学会这几道菜，才能挺起腰板说自己是住北京的人儿！

道道经典，垂涎欲滴...

北京融合了全国各地的菜系，很多不起眼的饭馆都大有来头，比如说最有故事的七道顶级菜品吧，与文化大家、历史名人牵上关系，一时间传为佳话。今天，朕就给大家分享一些北京菜的做法，自己在家也能做北京菜。

葱爆羊肉



材料：羊腿肉，大葱，红辣椒，蒜，香菜，姜，蛋清，湿淀粉，干淀粉

做法：

1、葱切段，红辣椒斜切段，姜蒜切片，香菜切长段备用。

2、羊肉切薄片，用盐一茶匙，黄酒半汤匙 生抽半汤匙 糖半茶匙 胡椒粉半茶匙 蛋清半个 湿淀粉半汤匙 腌渍20分钟后，放入一茶匙干淀粉抓匀备用。

3、锅里放花生油，5成热把羊肉放入滑炒变白即刻盛出。

4、底油爆炒姜蒜片，放入大葱和红椒炒均匀。

5、放入羊肉，盐半茶匙生抽半汤匙，香醋三分之一汤匙，胡椒粉半茶匙。

6、炒到大葱变软即刻。

7、放入香菜，香油翻炒均匀。放少许鸡精提味。

京酱肉丝



材料：猪里脊肉，豆腐皮，葱白，鸡蛋清，甜面酱，白糖，香油，盐，淀粉

做法：

1、猪里脊切成细丝，倒入少许盐，1勺淀粉、料酒、半个蛋清搅拌匀，腌制20分钟

2、甜面酱3大勺，再加入1大勺的白糖，适量香油搅拌均匀。

3、把搅拌好的甜面酱和豆腐皮一起放入锅内蒸15分钟左右。

4、葱白切细丝装盘备用 。蒸熟的豆腐皮切成小正方形备用。

5、热锅温油将肉丝放入炒散。七成熟时盛出放在盘中备用。

6、锅内重新倒适量的油，油热后把酱倒入炒至粘稠。

7、放入肉丝，快速翻炒均匀，使肉丝均匀挂上酱汁即可起锅，倒入放了葱丝的盘中即可。

8、也可用豆腐皮包上少许葱丝，再加上点肉丝，卷起来吃！吃着很过瘾的一道菜呢！

北京烤肉



材料：羔羊肉片，大葱，姜丝，香菜

做法：

1、羊肉片腌制；里面依次放入黄酒、酱油、香醋、蚝油、花椒面少许、香油、卤虾油、白糖、味精、胡椒粉、甜面酱、葱丝、姜丝拌匀，腌制5分钟。

2、炙盘上火烧热。上面撒上葱丝姜丝垫底，然后放上腌制好的羊肉片开始进行炙烤。

3、此时要用筷子勤翻动，把肉片尽快打散，使之受热均匀。

4、当羊肉片用筷子打散后烤至外带微微焦香时，再次撒上适量的葱丝和香菜段。

5、大火翻烤数下使葱和香菜断生便可关火。

炸咯吱



材料：绿豆面，中筋面粉，肉馅，鸡蛋，面糊

做法：

1、准备绿豆面，中筋面粉（比例是3:1),鸡蛋一枚，肉馅

2、鸡蛋磕入混合后的面粉中，加入一些清水稀释，搅拌成流动性的面糊

3、平底锅中热油，挖入一勺面糊

4、转动锅边，摊成面饼，待一面凝固后翻面再烙，烙好后盛出

5、将面皮从中间切开，一边抹上肉馅

6、卷起后另一边抹上面糊封口，全部卷起置于盘中

7、锅中热油，六成热时放入咯吱炸制

8、待一面定性后，翻面再炸，也可切成菱形块炸制

9、炸好后控油捞出，整的切成菱形块

10、热油再复炸一次，控油盛盘

芸豆卷



材料：白芸豆，豆沙，粗白砂糖

做法：

1、芸豆洗净，用开水浸泡过夜后去皮。

2、锅中清水烧沸倒入芸豆，撇掉煮沸过程中浮起的白色泡沫。调至中小火继续煮至芸豆开花酥烂。捞出控去水分，上蒸屉再蒸制约20分钟。

3、将芸豆碎瓣用细筛过滤成小细丝。倒在干净的湿布上，包起反复揉搓成泥团。

4、用光滑的刀面反复抹平，切去边角成长方形。

5、芸豆泥上抹一层细豆沙，中间撒上砂糖。

6、拿起布从两端卷起，在中间汇合。

