“屯绿”与“祁红”的未来

“屯绿”与“祁红”是中国外销大宗茶品类的两大代表。一度成为很多人骄傲的谈资，被时下很多茶商过度消费。...



“屯绿”与“祁红”是中国外销大宗茶品类的两大代表。一度成为很多人骄傲的谈资，被时下很多茶商过度消费。

1）

喝茶，可以让人神思清明，我们不凡籍由这一杯清茶以怀古，神游一下古往今来这一片神奇的东方树叶，究竟从何而来？将往哪里去？

很长的时间以来，东亚这一片土地生活的人们“不可一日无茶”，古籍中文人对茶的喜爱更是不胜枚举。

然茶的发展，从一开始的药用，到食物饮料，其后经由唐宋文人以及僧人的热爱，提升到一个“禅茶一味”的境界，后世有很多人归纳过那时的喝法和说道，甚至对于由茶所延伸出来的器物造型、仪轨等等都作了太多的研究。茶，基本上从那时候起，就慢慢成了一门综合的“学问”。若说里程碑，应该从唐陆羽的《茶经》起始吧。

2）

二手的学问，故纸堆里太多太多，千百年的时间，久到疑点很多，争议更多。而茶这一路发展，其实伴随的是千百年来地理气候的变迁，时代人文的发展，科技的进步而一路循序渐进，应运而变的。

茶路，归为商路。商路的大发展，带来了商品的大流通，在古时的中国，丝绸、茶叶、瓷器，因其独特的属性，成为了贸易的大宗。

以茶来说，流通的加速，同时也促进着工艺的改良进步，也扩大着茶叶的种植区域。

3）

唐宋的边疆贸易，到南宋虽然南北分治，但贸易其实并为中断，宋的贡茶体系直接推动了福建茶区的迅猛发展，特别是到了南宋，随着科技进步以及商业的发达带来了经济高速发展，制茶工艺突飞猛进。

真正茶叶大宗贸易的出现，是15世纪后大航海时代到来的必然，只是明清一直闭国海禁，对外贸易甚至不如宋元发达。茶叶传入西方已经是17世纪的事情了。

西方对于华茶的贸易需求最旺盛的时期是19世纪，两次的鸦片战争打开中国的贸易大门，最主要的贸易商品之一就是茶叶。

4）

鸦片战争以前，华茶出口贸易主要集中在广州，长久以来的海禁，仅允许内河陆路运茶，极大的阻碍了长江中下游地区优质的茶叶南运。

19世纪中叶以后，华茶的贸易中心集中在上海，由此开启了华茶近百年的出口巅峰时期。

5）

对外贸易的兴盛，大宗订单需求直接促进了华茶标准化的生产，徽州地区以其独特的地理条件以及便利的水利运输，还有数百年来徽商积累下来的茶叶生产、运输、销售组织体系，充分的满足了诞生两大世界性茶品“屯绿”、“祁红”的基础条件。

“屯绿”、“祁红”，准确来说都是适应大宗订单生产的优质标准化产品，品质稳定且产品分级清晰，从茶叶种植，初制、精制分工合理的生产体系，工具、工艺的标准化，到流通集散、对外贸易，交通运输等等方面，在那个时代已经相当的完备成熟。

6）

从品质的角度来说，徽州区域的茶，有得天独厚的优势。

“屯绿”以祁门凫溪口所产绿茶最为著名（现在叫凫峰乡），核心产区包括休宁、婺源、歙县东南乡、黟县南乡、绩溪东北乡和祁门的东乡；（按：此观点引自1960年版《安徽茶经》作者：陈椽）

“祁红”以牯牛降山岗南麓的大北河流域（包含历口、闪里、彭龙、古溪）为核心产区，泛祁红区域就比较大了，托祁红之名的挺多。

7）

“屯绿”、“祁红”都是区域茶叶品类的统称，在传统大宗贸易时代，都通过特定的经销渠道销售。

而今是品牌的时代，按互联网的语境，茶叶更符合“小而美”的特性，因为大宗贸易的生产组织体系已经不复存在。工业化的生产模式在依靠山区生产资料的领域，工业生产力的优势发挥不出来，以至于曾经的国有时代，祁红还保有过一定的优势，一旦全面进入市场竞争领域，不管是“祁红”还是“屯绿”，在国际竞争中的优势已不再明显。

茶叶，毕竟都生长在土地上，好茶叶，都生长在高山上。茶叶，最适合的还是手工业的生产模式。

8）

茶叶，从“药”而来，带给人类以健康，进而成为商品，推动贸易的发展，也成为了一种形而上之道，指引人内向而求。

作为商品，简言之就是如何满足市场的需求。市场并非无限大，竞争的核心还是品质。而因为时代的原因，“祁红”、“屯绿”都已经丧失了大宗订单的市场，也就是说曾经支撑其鼎盛时期的一系列完善的生产、销售体系已经变了，在新的时期，面对的是完全市场化的时代，而且是已经高度发达的信息时代。

手工业“品牌化”是未来。

9）

烟酒茶，烟和酒都非常适合工业化生产，在很早以前都成了本朝的纳税大户。而且随着资源的集中，都形成了区域的核心强势品牌。

茶，至今没有形成强势品牌，其根本原因，在我看来，就是在于茶叶的优质生产资料都分散在群山峻岭之间。加上茶叶的生长周期集中，采摘和生产之间根本就没有办法实现统一，只能在一定量里来实现平衡。

1958年的大跃进，大量开荒种植茶园。事实证明，至今农药、化肥的问题实质都是那个亢奋时代遗留下来的后遗症。本不适合种茶的地方你偏要种茶，不使用农药化肥能行么？

1978年后分产到户，按抽签分配生产资料，茶园平均分到农户手上，这一分散，农户指着茶园吃饭，不使用农药化肥，抵不住粗放式的多轮采摘。

时下茶园的最大问题是过度管理，时下茶叶生产的最大问题是产能过剩，时下茶叶品质的最大问题是工艺。

10）

手工业“品牌化”不是形象，不是包装匠人，更不是讲情怀，说故事。

第一个要解决的问题，是手工作业条件下的品质控制，是工艺问题；

第二个要解决的问题，优质茶园生产资料的整合利用；

第三个要解决的问题，是如何通过以农户为单位的生产力，合理管理好分散茶园的问题。

解决好以上三个问题，才能谈到规模生产的组织，才能谈到品牌的营销、推广层面。（所谓中国茶叶的农残问题，不是根本性问题，市场过份炒作都是短见商人的投机之举）

神奇的东方树叶，未来从手工业“品牌化”开始。

“屯绿”与“祁红”，未来从放下身段，放下包袱开始，“小而美”挺好的。

晋仡/2016.7.15

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