WINΞ BΛSIC Secret of German Pinots 揭开德国皮诺家族的秘密

德国皮诺家族到底有哪些成员？...





德国是全球十大产酒国之一，素以甜白葡萄酒出名，最著名的就是逐粒枯萄精选雷司令甜白葡萄酒（TBA Riesling）。正因如此，也让不少人认为德国只有雷司令。其实不然，今天我们就来了解一下皮诺家族（Pinots）三大明星成员在德国的表现吧！

说起皮诺家族你不见得知道，但是要说起黑皮诺（Pinot

Noir），恐怕刚入门的人也是有所耳闻的。皮诺是一个非常古老的葡萄品种，国际知名葡萄酒专业书籍 Wine Grapes

中就曾提到，包括黑皮诺、灰皮诺（Pinot Gris）和白皮诺（Pinot Blanc）在内的 6 大变异品种都同属于皮诺家族。

• 黑皮诺：红葡萄品种，起源于著名的勃艮第（Bourgogne）产区。黑皮诺生性柔弱，难种植，不过却酿制了世界上最贵的葡萄酒。
• 灰皮诺：果皮呈粉红色，主要用来酿制白葡萄酒和桃红葡萄酒，是皮诺家族的灰姑娘。
• 白皮诺：白葡萄品种，风格与霞多丽（Chardonnay）有些相似。
• 莫尼耶皮诺：红葡萄品种，比黑皮诺早熟，为香槟（Champagne）三大酿酒葡萄之一。
• 坦图尔皮诺：果皮和果肉均呈红色，一般不太常见。
• 早熟黑皮诺：黑皮诺变异品种，一般比黑皮诺早熟两个星期。

德国黑皮诺除法国和美国外，德国是黑皮诺（Spatburgunder，黑皮诺的德语叫法）的第三大生产国。这里气候凉爽，生产的黑皮诺本应和俄勒冈（Oregon）黑皮诺类似，带有蔓越橘、樱桃以及轻微的泥土气息。然而，德国黑皮诺却常受橡木桶的陈年和产区土壤（如花岗岩、板岩、玄武岩和石灰岩黏土）的影响，带有类似肉桂和五香粉的怡人香料气息，一般酸度也会较高。

经典产区：巴登 (Baden)，阿尔 (Ahr)、弗兰肯 (Franken)、法尔兹 (Pfalz)

配餐：万能手

说到灰皮诺，大家想到的更多是法国和意大利，其实德国也生产不少灰皮诺（Grauburgunder，灰皮诺的德语叫法），只不过大多数都被国内消费掉，因此很少被外人熟知。德国灰皮诺通常带有明显的白桃和激爽的柠檬风味，还有着轻微的德国香料气息，让人时不时感觉到蜂巢和五香粉的风味。灰皮诺一般为干型，但是为了增加酒体，酿酒师一般都留有部分残糖，因此尝起来略甜。

经典产区：巴登（Baden)

配餐：烤猪肉、甘蓝等

相比阿尔萨斯（Alsace），德国更重视白皮诺（Weissburgunder），而且德国白皮诺的种植面积也更广。白皮诺的口感比雷司令更柔顺，还带有微妙的白桃/油桃的香气和激爽的酸橙气息，时不时还可以闻到蜂巢的味道。

经典产区：巴登（Baden)、法尔兹（Pfalz)，那赫（Nahe）

配餐：口感清淡的食物或软质奶酪等日常食材



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莫尼耶皮诺在德国被称作“Mullerrebe”和“Schwarzriesling”，种植面积在2008年达到2,361公顷，用来酿造酒体轻盈的葡萄酒莫尼耶皮诺属于发芽和成熟时间早的品种，但是与黑皮诺相比，其发芽较晚，成熟期早。莫尼耶皮诺果皮呈黑色，在混酿中可以增加果味，与黑皮诺和霞多丽（Chardonnay）同为酿造香槟（Champagne）的三大葡萄品种。

经典产区：巴登（Baden）、符腾堡（Wurttemberg）和法尔兹（Pfalz）

配餐： 与肉食（牛排/羊排/小牛肉）内容来源：葡萄酒百科全书，红酒世界，vinehoo.com
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