咬一口这个戚风，你就站在了健康烘焙的最顶端！

藜麦是一种非常健康并且营养价值高的食材，将其加入戚风蛋糕中，可以提高戚风蛋糕的饱腹感，早上作为早餐非常合适。...

藜（读音lí）麦，是印加土著居民的主要传统食物，由于其具有独特的丰富、全面的营养价值，古代印加人称之为“粮食之母”。藜麦种子颜色主要有白、黑、红等几种颜色系，营养成分相差不大。藜麦在1980年代被美国宇航局用于宇航员的太空食品。正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品。联合国将2013年宣布为国际藜麦年，以促进人类营养健康和食品安全。

说了一大段话，可能还有一些朋友还搞不懂藜麦是什么。瑶瑶在这里给大家植入一个藜麦的GIF！看到没看到没？在沙律上那些小小米不是小麦或什么的，就是藜麦！这些年在沙律君的带领下藜麦这火苗已经开始向我们的生活蔓延了~是时候给大家安利一下藜麦这家伙。

不知道那位名人说过：“只吃藜麦这一种食物，人类就能生活下去！”藜麦为最适宜人类的完美“全营养食品”，列为全球10大健康营养食品之一。NASA将藜麦列为人类未来移民外太空空间的理想“太空粮食”。藜麦那么牛逼，因为藜科家族多具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐盐碱等特性，它是唯一一种含优质完全蛋白质的植物性食物。藜麦作为一种植物、却含有动物界才有的营养价值，这是非常少见的。并且它所提供的蛋白质氨基酸约等于人体需要，这就是它备受全世界健康人士追捧的原因。

现在还真敢说一句，这个藜麦戚风，简直就有资格排在健康烘焙食品的最顶端！

藜麦是一种非常健康并且营养价值高的食材，将其加入戚风蛋糕中，可以提高戚风蛋糕的饱腹感，早上作为早餐非常合适。常见的做法一般是加入藜麦粉，但是那样就失去了藜麦独特的口感，所以这次专门用了蒸熟的藜麦，保留了藜麦独特的嚼劲，吃起来别有一番风味哦。



1、藜麦淘洗干净，加入没过藜麦的水，上锅蒸15分钟



2、蒸熟的藜麦搅散冷却



3、蛋黄加入25g白砂糖搅拌均匀



4、加入牛奶和玉米油继续搅拌



5、搅拌成均匀的蛋糊，完成乳化过程

6、筛入低筋面粉（瑶瑶插话：搅拌至无粉无颗粒状态就OK啦~搅拌太久会起筋的！）



7、搅拌均匀



8、加入冷却后的熟藜麦并搅拌均匀



9、蛋白分三次加入45g白砂糖，打发至硬性发泡阶段



10、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中

11、翻拌均匀（注意翻拌手法！）



12、倒回剩下的蛋白霜中



13、翻拌均匀



14、倒入8寸中空模具，震出气泡



15、烤箱提前180℃预热好后降至150℃，将蛋糕模放入烤箱中下层烤50分钟即可



16、出炉后的蛋糕模具正面朝上，从40cm左右的高处做自由落体，震出大量热量



17、然后倒扣冷却



18、冷却后脱模即可





1、藜麦要淘洗干净，除了蒸熟外，也可以煮熟，煮熟的藜麦需要彻底沥干水分。

2、蛋黄糊搅拌时不要过度搅拌，以免面糊起筋。

3、出炉后一定要摔一下模具再倒扣，这样可以有效避免冷却后蛋糕回缩或者塌陷。制作芝士蛋糕的时候，奶油奶酪软化是必要的一项工作。动态图可以看到，奶油奶酪刚从冰箱取出时是比较硬的，是需要将奶油奶酪软化成手指戳孔容易戳进去，且搅拌时能翻拌至顺滑无颗粒状态。可以使用两种方法使奶油奶酪软化：

1、拆开乳酪包装放进微波碗里，用高火加热30到45秒，使乳酪变的稍软。

2、将乳酪隔水加热，用橡胶刮刀挤压奶酪直到软化为止。动图小课堂，用8秒动图，诠释一切烘焙中抽象的疑难问题。想加入烘焙帮大学群吗，加小编老师微信mhgjhb5吧！

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