我就是连一份豆焖饭都要拍照显摆的大俗人

正宗的豆焖饭要将饭米掺入二分之一糯米，锅上火，火腿炒香，加入青豆米，加盐和上汤。...







朋友去北京，发过来照片，漆黑的夜晚天空有一个明晃晃的月亮，这才五点半，不过昆明也好不到哪去，六点半天就完全黑了，昼短夜长，这就是冬天，催发了我的病，懒病。

在家做个豆焖饭吧，青豆米和火腿都有，最重要的是做法很简单。一进门就先将米洗洗淘淘，泡起来，再从冰箱里拿出冰冻的青豆米和取下厨房里挂着的火腿，豆米是在蚕豆季就剥好的，切切火腿就可以，准备工作只做了十分钟，泡得发白圆润的米、青豆、火腿片一起，全部放进电饭锅里，撒盐和草果粉，少量的水，二十分钟后，一碗豆焖饭配着一碗五分钟成品的鸡蛋紫菜汤，适量又饭汤搭配相宜，吃得心满意足。



正宗的豆焖饭，要将饭米掺入二分之一糯米，锅上火，火腿炒香，加入青豆米，加盐和上汤，再倒入煮熟滤掉米汤的米饭，盖在蚕豆和火腿上，用小火将汤焖干，然后将火腿和蚕豆米与米饭拌匀。

豆米是书面的叫法，我们家乡叫豆mie(篾)。房前房后家家都种蚕豆，收获的时候就拿镰刀割了，拿回家去再一包包一摘下来，放在院场里晒干，绿色的蚕豆皮晒干以后，像被染过墨汗一样的那种黑，这时就将蚕豆扫集成一堆，用一根棍子啪啪啪往上面打，一个一干蚕豆就被打出来了，青青的蚕豆变了颜色，有米色，有棕色，还黄色，收成多的，能装几口袋，而那些黑色的豆壳，则被丢进灶膛里当了引火，烧起来的时候响声也清脆：噼里啪啦的，也烧得很快。那时小孩们每个人的口袋鼓鼓，里面少不得一把干蚕豆，放学也没有什么玩的，就聚在一起玩“弹蚕豆”，几个蚕豆排成一条直线，间隔几寸空间，猜拳看谁先弹，弹中了就给对方一个弹脑蹦儿，那时候谁也没少顶着一头包回家。



干蚕豆可以做好些吃的，火烧蚕豆，炒蚕豆，腌菜蚕豆汤、白花蚕豆汤、五香蚕豆，白煮芽豆，香酥蚕豆。每一种我都知道做法，火烧蚕豆特别有意思，从烧得正旺的灶膛里扒一些灶灰和火炭出来，干蚕豆也一起丢到里面去，边烧边用火钳搅拌，蚕豆在里面慢慢被爆煮，那时烧火多用松枝，火烧蚕豆嚼起是带着一股木灰味，现在很少火烧蚕豆了，都是用铁锅炒，比火烧省事，味道也一样。五月端午节家乡人的习俗吃炒蚕豆，昆明人则吃煮芽豆，干蚕豆泡一夜，然后沥在筲箕里用保鲜膜盖起来，隔半天喷上一次水，过两天就会长出白色的小芽，就是芽豆，发好的芽豆用清水煮也可以，或者放一些草果八角煮熟，煮得好的芽豆软糯，还“沙”，也就是我们说的面。不是端午节昆明也能吃到煮芽豆，关街、海源寺、龙头街、马街、海源寺等这些乡街子，只要往卖羊汤锅的摊位里找去，都有芽豆卖。

用干蚕豆做菜大多是由于食物的馈乏，现在吃食多种多样，再加上小时候吃得太多，现在很不喜欢用干蚕豆做菜，直到学来一种红糖蚕豆糕，干蚕豆提前一夜用水泡发后剥去外皮，放入煮锅里煮熟，煮“面”后放入红糖一起煮到水干，用汤匙把煮熟的蚕豆压成粉末，放入适量橄榄油搅拌，再开小火，慢慢将水分炒干，这样炒好的蚕豆放凉后用做月饼的模具压成饼状，就成红糖蚕豆糕，一派精致小点的调调，入口即化。我有囤东西的习惯，有时候在厨房乱翻，翻出一包蚕豆，就泡起来做一个蚕豆糕，千里迢迢从老家带来，这样才不至于因为久放被虫咬出许多的小孔，最后被丢弃。



我一直不知道昆明一年四季都可以吃到新鲜的蚕豆，以为只有农历三四月才有，每回蚕豆上市就会去买一些来，冻在冰箱里，比如懒病发作的时候，就拿出来做一个简易版豆焖饭。昆明有道美食很有趣，叫青蛙背石板，没吃过绝对不知道是什么。就是用新鲜蚕豆瓣和汤圆面混合抖好，放到锅里煎，一块一块绿色的豆瓣镶在一片糯米饼里，看上去像一只只小青蛙托着一块石板，真的很形象。

剥蚕豆也可以成为一项营生，去过昆明周边的一个小县城，小卖铺啊，村头啊，看到三三两两的一群人，手里在忙活着什么，走过去一看，在剥蚕豆。会有人拉着一车刚摘下的蚕豆来，要是你闲着，就去领一些来，剥成豆米，再交回去，按重量给你工钱。剥蚕豆的声音咔嚓咔嚓，指甲一掐手指一挤，看都不用看。聊聊白话，手也不停。这也是过日子的一种，不丰富也不起波澜的简单日子。



有时下班，看看时间菜场肯定是买不到菜了，会注意路边那些卖水果，卖菜的微型车，年轻的老板叫住来来往往人们，说不买也来看看尝尝，裹不住的热情。卖蚕豆的话，会抓一把还带着零星几片叶子的蚕豆，，然后拿起一包来，“啪”一声折断给你看，确实饱满，挤出一个豆米来尝尝，又是新鲜，又是清甜，那就来一斤，也不能天天吃豆焖饭，做个腌菜豆米汤也不错，这么想着。

互联网成功改变着人们的生活，我也成了一个做完什么菜都要拍照显摆的大俗人，就算是一份粗犷的腌菜豆米汤，有人会问：这你也晒？我不管，一些鸡毛蒜皮的小事，一些烟熏火燎的生活，过得充盈忙碌些，哪有时间不快乐。


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