汤包小店只有晚上才营业，到底是任性还是讲究？

掀起笼屉，一股热气扑面而来，包子皮薄的近乎透明，轻轻咬上一口，鲜美的汤汁便流了出来……...

在河南说起灌汤包

那开封人绝对是有话语权的

张俊，一个地道的开封人

99年开始在郑州经营一家小店

在建新街提起她家的灌汤包

几乎没有人不知道

每天只有晚上才营业

想吃还要自己去拿碗筷自己倒茶

为什么还有吃货愿意排队来尝尝呢？

你身边也有像这样存在多年，深受附近吃货喜欢的小店吗？欢迎在评论区留言。

建新街，一条烟火气十足的郑州老街道。每当夜幕降临，街道两边的小吃店里人声鼎沸。有一家灌汤包店，开在街道的深处。如果没有老食客们带着过来，一般人还真的很难找到。



老板娘张俊老家在开封，从小家里就是做灌汤包的，耳濡目染就学会了包灌汤包。最初来到郑州时，她推着小推车在街边卖灌汤包，因为味道还不错，吃的人越来越多，就开了这样一家小店，一开就是十几年。



店里的包子分荤素两种，这么多年来都是张俊亲自打馅。她说：“再忙也是我去做。毕竟交给别人不放心，自己做的更能掌握好质量”。每种馅儿光是准备都要好几个小时的时间，所以这家店只在晚上营业。



为了让包子吃起来香而不腻，肉馅选用的是相对较瘦的猪前腿肉，还要淋上适量香油提香。不少灌汤包都是用清水或是皮冻来灌汤，这里用的却是鸡汤。熬好的鸡汤倒入肉馅中进行搅拌，也能充分提升鲜味。

清爽的素馅包子也是店里的一大特色。小小的包子里装了七八种食材，香菇、木耳、粉条、韭菜、虾皮……一看就知道这味儿错不了~





高筋面粉来和面，多次揉面、醒面后，还要经过一次甩面，才能让面团更加柔韧。一个个面剂子在擀面杖下，变成了一片片柔软的包子皮。拿起来一看中间厚边缘薄，这样既不容易漏汤，包子褶子也不会过厚影响口感。

包灌汤包不能托在手心，必须掂着包。提着像灯笼，放着像菊花，这样的灌汤包才算合格。别看这么快的手速，到了饭点速度还会有些跟不上。现点现包现蒸，这样出来的味才会好。速冻的包子做起来快，但吃起来就没有那么多汤汁了。



捏好的包子上笼蒸上几分钟就熟了，掀起笼屉一股热气扑面而来。包子皮薄的近乎透明。





提起一只灌汤包，饱满的汤汁将包子撑得滚圆。轻轻咬开一个小口，鲜美的汤汁便流了出来。老吃家都不会错过这口鲜汤，嘬一口任由汤汁在嘴巴里流淌滋润着味蕾。肉馅软嫩鲜香吃起来不觉得腻，内皮浸了汤汁韧韧的有嚼劲。素包子没有丰盈的汁水，但蔬菜的鲜味依然让吃货们舍不得停下筷子。



“许多老食客来到店里，就像来到自己家一样，自己拿碗筷，自己倒茶，他们知道我们忙不过来，所以也很理解我们。我们也了解很多食客的脾气和口味，大家彼此都很熟悉，这种感觉挺舒服的。”——张俊

店名：千家喜灌汤包

地址：郑州市建新北街与建新西街交叉口向北50米路西

消费：人均20元

营业时间：16:30-次日凌晨0:30

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