会喝、会挑？吃酸奶也不是一件容易的事儿

但从小喝到大的酸奶，你真的了解吗？超市里，为何有的十几元一瓶，有的才几元？如何区别？如何挑选？...

1

酸奶是这么来的



酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，也就是我们常说的发酵剂。发酵后，再冷却就成了灌装的一种牛奶制品。

可以简单概括为：牛奶➙巴氏杀菌➙添加发酵剂➙发酵➙冷却酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，就好比，酸奶中含有一种生长活性因子，能增强肌体免疫机能，有利于身体健康，抗病、抗衰老。

2

谁最宜喝酸奶？

因为，牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，但由于部分人的消化液中缺乏乳糖酶，影响了对乳糖的消化、吸收和利用，造成这些人喝牛奶后胃部不适甚至腹泻。

此时，可以选择酸奶来代替牛奶，而不必担心乳糖。酸奶因含乳酸菌；牛奶中的乳糖可被乳酸杆菌发酵转化成乳酸，乳糖不耐受者饮用酸奶不会出现腹泻症状，正好解决了这一部分人喝牛奶可能产生的问题。

3

选购酸奶有讲究



现在许多商家很机智，包装是越来越漂亮了！这就需要我们在买酸奶时，掌握一些技巧。总结四个字——“看配料表”。对，没错！就是看配料表！

在配料中，一定要看到生牛乳，不然都是由牛奶、水和酸味剂配制的酸奶饮料，而不是真正的酸奶。

4

自制酸奶未必安全

自制酸奶需要发酵，发酵需要微生物参与。但由于环境中也存在大量细菌，所以发酵前必须对原料牛奶和发酵器具等进行杀菌。然而，普通家庭环境中自制酸奶，基本无法保证严格的杀菌条件。所以说，还是存在一定风险的。



文字：方慧玲

编辑：方慧玲

资料来源：网络

    关注 您吃了吗