茶汤表面的白色雾气，是怎么回事？

是因为茶中的杂质太多，还是由于品质较优？...



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最近，“一道光”、“昊儿”等几位茶友都问了懂茶帝一个类似的问题，常常在普洱茶汤的表面看到白色的雾气，这是为什么呢？

有人说这是茶叶杂质造成的，也有人说这种“茶雾”是好茶的表现。到底孰是孰非？小懂特地请教了几位业内人士，并且查阅了一些资料，来跟大家聊聊。

细心的茶友在泡茶时会经常发现，茶汤表面会出现一层非常薄的油雾，呈白色，汤色越深越容易发现，但很快就会消失。这种白色的雾气，被称为“茶氲”或“汤氲”，并不是什么杂质，其实是茶汤中脂溶性物质的呈现。

如果茶叶本身内含物质多，那么茶汤的浸出物也相对会多，浸出物内有一些脂溶性物质，如脂肪酸、类胡萝卜素，以及一些挥发性香气成分，这类浸出物比重较轻，漂浮于汤面之上。因为都是脂溶性物质，茶汤上下温差较大时（容器较保温而汤面散热快时），在汤面上就容易产生“茶氲”。

茶氲现象不是普洱茶茶汤特有的“专利”，冲泡武夷岩茶或其他一些发酵较重的茶，有时也会在汤面上形成白色雾气。

小懂就做了一个试验，冲泡一款去年的正岩大红袍。结果发现，茶叶经沸水冲泡后，盖碗里就出现了轻微的白色雾气，但很快就消失了。



影响茶氲五因素

有哪些因素会影响“茶氲”的呈现效果呢？

第一、茶汤浸出物中，脂溶性物质越多，效果越明显。

第二、汤色越深，容易对比产生，越容易被发现。

第三、冲泡时汤水温度越高，瞬间浸出物质较多，越容易产生。

第四、气温较低、气压偏低时，也较容易产生。

第五、盛汤的容器，也会稍有影响，使用白瓷器皿则更为明显。

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