7、形成圆柱形，双手轻压整形。

8、切去两端不齐的边，再切块装盘即可。

麻团



材料：糯米粉，面粉，泡打粉，豆沙馅

做法：

1、将糯米粉和白面粉按2:1比例混合，加入少许泡打粉和1勺色拉油，用温开水搅拌均匀。和成光滑的面团。

2、准备好馅料红豆沙。

3、将和好的面团分成大小相等的剂子。

4、取一个剂子，按扁后放入豆沙馅。在手心揉成圆球。

5、将揉好的麻团放在芝麻碗里，滚满芝麻，再复揉固定好圆球状。

6、所有的麻团都沾上芝麻，放在案上待炸。

7、炒锅添多半锅油，开小火。

8、待油温四五成热时将麻团依次全部放入。其间不停用铲勺翻动麻团，使其受热均匀。

9、小火慢炸15分钟，等麻团受热膨胀变大，成金黄色后捞出。控油后装盘，金灿灿而且油润润的，又甜又香哦！

糖耳朵



材料：面粉，干酵母，碱面，面粉，麦芽糖

做法：

1、酵母溶于温水中，静置5分钟备用。

2、面粉加入酵母水和成软面团，包上保鲜膜室温下发酵1-1.5小时。

3、发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。

4、发酵面兑上少许碱，揉至面团不沾手、有韧性，闻起来带一点点的碱味。

5、将盆中面粉砌粉墙，中央倒入麦芽糖。将麦芽糖向四周划带粉类成糊状，然后将面粉撮向中央揉合成团。

6、发酵面团和糖面团分割成相等小份。用擀面杖将面团分别擀成一指厚的长方形片。

7、两层发酵面夹一层糖面叠起。（在叠放面饼时要之间刷少许水粘和，防止下锅炸制时松散）

8、叠好的面饼切三指宽的小长方形条。将面饼的一端压薄形成坡状。

9、将面片切成两指头宽的小方块，两端折叠在一起，中间开一刀口。打开，将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折，就成了耳朵形的坯子。

10、做出若干耳朵形生坯。

11、锅中油烧至5成热，将生坯入油里炸过，呈金黄色时捞出，沥油。

12、趁热倒入麦芽糖浆中过蜜，浸透后，捞出晾凉即可。

微薄紫薯驴打滚



材料：糯米粉，紫薯泥，橄榄油，蜂蜜，黄豆粉，黑芝麻，去皮熟花生

做法：

1、将蒸熟的紫薯去皮，压成泥

2、将糯米粉、紫薯泥、水、橄榄油、蜂蜜调和成较稠的糊

3、入微波炉，高火，两分钟，取出后拌匀，然后再两分钟，再拌匀，如此，共重复四次，用时八分钟。

4、黄豆粉入锅中，小火炒至微黄出香味

5、将波好的紫薯糯米糊放至不烫手，倒在大保鲜膜上，上铺保鲜膜，擀成薄片。

6、料理机杯中放入去皮的熟花生、黑芝麻。打磨成细粉

7、将花生芝麻豆粉撒在紫薯糯米片上。

8、用擀仗象做寿司那样卷起。

9、均匀沾上黄豆粉。切块食用即可。

老北京炒疙瘩



材料：面疙瘩，肉馅，青豆，胡萝卜，土豆，黄瓜

做法：

1、胡萝卜，土豆，黄瓜切成丁。

2、面疙瘩和青豆一起煮熟备用。

3、锅中注入油，下入土豆丁煎炸。

4、土豆丁炸至金黄后下入胡萝卜的煎炒片刻捞出沥油。

5、锅中留底油，下入肉馅煸炒均匀。

6、炒至肉馅变色后加入葱姜炒香。烹入料酒，加入酱油 糖 盐翻炒均匀。

7、加入煎炸的土豆和胡萝卜丁继续翻炒均匀。下入煮熟的面疙瘩和青豆。

8、快速翻炒均匀，以免粘锅。最后下入黄瓜丁，加入鸡精调味即可。

（图文整理自网络| 版权归原作者所有）

    关注 微文阅读推荐