寒露养生宜养收，5种秋梨花样做法学起来！

秋季养生要收敛，吃梨是个健康的选择。...

明日寒露

10月07日

明天就是寒露了，随着寒气的不断加重，白露也更加凝重，寒露由此而生。寒露在二十四节气中排列十七，于每年的十月八日至九日交节。当气候变冷时，正是人体阳气收敛、秋季养生不能离开“养收”这一原则。

 清淡饮食更利秋

虽然秋天天气寒凉，人们更喜欢吃味厚油滑的食物，但是秋膘并不能老贴啊，一些清淡质软、易于消化的食物更能帮助我们的身体收敛，并能慢慢滋养五脏六腑。

食“酸、甘、润”

日渐深秋了，气候也越发干燥，人体就容易出现缺失水分，皮肤干裂、皱纹增多、头发干燥易脱落、咽喉燥痛等症状或不适。

因此，秋季应多喝水，补充足够的水分，饮食以“酸、甘、润”为主，少食辛温发散之品。中医学认为，五味中的酸、甘可化阴生津。秋季气候干燥，因此适宜多食酸、甘、润之品，如雪梨、蜂蜜、甘蔗、牛奶、银耳、百合、莲子、核桃、花生、黑芝麻等食品，以养阴、生津、润燥，缓解人体干燥症状。

 吃梨最宜时

寒露时节气温降低，更需要注重肺部保养，梨具有清热化痰、润肺止咳、养血生肌等功效，在寒露这个时候吃梨非常适宜的。正在大量上市的它肉脆多汁，酸甜可口，富含多种人体所需营养元素。

而且其吃法多种多样，不仅可作为水果直接食用，而且可以搭配其他食材，做出不一样的美味，今天，咱们就变着花样来吃梨。

★ 秋梨膏过去是宫廷内专用的药品，直到清朝由御医传出宫廷，才在民间流传。又由于后来一直用北京郊区的秋梨调制，并在京城售卖，所以成为了北京传统特产。




1. 将雪花梨去皮，干红枣去核、姜去皮切成细丝，备用。





2. 将去皮的雪花梨用擦床磨成细丝，注意要用一个深盘在底下接住，因为梨所含水分很大，深盘可以将所有的梨丝和汁水收集起来，一点儿也不浪费。





3. 火上坐煮锅，放入所有的原材，加入适当的水。大火烧开后，转小火，盖盖煮30分钟。 4. 之后将所有的物料用筛网滗出来，再在火上加热30分钟左右，直到汁水变成浓稠的膏状。



★ 被人称为“养肺三剑客”的雪梨、银耳和百合，一起用来炖制甜品和汤羹，增加一些冰糖和红枣，丰富汤汁的味道，就能让你在品尝自然的甘甜中，获得提升肺部能量的秘宝。1. 先将银耳用温水泡发，剪去根部，用手撕成小朵，备用。梨带皮，切成小块，百合清洗干净，备用。

2. 所有原料放入一个碗中，加入所有的冰糖和足量的矿泉水，注意水要能没过食材。之后碗上面要封上一层保鲜膜。

3. 将碗放入蒸锅，大火烧开后，蒸大约1.5小时。

4. 蒸好后的雪梨银耳可以热吃，也可以晾凉后放入冰箱，吃的时候取出即食即可。



5. 对于这道银耳雪梨羹来说，除了放入单独器皿中炖煮外，还可以用雪梨做文章，将雪梨用勺子掏空，之后将其余的物料放入其中，适当加入一些水和冰糖，再炖煮。



6. 这样更加带有自然的风味，也更容易炖煮出雪梨的风味，吃的时候更多了一些乐趣。

Tips:

汤羹我们一炖都会炖制很多，这样不但可以多人分享，同样可以将多余的汤羹放 入冰箱，供一周每日食用。

• 如果你家的蒸锅足够大的话，可以将材料分别放入小的瓷碗或者炖盅当中，这样用同样的火力和时间，炖煮出来的汤羹更加的浓郁和软糯，更入味，也更容易保存和分享。
• 单独炖煮的另一好处就是每次吃到的食物口感和味道更加稳定，不会出现这次很多汤，下次很多料的情况。

★ 川贝和雪梨都是清热润肺止咳之物，鸽子有益气补血、清热解毒之功效。雪梨的淡淡甜香又给这道汤带来一些俏皮的滋味。

1. 乳鸽去毛和内脏，处理干净。枸杞洗净加水泡发。雪梨洗净去皮、去核切成大小适中的块。猪瘦肉洗净也切成大块。2. 大火烧开锅中的水，放入乳鸽和猪瘦肉块汆烫3分钟，捞出。3. 将汆烫好的鸽子、瘦肉块、川贝、雪梨块、陈皮、姜片放入一个较大的炖盅内，加入1500ml水。

4. 将炖盅移入蒸锅，大火烧开锅中的水后，转中小火继续炖2小时。出锅前加入泡发的枸杞和盐调味即可。

Tips:

• 为了保证汤色纯正，肉类在煲制前要先去除残留的血水，煲汤时一定要冷水下锅，这样肉里的蛋白质才可以充分地溶解到汤里，汤的味道才会鲜美。
• 鸽肉有滋补益气的功能，特别是乳鸽的骨内含有丰富的软骨素，经常食用，具有改善皮肤细胞活力、增强皮肤弹性的功效。

★ 在打开锅盖的那一刻，你立刻就会被那一股田园果香所感染，连排骨吃起来都是鲜中带甜。 汤中能有如此营养美味，对自己的唇舌和身体都功不可没啊！

1. 将排骨洗净，放在沸水中焯煮1分钟，撇去血沫。

2. 苹果、雪梨分别洗净，去皮切成大块，注意块的形状不限，但大小应尽量一致。

3. 锅中放入六成满的清水，放入排骨、苹果、雪梨、红枣、杏仁片，大火煮20分钟，然后转小火煮1小时即可。

4. 汤中已经带有水果甜味，所以不必再加糖，直接就可以喝了。

Tips:

• 如何挑选已经成熟的雪梨呢？首先颜色要均匀，而且上面有许多墨黑的斑点，底部要凹进去，拔一下把儿，不容易拔断的才好。
• 苹果营养非常丰富，富含维生素C，可以增强抵抗力，而且有生津止渴、健脾益胃、养心益气的功效；雪梨的营养和苹果差不多，而且更甜美多汁。

★  醉人的酒香伴着香甜软嫩的口感，这是一种深红的诱惑。



1. 把蓝莓洗净晾干水，用搅拌器打成泥。



2. 把蓝莓果泥放在锅子里，加入红酒和糖中火加热至糖溶解。



3. 梨子削皮，放入正在加热的红酒溶液中，大火煮沸后转为小火，盖上盖子焖煮25 分钟，直到梨肉变软。其间要将梨子翻动几次，使得它们能够均匀上色。

4. 取出梨子装盘，将剩余的红酒溶液大火烧至黏稠，淋在梨子上即可。Tips:

做红酒梨需要选用比较硬的梨，最好是啤梨，这样梨肉在煮的过程中不容易碎烂，味道也好。



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