远看是披萨近看是面包,我能说这个真的很简单吗?

 

面包还是披萨?管它呢,好吃就行~...



用最简单的食材做最美味的食物

家里有娃儿,就少不了做一些馅料丰富,的料理面包给他们吃。比如这款包,做法真的是超级简单,特别适合不会整形面团的,人操作,只需要将面团擀成大圆片,就可以了。就算你擀得不那么圆,也不会影响它的口感。这种料理面包我每次都会,多做一些,然后密封好吃好几天,所以更倾向于用中种或者是,汤种来做,两三天后还能有着松软,的口感。既然说到汤种,就来唠一唠。汤种又称烫种,起源于日本的面包师傅,就是将面粉加入热水中,通过高温使部分的淀粉产生糊化。汤种的主要作用,就是可以增加面团的含水量,使面包成品不易老化。我们用直接法揉过面团,的都知道,因为干面粉的吸水量特别是一些杂牌,面包粉是有限的,如果硬是往干粉里加水,就会导致面团过于湿粘而影响后面的发酵了。这个汤种的做法就可以解决干粉,的吸水差问题,先用高温水让干面粉里的淀粉颗粒膨胀破裂,释放出支链淀粉,再放进主面团里进而吸收更多的水分。不过面团里加入汤,种的比例不能太高了,因为汤种面粉里所含有的麦谷蛋白已经被热水烫熟了,就无法形成面筋了,如果放的汤种太多,那么最后制作出来的面团会因为面筋不足,而影响发酵的。所以汤种的份量最好,是占烘焙百分比的15%-20%内就最合适了。



食材和时间

份量:9个

时间:2小时以上

面团材料:高筋粉278克,汤种45克,酵母3克,白糖45克,盐4克,奶粉12克,鸡蛋液30克,水134克,黄油30克。

汤种材料:高筋粉30克,90度以上的热水30克,做好以后取45克使用

馅料材料:圣女果15-16个左右,火腿肠一小根,玉米粒豌豆粒一小碗,披萨酱一小碗,马苏里拉芝士丝一小碗

将汤种法换成用直接法做的材料:高筋粉300克,酵母3克,白糖45克,盐4克,奶粉12克,鸡蛋液30克,水156克,黄油30克
开始做喽
1、先来制作汤种吧,我用的是粉和水1:1的普通汤种,先将高筋粉放入碗中,再一边倒入热水一边搅拌,至无干粉的糊糊状。之后将做好的汤种,彻底放凉后,或者是放凉后包上,保鲜膜放入冰箱冷藏过夜后再用。
2、做好的汤种,取差不多45克,跟面团材料中除了黄油外的其他,材料都混合在一起,然后开始揉面吧,材料会渐渐成团。
3、大概揉了8分钟后,面团就会变得比较光滑了,这时候将面团,拿出来检查一下,已经能够拉出这样比较,厚的膜了。


4、这时候就可以放入提前切好,软化了的黄油块了,继续揉面,让面团充分的吸收黄油。
5、这个面团因为是做料理,包的,所以不用揉到出手套膜,到扩展阶段就可以了。我用面包机揉差不多18分钟,左右就到扩展阶段了。但为了给大家看看,汤种面团的状态,所以我差不多一共,揉了26-27分钟左右吧,这时候检查面团已经可以拉出这样,比较薄透且有韧性的大片薄膜了,也就是到面团的完全阶段即手套,膜的状态了。
6、将揉好的面团收圆后,放回面包桶中进行基础发酵(我用米酒模式,温度30度),记得盖上湿纱布补充水分,差不多发酵到原先的,两倍大小就可以了。

7、发酵好的面团拿出来先,按压排气,静置十分钟。
8、然后均匀的分割,成9个面团,每个面团滚圆后松弛,差不多20分钟,方面下一步擀的操作,如果醒发时间不够,面团会回缩。中间醒发的时候最好,盖上东西避免表皮风干。


9、取一个松弛好的面团,用擀面杖将它,擀成一个圆片型。如果你的面团有点黏,可以在案板,擀面杖上抹一点点的,油防粘。
10、擀好的圆形面片,就放入烤盘中,再用手将它进行最后的,按压整理,尽量厚薄一致。

11、之后用叉子在面包的表面,戳一些小孔,避免二发的时候鼓起来,不均匀。
12、之后将整理好的生胚送去进行,二次发酵即可。这个面饼不用发的太鼓,所以我用了发酵箱设置,35度湿度80%发酵了差不多35分钟,左右。
13、最后发酵时来准备馅料,圣女果切片,火腿肠切碎。
14、先给发酵好的面团表面轻轻地刷,一层披萨酱,之后依次放上圣女果片,玉米豌豆粒,火腿碎。
15、最后再撒上适量,的马苏里拉芝士。
16、烤箱提前用上下管,180度预热好,然后放中层,烘烤差不多14-15分钟就可以了。
17、这9个面包我用了,家里的两个烤箱同时来做的,随着温度的上升,芝士开始融化,烤到面包表面变,金黄色就可以拿出来了。
刚烤好的面包,表面的芝士是可以拉丝的。我的照片是第二天拍的了,所以如果想吃拉丝的,可以将面包放入微波炉,中再打一下。
这个面包看样子有点像我们吃,的披萨,但是口感却比披萨要,松软的多。而且因为是用汤种做的,所以过了两天还是很松软。我家小朋友们就比较喜欢吃这种带,着丰富馅料的,尤其是面包上面的烤,圣女果片,吃起来酸酸甜甜的,很对他们胃口。一个小朋友就能,吃掉这么一个,所以建议大家做的时候可以多,做一些了。芝士第二天会有点硬,所以可以微波炉打一下,芝士就会软了。
婶子碎碎念:

1、这个面包用的,汤种大约45克,粉水1:1其实应该是22.5克粉+22.5克水,但因为制作过程,中会有损耗,所以用30+30来做就可以了,当然你可以多做点。汤种在(汤种在)冷却或者冷藏过程,中一定要盖保鲜膜,要不然表皮容易干硬。做好的汤种可以放到,冰箱里冷藏保存好几天,只要颜色不变灰就可以用。

2、汤种比例越多,面团就会越软,但为了方便操作,特别是避免发酵失败,汤种一般占,烘焙百分比的15%-20%比较合适,如果加太多就容易,面团湿粘并影响发酵了。

3、这个不是吐司,所以揉面揉到扩展,阶段即可,我用面包机揉个17-18就差不多,如果要揉到手套,膜就是再加个8-10分钟。这个面包做完我才想起来,应该用圣女果汁,来揉面就好了,就是将圣女果加点水打成细腻,的番茄汁后,代替主面团里的水,这样揉出来的面,是那种淡桔色的,口感也会更好吃的,大家可以试试。

4、还有一种65度汤,种的做法,此方法出自于陈郁,芬老师的《65度汤种面包》,也是一种比较容易,操作的方法。它的面粉与水的比例为1:5, 就是用15克的面粉,与75克的水。在锅中加入面粉与水,混合均匀后小火加热,并不断地搅拌,直到面糊开始变得黏稠,温度达到65度左右,即可停止加热,迅速移出另一个容器密封,保存,完全冷却后使用。这种汤种一般占烘焙,百分比的30%比较合适了。我原来也用这种方法,做过小餐包,可以点击下面的,图片查看详细做法。


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