2017怎么干？从2016烘焙行业“黑天鹅事件”中看方向！

啥是黑天鹅事件？x0ax0a2016年烘焙行业的黑天鹅事件都有啥？x0ax0a你知道吗？...

黑天鹅事件？啥是黑天鹅事件？你知道吗？

黑天鹅事件通常是指难以预测，且会引起市场连锁反应，甚至颠覆市场的不寻常事件。

听起来是不是很神秘？

今天，焙小仙就为大家盘点一下2016年烘焙行业的黑天鹅事件，从轨迹中可以看到方向，这些大事件会对未来的烘焙行业产生什么影响呢？2016年是新《食品安全法》执行的第一个整年，虽然真正落地贯彻仍有不小阻碍，但解决这些障碍也只是时间问题，在2017年，食品安全尤其是网络食品监管力度必然加大，烘焙行业的各位老板们（尤其是私房烘焙），也需要未雨绸缪，以备随时可能到来的“洗牌”。



《食品安全法》首次将网络食品纳入监管，因此，不具备相关经营资质的网络私房烘焙店铺，是明确违反了《食品安全法》的，需要尽快办理相关证件，以防止法律规治。年中85度C退出河南曾受业内高度关注，而不久之后，另外一个国际性品牌“面包新语”也在河南悄然离场，来势凶猛的国际大牌为何频现水土不服？这背后是管理的疏忽，还是市场的演变、行业的洗牌？

面对变化迅猛的市场，消费者的关注点才是烘焙行业的突破点，不管是不是本土企业，烘焙品牌都必须遵从经济形态的变化，尊重当地消费者习惯，才能保住自己的竞争力。

在2017年，面包房老板也要保持对于行业的敏感性，这不仅关系到发展，更关系到生存。镜面蛋糕、鲜肉月饼、果冻花……2016年可以说是创意的一年，不断走红的创意烘焙，一次又一次带给顾客视觉和味觉上的双重冲击。

创意烘焙不断走红的背后，究竟揭露了烘焙市场的哪些“急性需求”？

目前的烘焙市场，可以说是“同质化现象”日益严重，售卖产品千篇一律，消费者的选择开始从“产品”转变为“商家”。当市场缺乏可比的选择，不墨守成规、懂得打造“差异化”、懂得创新的商家将会是受益最大的一群人。

差异不仅可以帮你赢得消费者的注意，而且可以回避同质化市场下的正面碰撞和竞争。对于面包房以及私房烘焙而言，差异化不是哗众取宠，也不是旁门捷径，而是突破同质化桎梏、避免在“温水”中慢性死亡所必须要走的路！

几年前，消费者购买面包只看价格、口感、外形，如今，更多的消费者（尤其是女性）对于健康尤为重视，面包房在发展的同时，兼顾口感与“健康”将是一个明智的选择。

同时，消费者的视线不仅聚焦在健康方面，而且还关注着“高端”，这是消费水平上涨的结果，也是行业发展的必然趋势。

你家蛋糕房在2017年，准备好迎接新的趋势了吗？2016年七月份，星巴克与意大利一家高档烘焙品牌合作，进军烘焙行业，同年，韩国一家知名化妆品公司也开始运营其旗下一家甜品店，中秋节时期，专注冰淇淋的“哈根达斯”推出了中秋月饼，并利用知名网游《英雄联盟》IP一起合作推广……

2017年初始，“跨界”一词已开始展现出其灼热的雄心，跨界大牌纷纷进驻，烘焙本土面临冲击，面包房在风云变幻的环境之下，也应变中求稳，利用局势和机遇，找准时机，追求突破。

对于烘焙行业而言，2017注定不是寻常的一年，面包房、蛋糕房想要在未来更好的发展，就必须紧跟风向，待时而动，决不可循规蹈矩，固守城池。关于未来，您还有什么看法？欢迎点击文末留言，发表您的观点哦~

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