南瓜蒸锅容器

【家，饭】年年有余、蒸蒸日上…搬家开火吃这些！

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搬家，对于你来说，是个什么样的词儿呢？

从刚结婚到现在，这么多年过去了，我跟着老公搬了好些次家，从宿舍到合租房，从单位的房子到租的房子，从租的房子到终于有了自己的房子。从北京到巴黎，从巴黎到非洲，再到香港，再回北京。临时居住的状态一直伴随着我，每次搬家都是一段急匆匆的任务，一段俩眼儿一抹黑的新生活。

每次搬家都得哭一顿，我特别害怕每一次大大小小的各种形式的别离，有与地域的，有与物件儿的，有与人的。。。。。。哭完再想想，好在搬来搬去都是在往更好的生活上走，也就不辣么伤感了。

也许你是刚毕业的大学生，来到陌生的城市打拼，跟人合租，有许多无奈又狗血的搬家故事；

也许你是刚结婚的小两口，新租的一居室或新买的小房子里，满满的都是你们的爱和对未来的憧憬；

也许你是幸福的3口或4口之家，风风雨雨这么多年，像我一样搬过很多次家，这一次，一家人住在属于自己的房子里，享受着生活。

这些年每次搬家，只有在新家开火做了饭，我才认为，搬家正式结束了。我们要在新的房子里，开始新的生活了。所以这第一顿饭的饭菜，可以不复杂，可以不华丽，但是，意头一定要好，这样才代表我们的生活，越过越好，蒸蒸日上哦。

年年有余

红蒸鲈鱼

原料：鲈鱼1条葱白1段姜5片

调料：黄酒80ml 老抽1汤匙（15ml）生抽35ml 食用油70ml 盐1/2茶匙（3克）

做法：

1）鲈鱼去鳞，去内脏，清洗干净。葱白（一部分）切成3cm长的段，另外留一部分葱白切细丝，姜去皮一部分切片，另一部分切成细丝备用。

2）将黄酒，生抽，老抽，食用油（50ml）放入小锅内烧开后，冷却制成红蒸汁。

3）用厨房纸将鱼身擦净，均匀的在鱼身两侧抹盐，腌制5分钟。然后在盘子上铺上葱段，鱼腹内放入葱段，姜片，浇上红蒸汁放入已上汽的蒸锅中。

4）大火蒸10分钟后，关火焖5分钟。把鱼腹内和盘子上的葱段，姜片扔掉，鱼身表面铺上葱姜丝。

5）将剩余的20ml食用油烧热后，快速浇在鱼身上即可。

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超级啰嗦：

**平时我们做清蒸鱼，通常会直接用蒸鱼豉油或好品质的生抽拎上去。这次试试看，把黄酒，生抽，老抽和植物油放在一起熬煮后冷却再用的做法。味道会更好，颜色稍重，更适合很多北方人的喜好。淋汁中加入了油一起熬，淋在鱼身上，蒸的时候，鱼肉的口感更润。

**蒸鱼时鱼身下面铺葱段，可以使鱼和盘子间产生空隙，这样有利于蒸汽的循环，蒸好后鱼皮也不会黏在盘子上。

**蒸鱼前，先将蒸锅内的水烧开，然后再放入鱼。鱼外部因突然遇高温而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。

**葱丝的量可以略多一些，浇上热油的葱丝味道也特别好。

**蒸鱼的时间要视鱼的大小而定。另外，建议大家在买鱼时，一定先考虑家里蒸锅和盘子的大小，免得买的太大，放不进去，还要切段蒸，那样就会破坏完整性了。

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蒸蒸日上

南瓜红枣核桃发糕

原料：去皮南瓜300克，白面200克，玉米面20克，白糖20克，酵母3克，泡打粉2克，牛奶100ml，红枣6个，核桃8个

做法：

1) 南瓜洗净切片放入蒸锅中蒸熟，加入白糖搅拌成南瓜泥（大约是230克左右）。红枣洗净去核切碎。

2) 白面和玉米面混合后加入酵母，牛奶，南瓜泥，红枣碎，用打蛋抽搅拌均匀。找一个耐热的容器，四周底部都涂上油，将面糊倒入容器中，发酵至2倍大，把核桃轻轻按在面糊的表面，把容器放入蒸锅内，大火烧开后转中火25分钟，然后关火焖3分钟左右。

