃不饱可就唱不好，于是马春桥索性自己在吕宋路（现连云路）开了一间『马家班伙房』，这也是上海第一家清真羊肉馆（1891年）。

1918年，马春桥回北京，就把伙房送给人称『洪三爸』的回族兄弟，店名也改为洪长兴。洪长兴虽然以羊肉涮锅闻名，但其实，也卖很多北方的清真食物。在羊肉的部份严选羊龄7~8个月的的阉公羊，肉嫩且无腥羶味，佐以招牌的调味酱，已经成为经典。


进门后的大堂气势也很惊人，天冷想吃火锅的人也特别多，大堂摆满了椅子坐满了等待的人。。。取得号码牌后乖乖等吧！也顺便提醒大家，早点来免排队太久。


终于轮到我们了，等得好苦啊！坐下来看看菜单，因为只有两个人，服务员说直接选小锅就可以了。。。然后。。。


先送上的是洪长兴的招牌调料：你用看的应该就知道会有酱油与花生酱，尝过之后则会发现里面还有卤虾油、绍兴酒、醋等等佐料综合而成，这一味也是洪长兴历久不衰的原因之一。然后，小锅就上桌了。。。


这一点都不小啊！洪长兴的特色铜锅，加上红红的炭火，不加料的清汤（说清汤最能凸显羊肉的纯正原味），一开始还好，等到水开始滚了，整个热腾腾啊！

首先是推荐必点必点必点！太重要必须说三次！就是招牌的热气羊肉！


鲜红的肉色，带皮筋的部分，因为刀切而卷曲的样貌，其实过去吃过的热气羊肉都是切得极为细条状的，在洪长兴则相对要厚实的多，也许这就是北方的豪爽气质吧？当你把它丢进滚烫的热水中涮一涮。。。


我只能跟你说，那个鲜嫩啊，真是无敌了！今天真是值了！这玩意吃起来的感觉真的不是用文字可以形容的，有机会您自己来试试看吧！接下来是精品羔羊肉：


虽然也是非常赞非常鲜香，可是跟热气羊肉相比就难免逊色一些，洪长兴的肉品都是严选过的，所以不用太担心，怎么点都在水准之上。。。


上面这个是『手打鲜虾滑』，虾滑他用这种方式上桌倒是让我有些傻眼，这是做蛋糕用来挤奶油的一次性器材，一般火锅店的虾滑、鱼滑都是可以一团一团的下锅的，出来就有吃丸子的感觉。可是这里用了这个器材，真的很像挤牙膏到滚水里！然后因为水很热，瞬间开始熟透膨胀，然后。。。


说实话，吃起来超像棉花糖的感觉＠＠，很蓬松但是口感怪怪的，虽然不错吃可是太松软，形状也太难控了啦～

因为我们在云南路上闲晃的时候，有看到烤羊肉串的摊位，因此当发现洪长兴也有羊肉串可以点，就很兴奋的叫了四根。。。


这是我们的一个失策，因为这里的羊肉串好大！一根要10元（路边的小串才4元）。我们光是把羊肉串吃下去就八分饱了，建议您先不要点太多免得火锅料吃不完。你看羊肉上的孜然粉、芝麻、胡椒等调料，把羊肉的粗矿野味完全呈现～


其他像是冻豆腐、金针菇、蔬菜什么的，就不特别介绍了。比较推荐人数3人以上来用餐，比较能享受最多口味，同时也热闹啊！

喔，对了。在餐厅后面这里还有个外卖区，其中的西点房有售卖清真点心也是很受欢迎的：


只是过去看了下价格，感觉真的很贵，觉得有点不可思议。这一点我们上海小伙伴给出了一个说法：上一辈的国人品牌情结都比较浓，吃惯了的东西就是不会变心，像他爷爷就只吃某个品牌的奶糖，这点也解释了为何像是第一食品商店等等老字号，明明价格并没有优势，但是永远门庭若市。。。

离题了，总结一下，洪长兴算是百年老招牌，所以不论是来吃情怀还是吃美味都值得来试试，尤其是热气羊肉，更是推荐。另外，相较于许多热气羊肉店在路边切肉、烧炭，有门面有品牌的洪长兴相对给人的感觉要正规的多，如果你是火锅控，那就来感觉一下吧！

洪长兴

地址：上海云南南路1号
电话：021- 6328 1551
人均消费：100人民币
最近地铁站：8号线大世界站

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