大吃一鲸我爱宋慧乔也不及爱你的味道

当我伸手去寻找芝麻酱时，加油站外一声喇叭响，把我惊醒，原来只是一场梦遗，对，梦中的遗憾。...

昨晚和相识12年的韩国大叔一起喝酒，在聊够了朴槿惠与金三胖后，为了表示自己已经喝不下，我随口说了个词——满铛dang。大叔很惊讶，问我怎么知道这个，那表情好像我已经掌握了改变人类遗传基因的方法。



大叔说这个词来源于日本，当年美国人把装油的箱子叫做tank，后来以讹传讹，日本人就把tank读成了“铛”，韩国人自然也有样学样，“满铛”在加油站表示“把油加满”，后来引申为“吃饱了”。我突然用韩语大喊一声：请打开您的加油口！时间仿佛一下子回到了十年前，那个仁川南区道禾洞的加油站。那个还是留学生的我，在那里打工时学会了“满铛”这个词。



十年前作为留学生，我来到大韩民国仁川广域市的仁川大学。那一年，东方神起刚刚出道；《大长今》正在当地首播；中国人还没有去扫荡YSL。那一年，一切都还不错，除了我无处安放的舌头。

我在学校吃到了大妈们的神级大酱汤、在打工的地方尝遍了所有口味的乌冬面、还有加油站旁的猪排饭、拐角的法式toast、酒吧街上最出名的炸鸡、隔着一条马路5000韩币随便吃的烤肉和每个周末的啤酒部队锅聚会。遇到什么吃什么，看见什么尝什么，可吃下越多越觉得饥渴。就像失恋的人总希望用更多新欢抹杀旧爱，可往往适得其反。



1月的韩国和中国一样冷，晚上六点多，我穿着LG的绿色棉工服，坐在加油站的小屋里昏昏欲睡，忽然闻到一股沸水煮葱姜的香气，紧接着是羊肉入锅后的鲜美味道，豆腐、粉丝、白菜一起被咕嘟咕嘟煮得翻花冒泡。等我伸手想去寻找芝麻酱时，加油站外一声喇叭响，把我惊醒，原来只是一场梦遗，对，梦中的遗憾。当时我想，此刻给我一顿铜锅涮肉，我愿意放弃与宋慧乔的婚约。



学业完成回国后做了美食节目导演，一干就是十年，几乎吃遍了本地的铜锅涮肉。每到天一冷，我就像变态大叔寻找街头美少女一样，恶狠狠地盯住市面上每一家新开的铜锅涮肉店。那些老当益壮的牌子在这里暂且不提，今年斜刺里杀出的一家新店让人眼前一亮。










传统涮肉店窗明几净那就算讲究的，可“顺成轩”不一样，“宜家”般的简洁、古董店似的雅致，榆木桌椅、景德镇瓷碗，带丈母娘来吃都不栽面儿。




你以为“顺成轩”徒有其表可就错了，这儿的“铜锅”遵循传统，锅子的锅体、膛高按照严格的比例手工打造，导热好、升温快，这才是真正的“涮”，而非“煮”。炭用得好不好，看看房顶就知道个七八分，好炭耐烧，又不会熏黄四壁，“顺成轩”用的是南方炭，每一个细节都能看到用心。



铜锅汤底讲究个一清二白，汤头清亮，不过分加入中药与香料，为的是吃羊肉的原味鲜味。“顺成轩”把羊肉细分：上脑、磨裆、腱子、里脊、黄瓜条。各部位一水儿的手切鲜肉，懂行的都知道，虽然手切口感更好，但对羊肉的品质也要求更高，食材稍微差一点儿都不行。



羊腹肉就是羊腩，肥瘦相间，肥而不腻，从手切到案板，一顿涮肉吃下来，肉不出水，倒扣不掉，这叫纯正鲜羊肉。

羊里脊是紧靠脊骨后侧的一小条肉，肉质软嫩、纤维细长。这是羊身上的百搭肉，熬熘焖炖各有滋味，而“涮”是最能突出它细腻肉质的一种吃法。老板，再来十份！

羊腱子是羊腿上的肉，“穿衣穿缎子，吃肉吃腱子”古来有之。外有膜、内藏筋，纹理均匀有嚼头，是羊肉中的上品。

雪花肥牛中的“雪花”是脂肪沉积到肌肉纤维之中形成的大理石纹路。“顺成轩”的雪花肥牛选用牛腰背部的“最长肌”，轻轻一涮入口即化，不吃羊肉的朋友可以选择它，脂肪融入到清汤锅底中，再涮蔬菜，别有滋味。






“顺成轩”的出现与火爆是新老时代交替冲击下的必然产物。无论我们吃了多少美食界的“新鲜物种”，可当铜锅上桌、烟火升腾、清汤翻滚、羊肉入锅时，谁又能抗拒这个传承了几百年的味道呢。一口鲜肉下去，隐约想起了那年韩国，那个在加油站里裹着棉衣半睡半醒的自己，于是回忆有了味道，配个芝麻烧饼，能温暖整个冬季。

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