【休闲农业】新竹百年传统美食米粉变新休闲农庄，多元化经营打造人气在地文化

老锅休闲农庄不断的重整及精进，将新竹米粉文化精髓传达给每一位客人。...





老锅米粉百年美食记忆添新意

1.新竹大南势有「米粉寮」之称，新竹也成为米粉的代名词，迄今已有百年历史。

2.随着饮食多元化，百年老店老锅米粉忧心传统产业逐渐凋零，成立老锅休闲农庄，持续将此地方文化特色产物传承下去。

3.米粉博物馆不断以追求创新思维迎合多变市场。

4.透过企业化经营，老锅米粉带动「新竹米粉」地方产物展现文化价值。



每位家庭主妇都会购买的米粉，相传是早些年在新竹一带居民招待客人时，担心洗米煮饭太慢了，故改以烹煮米粉。

这项饮食习惯流传至今，尤其大家熟悉的「炒米粉」，先将蒜头爆香，再将肉丝、香菇、红萝卜、金钩虾一起加入快炒，然后再与口感细致Q弹的米粉加以混和，就是一道令人垂涎三尺的美食。



在以前算得上是进阶食品，只有在喜庆宴客、特殊节日才会以「炒米粉」款待重要的客人。

说到新竹米粉的渊源，最早是在1858年原本在福建惠安制作米粉的郭泉等4兄弟，在搬迁到新竹的「大南势」聚落后，发现这地区拥有弯弯曲曲的客雅溪所造成的溪埔地，让稻米生产丰富，加上新竹地区特有的季风，使得大南势聚落成为制造米粉的最佳产地。



60年代新竹米粉生产的全盛时期，大南势境内的米粉工厂大大小小共有120家之多，简直是家家户户都在做米粉，整条客雅溪河床更晒满了米粉，其盛况空前可想而知，造就了大南势有「米粉寮」之称，新竹也成为米粉的代名词，迄今已有百余年的历史。



然而，随着家庭结构改变，食品多元且日新月异，以往米粉加工多以小型家庭工厂为主体，在新式饮食文化的冲击下，大南势米粉业者纷纷改行，仅存10余家苦撑。

米粉为新竹在地特色产业，也成为中外旅客到新竹必尝的美食之一。

老锅米粉忧心传统产业逐渐凋零，于2002年成立老锅休闲农庄，并于农庄内陈设米粉的史料、米粉演化以及制造器具，供游客参观拍照及了解文化历史背景，从传统农业时代「家庭式工厂」转型为「中小型食品制造商」，衍生为「地方产业推广教育」(学生校外教学)。



近年度起，致力打造成「新竹新观光休闲农庄」，营造出怀旧复古的米粉博物馆氛围，并透过复合式经营方式，持续将此地方文化特色产物传承下去。

老锅米粉率先与全台中小学校与旅行社配合传产米食文化（校外）教学推广。目前团体游客中，以校外教学比例高居71％，占整体来客比例85％，散客比例则为15％。



因此老锅米粉将学生作为主要目标族群，馆内的设施及导览皆以学生教学设计为主。但此经营模式将面临寒暑假的淡季(1、2月及7、8月)，为解决此现象，老锅另外调整馆内设置、服务导览、课程教学，增加散客数。



根据老锅针对散客初步盘点，以「亲子游客」占居50％、次者为「兴趣社群型游客」占居40％，最后为「朋友情侣型游客」占居10％。



为符合散客需求，另建置散客专属空间，打造DIY烹饪教室，供游客一人一机亲自动手做米粉、料理米粉，最后全家一起享用DIY佳肴，整套体验行程兼具休闲与寓教于乐，使老锅成为新竹的新休闲游憩好所在。

在网络时代的来临，产品销售通路已不能再局限于旧的营运模式，老锅米粉认为传统产品应该与现代科技结合，不仅引进自动化设备，自创「南兴牌」米粉品牌，更进一步成立兴僖食品公司，朝向企业化经营。



兴僖食品秉持诚信经营的永续特质与精神。加以研究新竹米粉烹调方式，改良并研发出芋头、绿藻、红萝卜、南瓜、菠菜、牛蒡、蕃茄10多种口味的快餐米粉，创造出超越同业的竞争优势。



同时，兴僖食品精进质量经营管理、组织结构、工厂设备、产品制程的控制、人员的技术与素养，采多元化经营，将「新竹米粉」这项地方产物展现文化价值，用最直接的方式让消费者参与认识，多次获得食品金牌奖，使得老锅新竹米粉在外销市场占有重要的一席之地。

近年来休憩旅游被民众所重视，大家喜欢假日旅游时沿着海岸线骑脚踏车，老锅亦藉由此契机，与西滨海岸线最前端的脚踏车租借店家异业合作，在脚踏车后方挂放老锅米粉的DM及发放折价优惠券，吸引游客骑着脚踏车前往，提升散客来客数。



同时，为带动西滨沿海公路海岸线一带观光繁荣，整合该地区店家，提供一条龙式的营销资源，例如：到了A家消费，可享有B家的折价优惠等联名营销策略，提高在地店家曝光与知名度，带动地方观光市场。



近年来，食安成为消费者关心之首，老锅米粉比消费者更重视此问题，将危机化作转机，在原料制程上皆采百分之百纯米所制，无任何食品添加物，让消费者食得放心、买得安心。



透过老锅休闲农庄不断的重整及精进，将新竹米粉文化精髓传达给每一位客人。新竹米粉为代表性之地方产物，却也逐渐凋零，希冀透过多元经营、创新推广及包装，使米粉衍生出更多的产业附加价值。

来源：能力杂志

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