它是小龙虾界的网红

上好的青虾薄脆的外壳下藏着弹嫩雪肌，油焖中的一味佐料能让龙虾燃起熊熊烈火，麻辣鸭脖版的羊腿在卤汤里吃尽醇香，本是江南名菜的臭鳜鱼在东北居然成了下酒佳肴，这个周末没风没雨，等啥呢，快打电话约人吧！...

在家闷了几个雨天，心里的小草早就老长了吧，这个周末没风没雨，最惬意了，出来小酌一杯，交交心怎么样？这家店，姜晨光吃了一次惦记了一年，上好的青虾薄脆的外壳下藏着弹嫩雪肌，油焖中的一味佐料能让龙虾燃起熊熊烈火，麻辣鸭脖版的羊腿在卤汤里吃尽醇香，本是江南名菜的臭鳜鱼在东北居然成了下酒佳肴，等啥呢，快打电话约人吧！





只有最好的小龙虾，店家才敢用来清蒸。



懂虾的行家挑虾不看大小，而看皮色。老虾的外壳深红、坚硬，入口肉质艮、有腥味儿；而外壳泛着青绿或是红艳有光泽的，才是真正精壮的龙虾，这些龙虾刚刚长大换壳，轻薄的外衣下尽是弹嫩雪白的肌肉。



刷洗干净的龙虾放进蒸锅，只用大块姜去腥，保留它的原汁原味，青虾壳薄，蒸的时间要短，十五分钟后打开锅盖，那鲜香的味道瞬间飘满厨房。



满满的虾肉单吃满口鲜甜，蘸上店家调配的三种蘸汁也别有一番滋味，晨光最喜欢武汉师傅秘调的海鲜汁，你呢？

这道油焖小龙虾光为它提香的中草药就有十八种，不过，弥散在味蕾上的香气，可不只这些。



做油焖龙虾不能放一滴水，炒一勺糖色，倒入龙虾与香料，撒上麻椒、辣椒，用白酒烹出火焰，燃烧中，酒气挥发，独留酒香。



此时，另一口锅里的高汤烧得正浓，用它配合一瓶啤酒为龙虾去腥提鲜，待到汤汁收进虾肉，这药香、骨香、酒香和焦糖香气便能在舌尖一同绽放开来。

这盘菜里有两只羊腿，非常实惠哦！新鲜的羊前腿是做这道卤味的首选食材，羊前腿肉质弹脆而且筋头较多，这丰富的口感正好能做成下酒的佳肴。



鲜羊腿要先焯熟去掉血水，然后整只放进卤汤。对以卤味见长的武汉人来说，一锅卤汤无比珍贵。好的卤汤要有专人每天烧开调制，据说，一锅完好照料了十年的卤汤，能卖上五万块的高价。



卤羊腿的汤汁要先煮沸，而后转成小火，这样的温度，能让卤汁的鲜香醇美慢慢渗进肉里，而最妙的是，卤好的羊腿既能里外入味儿，又能保持干爽和嚼头。

通常情况下，安徽的臭鳜鱼和黄酒是绝配，而这里的服务员却极力推荐这道可以下啤酒的臭鳜鱼。



果然，臭鳜鱼上桌，刚一下筷儿就能感受到鱼肉异常紧实，嚼在嘴里咸、香、鲜味更是浓郁，不喝上一杯还真对不起这重口味。



鳜鱼生性凶猛，鱼肉本来就十分紧致，而在这里，师傅又用另一种方法，让它更为筋道。把鲜活的鳜鱼从背部开刀平整铺开，在鱼身上撒上精盐腌制发酵，腌好的鳜鱼散发着一种似臭非臭的特殊气味，这是风干的好时候。



太阳足的日子里，晒上一天，鳜鱼就能脱干水分，鱼肉的紧致口感和臭香的味道也能浓缩翻倍。



晒干的鳜鱼一遇热油，臭味儿瞬间消散、鲜香悄然滋生，表面还绷起了酥脆的外皮儿，此时添汤、下料、大火收汁，用杭椒提味，芝麻增香，一条下酒的臭鳜鱼就出锅了，一口鱼肉一杯酒，保证你停不了口。

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