山珍菌菇之【牛肝菌】附炒牛肝菌和牛肝菌炖鸡做法
牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称,其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外,大部分品种均可食用。...
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牛肝菌
干牛肝菌
炒牛肝菌
炒牛肝菌
原料:黄牛肝菌200克、红牛肝菌300克、调和油150克、猪油100g、干辣椒100g、大蒜100克、花椒水50克、盐适量做法:
1.处理菌子:削去牛肝菌的菌柄底部,用流水稍微冲洗干净,切薄片
2.热锅,放菜籽油,再放一点猪油化开,菜籽油和猪油的比例差不多3:1,等油烧至七成热的时候,放一点盐
3.下蒜片、干辣椒,干辣椒建议用手掰断,容易出味
4.等蒜和辣椒炝出香味,下牛肝菌,大火翻炒一会儿;调小火,撒一点花椒,再放一点盐
5.然后调大火,继续煸炒,整道菜根据用菌子的量,至少要炒15分钟以上,直到菌子完全熟了,才可以出锅
牛肝菌炖鸡
原料:母鸡一只、干牛肝菌十多片、葱两段、姜3片、小茴香一勺,花椒一勺,料酒一勺、糖一勺。
做法:
1.牛肝菌用水冲干净,放入一个带盖的盒子里,加没过它的温水,加一勺糖,盖盖,快速晃动盒子1分钟后,静置在一旁等待泡发。
2.利用泡发的时候,将去毛开膛后的母鸡洗净,用刀斩小块待用。
3.烧一锅水,放入鸡块,加一勺料酒,煮5分钟后,撇去沫子,捞出鸡肉,热水冲干净待用。
4.取一个砂锅,放入足量的热水后,把鸡块放入,加葱两段,姜3片,取一个料包,放入一勺小茴香一勺花椒大火烧开后,小火慢炖。
5.把泡发的牛肝菌取出,把根剪掉,冲洗干净,放入汤锅中一起炖,1个小时后,出锅,撇去汤面浮油后,加少许香菜、盐即可。
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