夏季养生美食：自制泡仔姜
泡菜具有新鲜蔬菜所不具备的功效。吃泡菜既能治小病，也能防大病...
“早吃姜，补药汤”。从小家里就这么教。所以我家的传统，是每天早上都要吃一点姜。
平时吃姜片。入夏后，早上喝粥就会配上自己泡的仔姜。
像这么一盘，是我每天早餐一个人的量
仔姜鲜嫩，辣味比较柔和，可以直接当菜吃。
做成泡菜，鲜香开胃。早上就着顺时粥一起吃，特别养人。
正常吃泡菜，是不用担心亚硝酸盐的，我在《回家吃饭的智慧》里专门解释过其中的原理。
泡菜在发酵时会产生乳酸菌。乳酸菌能激发肠道的免疫力，促使肠道中堆积的垃圾和毒素排出体外。
泡菜还能“刮”掉身体里的油脂。吃肉的时候，一定要配着泡菜一起吃。
春末夏初正是仔姜鲜嫩的时节，可以买一些回来自己泡。
《陈允斌：做好吃泡菜的秘诀》
CCTV央视一套2016年播出
我的外婆做泡菜特别好吃。她的秘诀是：起泡菜水时，不放一滴水，只放醪糟。
这个方法10年前我写进书后，很多读者们学着做了都觉得好吃。
做法：
在泡菜水里放几根“胭脂萝卜”（一种红色的萝卜），泡菜水就会变红，泡出的仔姜就会是粉红色。
北方没有胭脂萝卜，我就用甜菜头代替，泡出来的颜色也很好看。
其实，这样的搭配并不只是为了颜色，而是有一个重要的作用。聪明的你，猜出来了吗？
（来源：《回家吃饭的智慧》陈允斌著）
CCTV央视一套2016年播出
我的外婆做泡菜特别好吃。她的秘诀是：起泡菜水时，不放一滴水，只放醪糟。
这个方法10年前我写进书后，很多读者们学着做了都觉得好吃。
我家的私房泡菜法
材料：干净无油的广口玻璃瓶1个，醪糟2斤、红糖、花椒、盐，新鲜的仔姜、辣椒做法：
- 把醪糟水倒入玻璃瓶（不要里边的米渣）
- 两斤醪糟大约能出一斤多的水，约放红糖20克、花椒30粒（汉源花椒麻香味特别浓，可以减半）
- 仔姜和辣椒洗净沥干，放进瓶子
- 最后在上面盖一层盐
- 盖紧瓶盖，放在阴凉处或冰箱冷藏
- 不要沾一点油，否则盐水会坏
- 不要放太满，到八分满就可以了。新起的泡菜过几天会“翻泡”，就是发酵膨胀，所以要留点余地
- 一定要先放菜，后放盐
在泡菜水里放几根“胭脂萝卜”（一种红色的萝卜），泡菜水就会变红，泡出的仔姜就会是粉红色。
北方没有胭脂萝卜，我就用甜菜头代替，泡出来的颜色也很好看。
其实，这样的搭配并不只是为了颜色，而是有一个重要的作用。聪明的你，猜出来了吗？
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