过年了就要吃出个年年有
今天是大年初一，各家各户在忙着拜年的同时，也准备了丰盛的菜肴来迎接新年第一天，新年新气象，祝福大家鸡年吉祥，积极向上，年年有鱼！...
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在大别山之北的信阳商城县
这里过年餐桌上鱼是必不可少的
鲢鱼山水库里的鲢鱼特别有名
刚刚打捞上来的花鲢活蹦乱跳
基本上每一条重量都在十斤以上
这么大个头的鱼需要长五年左右
忙碌一年的
小吴也
终于可以歇息几天与家人团聚坐一起好好吃一顿饭了
婶婶决定用花鲢给家人的餐桌换个花样
花鲢肉厚刺少比较适合做手工鱼丸
清洗干净的花鲢先切成鱼块
再用刀背轻砸鱼块剁成肉泥
这样能将肉里的鱼刺彻底砸碎
做成鱼丸吃时就不怕扎嘴了
鱼肉打制时间越久肉质也就越细腻
放水里鱼丸飘起来就代表打制成功了
而没打好的鱼丸则会沉于盆底浮不起来
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手打鱼丸
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香浓的鸡汤配上细嫩的鱼丸同煮
再加入一小把香菜、小葱点缀提鲜
鲜香的味道飘满了整个厨房
这一道朴实又充满情谊的菜里
饱含着对新一年圆圆满满的期盼
筒鲜鱼是信阳商城十大特色菜之一
洗净的鱼块与姜、辣椒、盐一起腌制
待鱼肉腌到上面红下面白在光下看还透明
就说明富有信阳特色的筒鲜鱼腌好了
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筒鲜鱼
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腌好的筒鲜鱼既新鲜又带点辣味
下锅炖煮时还要放入葱花香菜蒜苗
入口肉质细嫩带着发酵独有的香气
小吴妈妈将做好的筒鲜鱼盛出两份
一份今天吃另一份留到明天做鱼冻吃
这就叫做“年年有鱼”又叫“连年有余”
鸡、鸭、鱼、肉都会纷纷登场
四个炖菜加上八个碟吃着暖暖和和
一家人的年夜饭桌上显得年味满满
■ 导演 | 克克 ■ 摄像 | 玮小宝
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