吐司面团高粉

优选配方｜【夺命吐司】——在2017年享用这个横跨两年的辛劳成果吧~

如同诗歌或者歌曲一样，烘焙当中的经典总是值得反复咏诵或者是翻唱的。...

如同诗歌或者歌曲一样，烘焙当中的经典总是值得反复咏诵或者是翻唱的。纪娟的这款【夺命吐司】广泛流传于网络，神秘、高贵又馋人，一个450g的吐司历经整整5天的时间才能吃到嘴，那该是怎样的美味啊，说它好吃到要了命的真不夸张的。

要做这样的吐司也是要有一些经验的积淀，也要好的烘焙帮手的。

借助新烤箱的帮助，让我也来尝试下这款经典的要了命好吃的【吐司】作品吧，里面用到了两项面包的技术：烫种法和中种法，通过烫种的糊化作用和冷藏中种的长时间慢发酵，吐司面团中的麦香和奶香被发挥到极致。看过配方就知道没有什么特别的原料，但是当做好的吐司打开吐司盒的一刹那，那股美妙的麦香、奶香风味简直让人陶醉。

所以经典会被永远传承传唱，永不衰竭。喜欢就一起来做吧。

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【食谱分享】（适合450g不沾吐司模）

【烫种材料】

牛奶20g/黄油8g/糖1g/盐0.5g/高粉18g

【中种材料】

高粉175g/酵母0.5g/牛奶108g/糖5g

【主面团】

高粉75g/盐3g/糖30g/酵母2g/全蛋液30g/黄油25g

【做法】

1、烫种材料中除面粉外材料放入小奶锅，煮沸后离火，筛入高粉，迅速搅成面团，移入容器中放凉后入冰箱冷藏一晚备用

2、将冷藏后的烫种和全部中种面团材料放入面包桶，和面15分钟成团后移入容器，室温发酵30分钟后盖盖子或保鲜膜入冰箱冷藏发酵约3天

3、取出冷藏发酵面团，检查面团内部都是细密的网状小孔

4、主面团除黄油外材放入面包桶，将中种面团撕碎之后也放入面包桶，和面20分钟检查面团状态，加入黄油继续和面20分钟，检查面团状态达到完全扩展状态

5、按重将面团分割成三份，擀卷两次入吐司模

6、烤箱功能键调至发酵档，发酵时间先调整为60分钟，烤箱底部放一盘热水增加湿度，将吐司盒放入，发酵至8到9分满模，如果发酵时间不够可以随时调整时间按钮延长发酵时间。

7、盖上吐司盒盖子，烤箱预热上下管温度为200/210度，吐司盒放入倒数第二层，烘烤时间35分钟完成

8、乘热取出吐司盒，开盖轻震两下去除热气，趁热倒在烤网上放凉后切片食用

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【Tips】

1、这个方子同样适合做开盖吐司，烘烤时间调整为150/200度，35分钟

2、如果不是不沾吐司模，如面团之前需要涂油，否则不好脱模

3、原方都是用鲜奶，我用的利乐装牛奶代替

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