3) 取出容器，晾凉后把发糕从容器中取出，切块即可。

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超级啰嗦：

**南瓜要选择面甜水份少的。

**容器要用耐热容器或者烘焙用的模子都可以，记得要涂油。

**南瓜泥要晾凉再放入面粉中，否则会烫坏面团。

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甜甜蜜蜜

南瓜羹

原料：南瓜 250克糯米粉50克

调料：糖1茶匙（5克）蜂蜜2茶匙（10ml）水170ml

做法：

1) 南瓜去皮洗净后，切成小片儿放入蒸锅内，大火煮开后，继续蒸12分钟左右，用筷子很容易扎透时就熟了。

2）把蒸好的南瓜放入搅拌机中搅打成南瓜泥。

3）搅好后倒入锅中。将糯米粉用20ml的水澥开，倒入南瓜泥中，接着将剩余的水倒入南瓜泥中，加入糖，用小火慢煮，煮开后，边用勺子搅拌，边再煮2分钟即可。

4）将蜂蜜淋入南瓜羹中搅匀。这道南瓜羹，不管热吃，还是冷吃，味道都非常好。

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超级啰嗦：

**如果南瓜的水份不大的话，需要在放入搅拌机后，再倒入少许水，目的是让南瓜更容易搅拌成泥。

**加入的糖的分量，要根据南瓜的甜度而定。南瓜的种类很多，每种和每种的甜度有差别，建议在熬煮的过程中，尝一尝再放糖。

**选择南瓜时，要挑选沉甸甸的，这样的是已经成熟的，也会比较甜，而且肉质比较好。

**糯米粉先用水调匀，然后再放入南瓜泥中一起煮。要用小火多煮一会儿，否则会有生糯米粉的味道。用牛奶或奶油代替清水也可以，味道会更好。

**水的添加，也要根据南瓜泥的状态添加，太浓的话容易糊锅，太稀的话，南瓜羹的口味和口感都不好。

**可以根据自己的喜好，在南瓜羹里放入小汤圆或枸杞一起煮。

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红红火火

水煮虾滑

原料: 虾500克黄豆芽80克小油菜5棵葱2根姜2片蒜3瓣

调料: 麻辣味火锅底料20克郫县豆瓣酱30克干辣椒5克花椒4克鸡蛋清半个糖1/4茶匙（1克）干淀粉1茶匙（5克）生抽2茶匙（10ml）料酒 1茶匙（5克）盐1/3茶匙（2克）

做法：

1) 虾去壳留肉，剁成虾泥。黄豆芽掐掉老根，小油菜去根掰成小片，葱姜蒜分别切末。

2) 虾泥中加入料酒，盐，蛋清，干淀粉搅匀后用手反复摔打至上劲儿，光滑。

3) 黄豆芽，小油菜放入开水中焯熟，先放入黄豆芽煮3分钟，再放入油菜，煮2分钟，捞出。

4) 锅中倒入适量油，油温微热后放入火锅底料，中小火炒香后放入豆瓣酱，小火炒出红油后，放入葱姜蒜末炒香，加入适量的水，生抽，糖，大火煮开，依次下入用勺子挖好的虾丸，煮至虾丸完全变红，放入焯熟的黄豆芽，小油菜。

5) 单独烧20ml热油，浇在铺了干辣椒，花椒的虾丸上，即可。

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超级啰嗦：

** 虾泥中加入的蛋清不要过多，加入码味的底料之后，要反复用手摔打虾泥，这样有利于虾泥快速上劲儿。

** 配菜可以根据个人口味更换，比如白菜，生菜，莴笋等。

** 麻辣味火锅底料需要慢慢炒出香气，再炒豆瓣酱。

** 虾丸可以用虎口挤出，也可以用勺子辅助完成。用小勺子挖一勺虾泥，手中粘少许水，往前一拨就可以了。

** 油一定要烧热，再浇到干辣椒，花椒上，这样才能激发香辣的味道。

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百财发财

凉拌白菜帮

原料: 白菜帮250克干辣椒4根花椒10粒

调料: 盐1/3茶匙（2克）糖1/4茶匙（1克）

做法：

1) 白菜帮洗净后切条，放入开水锅中焯至微微变软就捞出沥干水份盛放在盘中，撒上盐，糖。

2) 锅中倒入适量油，微温时放入花椒粒，中火炒出香气，转小火放入干辣椒，微微变色时关火，将炸好的花椒、辣椒油倒在白菜帮上，拌匀即可。